Კვერცხი. შემწვარი, დაჭრილი, მოხარშული, დაფქული და მოხარშული. ჩვენ მათ ვჭამთ ფუნთუშებში, სალათებში, კარტოფილზე და პუდინგებში. და ნუ დაივიწყებთ სენდვიჩებს. კვერცხის სალათის სენდვიჩს აქვს ძველი ლოდინის რეპუტაცია, მაგრამ არა. კვერცხის სალათის სენდვიჩები მოქნილი, სწრაფი და გემრიელია.
ორიგინალური კომფორტული საკვები
კვერცხის სალათის სენდვიჩები ბევრი ჩვენგანისთვის კომფორტული საკვებია, რადგან ისინი განსაკუთრებული შემთხვევის საკვებია. ისინი პოპულარულია პიკნიკებისთვის, ოჯახური ლანჩებისთვის და სხვა განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. ბევრმა ჩვენგანმა დაკავებულმა მშობელმა არ გააგრძელა ტრადიცია, რადგან კვერცხის სალათის სენდვიჩები არის რაღაც, რაც ცოტათი უნდა დაიგეგმოს. იმისათვის, რომ კვერცხები გაცივდეს.
ჯორჯ მორგანი, ავტორი სახლში, სამზარეულოში: იმ საკვების მომზადების ხელოვნება, რომლის ჭამა გიყვართ, ამბობს, რომ კომფორტის საჭმელი იყო ის, რაც დედამ გაჩუქა, როცა ყურადღება გჭირდებოდათ ან განსაკუთრებულ დროს ხართ დაკავშირებული. მისთვის ეს იყო კვერცხის სალათის სენდვიჩები.
"მე მიყვარს, რადგან ჩვენ ვჭამდით მას თითქმის ყოველ პარასკევს შუადღეს, როცა ვიზრდებოდით", - იხსენებს მორგანი. პარასკევის მარხვის ტრადიცია გვქონდა, შუაღამემდე ხორცი არ ჭამდა. კვერცხის სალათს ვჭამდით, სანამ საათი 12-ს არ აკლდა - შემდეგ კი ძეხვის შემწვარი სენდვიჩებზე წავედით - ახლა ეს კომფორტია!”
როგორც დედა აკეთებდა - მხოლოდ უკეთესი!
ზოგიერთი კვერცხის სალათის სენდვიჩის რეცეპტები, რომლებსაც ახლა იპოვით, შორს არის იმ სახისგან, რასაც დედა ამზადებდა. რატომ არის ასე მარტივი კვერცხის სალათის შეცვლა? მორგანი გრძნობს, რომ ეს კვერცხების თანდაყოლილი მოქნილობის გამოა. "მე ვფიქრობ, რომ კვერცხი ადვილად "აქსესორდება" მისი მუდმივად ცვალებადი ტექსტურის გამო", - ამბობს ის. „გემო არ არის დამთრგუნველი და უხდება ახალ მწვანილსა და დაფქულ სანელებლებს. ჩემი მოხარშული კვერცხის სალათის სენდვიჩის რეცეპტი შესანიშნავი მაგალითია მყარი მოხარშული კვერცხის გემოს გასაუმჯობესებლად.
სია, რისი დამატებაც შეგიძლიათ კვერცხის სალათის სენდვიჩში, შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიითა და გემოვნებით. ჰუმუსი, ზეთისხილი, სხვადასხვა სახის ყველი და ბოსტნეული მხოლოდ რამდენიმე გზაა, რომლითაც შეგიძლიათ გაახალისოთ თქვენი სენდვიჩი. ძირითადი რეცეპტის ჩამოყალიბების შემდეგ, ცა არის ლიმიტი!
რაც შეეხება სანელებლებს, ეს შენზეა დამოკიდებული. ”მე ვფიქრობ, რომ ეს ნამდვილად პირადი უპირატესობაა”, - თვლის მორგანი. „ვიდალიას, ესპანურ და მწვანე ხახვს და ყველა სახის მაიონს ვიყენებ ჩემს სალათებში. მე ასევე მიყვარს პიკანტური მდოგვის შერწყმა კვერცხის სალათთან ერთად“.
მორგანი გრძნობს, რომ აბსოლუტურად ყველა პური კარგად მუშაობს კვერცხის სალათთან. „ვთავაზობ მთლიან ხორბალს კვერცხის სალათის ავოკადოსა და ყლორტების ზემოდან, ჭვავის პურს კვერცხის სალათისთვის წითელი ზემოდან. ხახვი, პომიდორი და მდოგვი და კარგი ძველი თეთრი კარაქის პური კვერცხის სალათისთვის, დამატებით მაიონეზით და თეთრის ნაჭერით ჩედარი."
ხაფანგები, რომლებსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენი კვერცხის სალათის სენდვიჩის შექმნისას
რაც არ უნდა მარტივი იყოს მათი აგება, არის რამდენიმე რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ. „ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ გააკეთოთ სველი სენდვიჩი“, გვირჩევს მორგანი. „დაძლიეთ დაბინძურებული პრობლემა თქვენი სენდვიჩის ფენით ტენიანობის დამჭერებით. მოაყარეთ პური, სუნელი, კარგად გამხმარი სალათის ფოთოლი და შემდეგ კვერცხის სალათი. ზემოდან მოაყარეთ მეტი სალათის ფოთოლი ან ნაჭერი შვეიცარული ყველი და შემდეგ პურის დარჩენილი ნაჭერი“.
