ალკოჰოლი შეიძლება მოიძებნოს, როგორც ინგრედიენტი ბევრ რეცეპტში. ის შეიძლება დაემატოს როგორც ინგრედიენტი კონკრეტული გემოს დასამატებლად ან შეიძლება იყოს ინგრედიენტის ნაწილი, როგორიცაა ექსტრაქტები. ბევრი კულინარიული წიგნი და მზარეული ეუბნება მომხმარებელს, რომ ალკოჰოლი დაიწვება, თუმცა პროცესი უფრო რთულია, ვიდრე ეს მარტივი განცხადება გულისხმობს.
ალკოჰოლი დუღს წყალზე დაბალ ტემპერატურაზე - 86 გრადუსი ცელსიუსის წინააღმდეგ. 100 გრადუსი C. წყლისთვის, თუმცა შეიძლება დაგჭირდეთ ლუდის ადუღება 30 წუთის განმავლობაში, რათა ის მოხვდეს NA ან უალკოჰოლო კატეგორიაში, რაც კანონით ნიშნავს, რომ ის შეიცავს 0,5 პროცენტზე ნაკლებ ალკოჰოლს.
გემო არის ის, რასაც ალკოჰოლური სასმელები უმატებენ საკვებს ინგრედიენტების შემადგენლობაში გამოყენებისას. ალკოჰოლური სასმელები არ ემატება რეცეპტს ალკოჰოლის დამათრობელი ეფექტისთვის. მეორეს მხრივ, ექსტრაქტები იყენებენ ალკოჰოლს სხვა მიზეზების გამო. ექსტრაქტი არის კონცენტრირებული ხსნარი, რომელიც მზადდება ორიგინალური ნაერთის სტრუქტურული მატრიციდან კომპონენტების ამოღების (გარეცხვის ან ამოღების)გან.
ექსტრაქტებში ალკოჰოლი შეიძლება განსხვავდებოდეს 20% -დან 90% -მდე, უფრო მაღალი კონცენტრაციით, რაც საჭიროა წყალში ყველაზე ნაკლებად ხსნადი კომპონენტებისთვის. ექსტრაქტში შემავალი ალკოჰოლი შეიძლება იყოს კონსერვანტი და უნდა შეინარჩუნოს ორიგინალური ინგრედიენტის არომატი და გემო, საიდანაც იგი მზადდება. ის ასევე მოქმედებს როგორც გადამზიდავი ლორწოვან გარსებზე, რითაც ხელს უწყობს სისხლში შეწოვას.
ექსტრაქტები შეიცავს ალკოჰოლის ძალიან მაღალ პროცენტს, მაგრამ ალკოჰოლის საერთო დოზა დაბალია, ამიტომ რეალურად მოხმარებული ალკოჰოლის რაოდენობა ძალიან დაბალია. თუ ერთი ჩვეულებრივი ექსტრაქტის 30 წვეთი შეურიეთ 2 უნცია წყალში, შედეგად მიღებული ალკოჰოლის შემცველობა იქნება იყოს 0,59%, რაც უდრის ბოთლი ლუდის 1/65 ან ჭიქა ღვინის 1/85-ის მოხმარებას.
ინფორმაცია მოწოდებული ნიუ-იორკის შტატის ალკოჰოლიზმისა და ნარკოტიკების მოხმარების სერვისების (OASAS) მიერ
