ზოგიერთი ადამიანისთვის გერმანული საკვები უფრო ნაკლებ კვებაა, ვიდრე შუადღის ძილის შესავალი. სტერეოტიპები - ძეხვეული, შნიცელი და მჟავე კომბოსტო - ძალიან შორს არ ვრცელდება. მაგრამ გერმანული საკვები ბევრად მეტია!
გერმანული საკვები უფრო მეტია, ვიდრე რამდენიმე მძიმე კერძი, სველი და სახამებლით გაჟღენთილი, ძალიან ხშირად ზედმეტად მოხარშული. ამერიკულ რესტორნებში, ან იმდენი კუთხით მოჭრილი, რომ კერძი არანაირ მსგავსებას არ ჰგავს ორიგინალური. გერმანული საკვების ჩვენს აღქმაზე ასევე გავლენას ახდენს წინაპართა რეცეპტების შუადასავლეთის ინტერპრეტაციები და გერმანიაში ამერიკელი სამხედროების ყოფნა - რომელთა უმეტესობა ბავარიაში იყო განლაგებული. ეს იგივეა, რომ ამერიკული კულინარიის შესახებ მხოლოდ ლუიზიანას მსჯელობა; კარგი საჭმელი, რა თქმა უნდა, მაგრამ თქვენ ვერ შეხვდებით სხვა სფეროების სპეციალობებს, როგორიცაა ქნიში ან ტეხასური მწვადი.
გერმანულ საკვებს, როგორიცაა იტალიური ან ჩინური ან ინდური, აქვს რეგიონალური ვარიაციები, ისტორიული ევოლუცია და მზარდი ცნობიერება ჯანმრთელობისა და დიეტის საკითხებზე. ეს ყველაფერი აისახება გერმანულ კულინარიულ წიგნებში. აქ არის ჩემი ფავორიტების მოკლე შესავალი.
გერმანული კულინარიული წიგნების დიდი ძველი დედა მიმი შერატონია გერმანული კულინარიული წიგნი: სრული სახელმძღვანელო ავთენტური გერმანული სამზარეულოს დაუფლებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ყველაზე სავარაუდო გერმანული კულინარიული წიგნი, რომელიც ნაპოვნია წიგნის მაღაზიების თაროებზე, ის არ არის ჩემზე. ეს იმიტომ კი არ არის, რომ შერატონმა ცუდი წიგნი დაწერა (მან არ დაწერა), არამედ იმიტომ, რომ ტექსტი ასე დათარიღებულია. 1970-იან წლებში გამოცემული მრავალი კულინარიული წიგნის მსგავსად, როდესაც ახლა გავრცელებული ბოსტნეულის პოვნა ძნელი იყო და მკითხველს ჰქონდა იმისათვის, რომ შეგნებულად სცადოთ რაიმე ახალი, რეცეპტები უფრო "ამერიკული სამზარეულოსთვის" არის, ვიდრე ავთენტური. მაგალითად, გერმანული ახალი ყველი Quark (ვფიქრობ იოგურტი-შეხვედრა-რიკოტაზე) იმ დროს სრულიად მიუწვდომელი იყო, ამიტომ შერატონი აკეთებს ჩანაცვლებას.
სამაგიეროდ, უფრო სავარაუდოა, რომ მივაღწიო ახალი გერმანული კულინარიული წიგნი ჟან ანდერსონის და ჰედი ვურცის მიერ. მისი რეცეპტები უფრო მსუბუქია, უცხიმო კომბინაციების გარეშე, რაც თქვენს სადილს ტრადიციული კერძის ფერმკრთალ ჩრდილად აქცევს. კომპრომისებს ვერ იპოვით „ნიახურის ფესვისა და ვაშლის სალათში კამა-მდოგვის სოუსით“ ან „ღორის მედალიონები სოკოთი კონიაკის კრემის სოუსში“. The აქ არის "ტრადიციული" გერმანული კერძებიც, როგორიცაა ზაუერბრატენი (ძროხის ქოთნის შემწვარი წითელ ღვინოში ხუთ დღემდე) და maultaschen (გერმანიის პასუხი. რავიოლი).
ანდერსონისა და ვურცის აქცენტი კეთდება სიახლესა და ხარისხზე, როგორც ნებისმიერი ეთნიკური წარმოშობის უახლეს კულინარიულ წიგნებში, ვიდრე „როგორც ბებიას ამზადებდა“. არსებობს ინგრედიენტების ვრცელი ლექსიკონი (რომელიც წარმოგიდგენთ გერმანულ სასიყვარულო ურთიერთობას თეთრ ასპარაგასთან) და განმანათლებლური თავი ღვინისა და ლუდი.