კიდევ ერთი არომატის შემცვლელი არის სალათის დამარილება. თუ რამდენ მარილს დაამატებთ, ეს პირადი პრიორიტეტია, მაგრამ კვერცხის სალათი, როგორც ჩანს, ადვილი კერძია. თქვენ არ გსურთ დასრულდეს სენდვიჩის მთელი თასი, რომლის ჭამა არავის შეუძლია!
რამდენიმე სიტყვა კვერცხის უსაფრთხოებაზე
მორგანი ამბობს, რომ კვერცხების შენახვა კონტეინერში, რომელშიც ისინი მოდიან, მათი შესანახად საუკეთესო საშუალებაა. "არ გადაიტანოთ ისინი მაცივრის კარზე არსებულ საყვარელ კვერცხების დამჭერში."
ახალი კვერცხი საუკეთესოდ გამოიყენება ორი კვირის განმავლობაში. მაცივარში მოხარშული კვერცხი ინახება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. კვერცხის სალათი ყოველთვის გაცივებული უნდა იყოს. თუ თქვენ იყენებთ კვერცხის სალათს ბუფეტის მაგიდაზე, შეინახეთ იგი ყინულზე. თუ ეს არ არის გამოსავალი, გადააგდეთ ნარჩენები, რომლებიც საათზე მეტხანს იჯდა გარეთ. კვერცხის სალათი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში ერთი-ორი დღის განმავლობაში.
ძირითადი კვერცხის მოხარშვა 101
ნაზად მოათავსეთ კვერცხები ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. დაამატეთ მწიკვი მარილი. მაღალ ან საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ქვაბი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ. მათ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია კვერცხის ზომაზე. გადაწურეთ ცხელი წყალი კვერცხებიდან და დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, რათა შეაჩეროთ ხარშვის პროცესი.
Jorj's Curried Egg Salad Sandwiches
აქ არის გემრიელი სალათი, რომელიც სავსეა გემოთი და შესანიშნავ სენდვიჩს ქმნის.
ინგრედიენტები:
12 მაგრად მოხარშული კვერცხი, გაფცქვნილი, შუაზე დაჭრილი
4 მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით ¿½ ჭიქა)
2 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუშის ფოთლები
1/2 ჭიქა მაიონეზი
2 ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი
მარილი და ახლად დაფქული პილპილი
12 თხელი თეთრი პურის ნაჭერი
1 საშუალო ზომის კიტრი, დაჭრილი თხელ დიაგონალურ ზოლებად (დაახლოებით 2 ჭიქა)
მიმართულებები:
1. კვერცხები, ხახვი და ოხრახუში მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში. პულსი კარგად დაჭერით.
2. დაამატეთ მაიონეზი თასში და აურიეთ.
3. დაუმატეთ კარის ფხვნილი და მოკლედ პულსი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.
4. სამუშაო ზედაპირზე დადეთ 6 ცალი პური.
5. თითოეულ ნაჭერს დაასხით მაიონეზი. ზემოდან მოაყარეთ კიტრის თხელი ნაჭრები, კვერცხის სალათი და მეორე პურის ნაჭერი.
6. სენდვიჩებს ქერქები მოვჭრათ და დავჭრათ სამკუთხედებად.
ემსახურება 6. მომზადების დრო: 20 წუთი
ბერძნული კვერცხის სალათის რულეტი
ინგრედიენტები:
6 კვერცხი მაგრად მოხარშული და კუბებად დაჭრილი
1/2 ჭიქა სასწაული Whip
1/4 ჩ.კ. მარილი
1/8 ჩ.კ. ნივრის მარილი
1/8 ჩ.კ. ნიახურის მარილი
1/4 ჩ.კ. კამა სარეველა
1/2 ჭიქა კალმეტას ზეთისხილი, დაჭრილი
1/4 ჭიქა ფეტა
ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
პიტას პური
მიმართულებები:
შეურიეთ ერთმანეთს კვერცხი, საოცრება და სანელებლები. შეურიეთ დაჭრილი ზეთისხილი. შედგით მაცივარში გაციებამდე. მოათავსეთ მცირე რაოდენობით, 1/4-დან 1/2 ჭიქამდე, თითოეულ პიტაში და შეფუთეთ. აკეთებს ოთხიდან ექვს სენდვიჩს იმის მიხედვით, თუ რამდენი კვერცხის სალათი მოგწონთ თითოეულ პიტაში.
ღია სახის ეშმაკი კვერცხის სენდვიჩი
ინგრედიენტები:
3 მყარად მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიახური
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ტკბილი მწნილი
1 მწვანე ხახვი, დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი პიმენტო
2 სუფრის კოვზი მაიონეზი
2 სუფრის კოვზი გახეხილი ჩედარი ან ამერიკული ყველი
1 1/2 ჩაის კოვზი დიჟონის სტილის მდოგვი
1/2 ჩაის კოვზი ხმელი მდოგვი
დაშ მარილი
მიმართულებები:
შეუთავსეთ მყარად მოხარშული კვერცხი, ნიახური, ტკბილი მწნილი, მწვანე ხახვი და პიმიენტო. აურიეთ მაიონეზი, გახეხილი ყველი, მდოგვი და მარილი; ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი. დააფარეთ და გაცივდით. მიირთვით ბაგელზე ღია სახით.
