დიდმარხვაში პარასკევის გართობა ადვილი არ არის თევზის შემწვარი ან ადგილობრივ ზღვის პროდუქტების რესტორანში ხანგრძლივი ლოდინის გარეშე. მაგრამ ამ 40 დღის განმავლობაში საკუთარი სამზარეულოსთვის არის სასიამოვნო შესაძლებლობები, გამოცდილი მზარეულების რეცეპტების წყალობით, როგორიცაა ლუანას არაქისის ზეთი. შეფ პეტ მოლდი Lafayette-დან, La. Chef Mold-ს აქვს უამრავი რჩევა იმის შესახებ, რომ პარასკევი ზღაპრული იყოს, მაგრამ მაინც მარტივი იყოს, მისი გამორჩეული ზღვის პროდუქტების კერძების წყალობით. ყველა დგამს მხოლოდ რამდენიმე ნაბიჯს, როგორიცაა საოცრად კრემისებური კრავის ღვეზელი ან ხრაშუნა, ორი ხელით საჭირო კრევეტების პო ბიჭი.
მოლდი ფლობს Lafayette-ში დაფუძნებულ Louisiana Culinary Enterprises-ს, რესტორნის საკონსულტაციო ფირმას და არის კომპანიის აღმასრულებელი მზარეული. ლუიზიანას კულინარიის სკოლა. შეფ მოლდმა იცის ღუმელში შანსის მიღების შესახებ, კაჯუნის რეგიონში ძირძველი ინგრედიენტების შერევის შესახებ, როგორიცაა კიბო, ხამანწკები და კრევეტები საკუთარი სამზარეულოს ტექნიკით. საბედნიეროდ, ახალი ზღვის პროდუქტებისა და გაყინული საკვების დარბაზები სასურსათო მაღაზიაში შეიძლება დაგვეხმაროს იგივეს გაკეთებაში დანარჩენ ჩვენთვისაც. მას შეუძლია სული გაახაროს, რომ დიდმარხვის პარასკევია.
Crawfish Pies
ინგრედიენტები:
- 2 1/2 გალონი პლუს 2 სუფრის კოვზი LouAna არაქისის ზეთი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 1/3 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 (8 უნცია) შეფუთვა ნაღების ყველი, დარბილებული
- 3 ს/კ. უნივერსალური ფქვილი
- 1 ს/კ. ახალი ლიმონის წვენი
- 1 1/2 ჩ.კ. მარილი
- 2 ჩ.კ. ცხელი სოუსი, როგორიცაა ტაბასკო
- 1 (1 ფუნტი) შეკვრა გაყინული კიბოს კუდის ხორცი, გალღობილი
- 1 (15 უნცია) პაკეტი მაცივარში 9 დიუმიანი ტორტის ქერქი
მიმართულებები:
- ჩაასხით 2 1/2 გალონი ზეთი ღრმა შემწვარში; გაცხელეთ 375 გრადუსამდე.
- დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი გააცხელეთ დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
- ტაფაზე დაუმატეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიახური; შეწვით 3 წუთი.
- დაამატეთ ნიორი; შეწვით 1 წუთი. აურიეთ ღვინო; მოხარშეთ 1 წუთი ან სანამ სითხე თითქმის აორთქლდება.
- შეურიეთ ბოსტნეულის ნარევი, კრემის ყველი და შემდეგი 4 ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ.
- მოაყარეთ კიბო ყველის ნარევში; აურიეთ რომ გაერთიანდეს.
- თითოეული (9 დიუმიანი) ღვეზელის ქერქი გაჭერით შუაზე, რომ შექმნათ 4 ნახევარწრე.
- ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ დაახლოებით 1 ჭიქა კიბოს ნარევი თითოეული ქერქის ნახევრის ცენტრში; გადაკეცეთ კიდეები, დააჭირეთ დალუქვას.
- კიდეები ჩანგლით დაჭიმეთ.
- შეწვით ღვეზელები 375 გრადუს ტემპერატურაზე. 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ერთხელ გადაატრიალეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
თითოეული ღვეზელი ემსახურება 2 ადამიანს.
Shrimp Po Boys
ინგრედიენტები:
- 2 გალონი LouAna არაქისის ზეთი
- 1/2 ჭიქა უხეში დაფქული სიმინდის ფაფა
- 1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
- 2 ჩ.კ. კოშერის მარილი, გაყოფილი
- 1 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა
- 1 1/2 ფუნტი საშუალო ზომის კრევეტები, გახეხილი, გახეხილი და ამოღებული კუდები
- 1/3 ჭიქა მაიონეზი
- 3 ს/კ. მარცვლოვანი მდოგვი
- 1 ს/კ. ახალი ლიმონის წვენი
- 4 (8 დიუმიანი) ცალი ბაგეტი
- 4 სალათის ფოთოლი
- წითელი ხახვი 4 თხელი ნაჭერი
- 8 (1/4 ინჩის სისქის) პომიდვრის ნაჭერი
მიმართულებები:
- ჩაასხით ზეთი დიდ ღრმა შემწვარში; გაცხელეთ 350 გრადუსამდე F.
- არაღრმა ჭურჭელში შეურიეთ სიმინდის ფქვილი, ფქვილი, 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
- კრევეტები დაასხით სიმინდის ფქვილის ნარევში.
- შეწვით კრევეტები 350 გრადუს ტემპერატურაზე. 4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დასრულდება.
- კრევეტები ამოიღეთ და კარგად გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
- შეურიეთ დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, მაიონეზი, მდოგვი და წვენი, კარგად აურიეთ.
- დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მაიონეზის ნარევი დაასხით პურის ნაჭრების გვერდებზე.
- თითოეული პურის ნაჭრის ქვედა ნახევარზე დადეთ 1 სალათის ფოთოლი; ზემოდან მოაყარეთ 1 წითელი ხახვის ნაჭერი და 2 პომიდვრის ნაჭერი.
- პომიდორს სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- კრევეტები თანაბრად გაანაწილეთ სენდვიჩებს შორის; თითოეულზე მოათავსეთ პურის ნაჭრების ზედა ნახევარი.
- სენდვიჩები გაჭერით შუაზე. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ემსახურება 8 ადამიანს.