უფრო მძიმე ფასისთვის (ინტელექტუალურიც და თეფშზეც) გვერდს ვაბრუნებ ისტორიაში. ჰორსტ შარფენბერგი გერმანიის სამზარეულოები ასახავს გერმანული რეცეპტების ევოლუციას, ხშირად აწვდის მე-16 საუკუნის ხელით დაწერილ ინსტრუქციებს თანამედროვე ვარიაციებთან ერთად და ის ხაზს უსვამს რეგიონულ სპეციალობებს. მისი რეცეპტების წაკითხვა არის დროში გასათვალისწინებელი გზა, ისევე როგორც მითითებები თქვენი შემდეგი სადილისთვის. მაგალითად, კურდღლის შესახებ, ის წერს:
”ეს ყველაზე ცნობილი ტრადიციული გერმანული სათამაშო კერძები გარკვეულ პრობლემებს უქმნის მათთვის, ვისაც უჭირს კურდღლის ახალი სისხლის ხელში ჩაგდება, რასაც ტრადიციული რეცეპტები მოითხოვს; ნებისმიერი სხვა სახის სისხლიც ასე იქნება, დარწმუნებული ვარ, მაგრამ ბევრი ჩვენგანი მაშინვე აღარ გავაგრძელებთ ამ საკითხს. საბედნიეროდ, გამოსავალი ხელთ არის - ახალი, გლუვი ბლუტვურსტი შეუძლია უზრუნველყოს იგივე მდიდარი არომატი და საკმარისი შეკვრა ჩვენი თანამედროვე მგრძნობელობის ზედმეტად დარღვევის გარეშე.
საჭმელი არ იკავებს ისტორიას. ავტორი გვაწვდის ინსტრუქციების გვერდს მეტს გერმანიის ახალი მაკარონის sp�tzle-ის მომზადების სათანადო ხერხის შესახებ. თუმცა, აღწერა უფრო სრულყოფილია, ვიდრე დამაშინებელი; როგორ-ის წაკითხვის შემდეგ, დამწყებიც კი თავდაჯერებულად თავს დაესხმება სამუშაოს. მე მივაღწიე წარმატებას რამდენიმე რეცეპტით, დაწყებული "წითელი კომბოსტო ბეკონით და ვაშლით", ფრანკფურტის "მწვანე სოუსით" (იოგურტი-ხახვი-მწვანილის სოუსი). სასიამოვნოდ გაჟღენთილია ახალი მწვანილებით, მიირთვით მოხარშულ კარტოფილზე), რინდსროულადენზე (ძროხის რულეტები, ბეკონით, მწნილებით და ბოსტნეული).
სამწუხაროდ დაბეჭდილი არის ჰანელორ კოლის კულინარიული მოგზაურობა გერმანიაში. თუ თქვენ ამზადებთ ხორცსა და კარტოფილს ბრბოს, შეეცადეთ იპოვოთ ეს წიგნი. მიუხედავად იმისა, რომ რეგიონულად ორგანიზებულ კულინარიულ წიგნს აქვს ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი მაჩვენებელი, რაც მე შევხვედრივარ და თითქმის ყველა რეცეპტი იწყება ხახვისა და ბეკონის შეწვით, წიგნი სავსეა ოჯახური ვახშმით შესაძლებლობები. „ღორის გულაში ლუდით და მდოგვის მწნილი ღორღით“ და „ჰარცის კარტოფილის სალათი“ გემრიელია და ადვილად მოსაყრელი - აიღეთ რისლინგის ბოთლი და მზადაა ვახშამი.
მართლაც შესანიშნავი გერმანული კულინარიული წიგნების ნაკლებობამ, ვაღიარებ, სასოწარკვეთილ ზომებამდე მიმიყვანა. ანუ, მე ვიყიდე გერმანული კულინარიული წიგნი, რომელიც დაწერილია გერმანულად: კოჩენ მიტ დენ ფოლერსი ჰანს-აბერტ შტეჩლის მიერ. ღირდა შრომატევადი თარგმანის ძალისხმევა, რათა გაშიფრულიყო მათი რეცეპტები მაულტაშენისთვის (ჩაყრილი ამჯერად კალმახთან ერთად, ქათმის მკერდი, რისლინგში და მოხარშული სოკო.
საზრიანმა მკითხველმა შეიძლება შეამჩნია, რომ მე არასოდეს მიხსენებია შნიცელის, სოსისის ან მჟავე კომბოსტოს რეცეპტები. ეს ყველაფერი გერმანული სამზარეულოს ნაწილია - მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ნაწილი.
ისტორიები, რომლებიც გაინტერესებთ, ყოველდღიურად მიწოდებულია.
