ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ღვინის "არასწორ" არჩევანს გააფუჭებს საჭმელს. სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ შეუძლებელია კარგი კერძის გაფუჭება, თუ აირჩევთ ღვინოს, რომელიც მოგწონთ, მიუხედავად იმისა, თუ რას ამბობენ „ღვინის ექსპერტები“. გახსოვდეთ, ღვინის ექსპერტები არ ჭამენ თქვენს სადილს.
Წესების დარღვევა
თუ გსურთ ღვინისა და საკვების შეხამების „წესებზე“ საუბარი, წიგნში ყველაზე ძველია წითელი ხორცით, თეთრი თევზით ან ფრინველით. მაგრამ წესები მიზნად ისახავს დაარღვიოს. ბოლო წლებში ჩვენ გავბედეთ და ვთქვით, რომ კარგია პინო ნუარი, რომელიც არის ღია წითელი ღვინო, ან თუნდაც მერლო ორაგულით. და მე პირადად ვიცნობ თეთრი ღვინის მსმელებს, რომლებიც მიირთმევენ შარდონეს, იქნება ეს ღვიძლი პიტი, თუ წვნიანი შემწვარი სტეიკი მენიუში.
ამის თქმით, არსებობს ზოგადი მითითებები, რომლებიც შეიძლება გამოგადგეთ ღვინის არჩევისას თქვენი კვების გასაუმჯობესებლად.
1. აირჩიეთ მსუბუქი ტანის ღვინოები მსუბუქ საკვებთან შესახამებლად, ხოლო სხეულიანი ღვინოები უფრო გულიან და გემრიელ კერძებთან ერთად. ორაგულის ზემოთ მოყვანილი მაგალითის გამოყენებით, Pinot Noir მშვენივრად მუშაობს თევზთან, რადგან თქვენ ადარებთ სინათლეს სინათლეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სხეულიანი, მძიმე ღვინო დაამარცხებს მსუბუქ, დელიკატურ კერძს და ანალოგიურად, მსუბუქი სტილის ღვინო არც კი დარეგისტრირდება თქვენს პირად გემოს მრიცხველზე, თუ მას გულიანად შეწვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დალიოთ წყალი.
2. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება საკვები. არის ის შემწვარი, შემწვარი თუ შემწვარი, მაგალითად, და რა სახის სოუსი ან სანელებელი გამოიყენება? მაგალითად, ქათამი ლიმონის კარაქის სოუსით მოითხოვს სხვა უფრო დელიკატურ ღვინოს სოუსი, ვიდრე ქათმის კაკატორია ყველა პომიდვრის და იტალიური სანელებლებით, ან შემწვარი ქათამი მკერდი.
3. ყოველი საკვები მოქმედებისთვის არის ღვინის რეაქცია. როცა ღვინოს თავისთავად სვამ, მას ერთი გემო აქვს, მაგრამ როცა საჭმელს კბენს, ღვინოს განსხვავებული გემო აქვს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ღვინო სანელებელს ჰგავს. ღვინოში შემავალი ელემენტები ურთიერთქმედებენ საკვებთან, რათა უზრუნველყონ განსხვავებული გემოს შეგრძნება, როგორიცაა ეს ძირითადი რეაქციები:
- ტკბილი საკვები, როგორიცაა იტალიური ტომატის სოუსი, იაპონური ტერიაკი და თაფლის მდოგვის მინანქარი, თქვენს ღვინოს უფრო მშრალს აქცევს. ეს ნამდვილად ასეა, სცადეთ მშრალი (ოდნავ ტკბილი) ღვინო გემოს დასაბალანსებლად (ჩენინ ბლანკი, თეთრი ზინფანდელი, რისლინგი).
- მაღალი მჟავიანობის მქონე საკვები, როგორიცაა სალათები ბალზამიანი ვინეგრეტის დრესინგით, სოიოს სოუსით ან თევზი, რომელიც მიირთვით ლიმონის ნახარშთან ერთად, კარგად უხდება მჟავიანობის მაღალ ღვინოებს (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). თეთრი ზინფანდელი, თუმცა არც თუ ისე მაღალი მჟავიანობით, შეუძლია კარგი კონტრასტი უზრუნველყოს მაღალი მჟავიანობის მქონე საკვებთან.
- მწარე და შემკვრელი საკვები, როგორიცაა მწარე მწვანილის შერეული მწვანე სალათი, ბერძნული კალამას ზეთისხილი და ჩაშუშული ხორცი ხაზს უსვამს ღვინის სიმწარეს, ამიტომ შეავსე იგი სრული არომატით, ხილის ღვინით (შარდონე, კაბერნე სოვინიონი, მერლო). დიდი ტანინიანი წითელი ღვინოები (როგორც ბევრი წითელი ზინფანდელი და შირაზის ან სირას ღვინოები) საუკეთესოდ მოერგება თქვენს კლასიკური შემწვარი სტეიკი ან ცხვრის ხორცი, რადგან ხორცში არსებული ცხიმი ამცირებს ტანინს (მწარეს) ღვინო.
