რა არის უფრო გასტრონომიულად დიდებული წყვილი, ვიდრე შემწვარი ბურგერები და ხრაშუნა, მარილიანი კარტოფილი? აბა, რას იტყვით იმ ხრაშუნა, მარილიან კარტოფილზე, დაფარული ცხარე, ტკბილი ან ყველიანი ტოპინგებით, შემდეგ ჩაძირული მიმზიდველ სოუსში? გარე მწვადების სეზონი სწრაფად ახლოვდება - და ბურგერები, როგორც წესი, მთავარი კერძია - გააოგნეთ თქვენს სტუმრებს გვერდითი კერძი, ადვილად მოსამზადებელი გურმანული სტილის კარტოფილით.
ფრანგული ფრაის საფუძვლები
ფრანგული შეწვით სრულყოფილი კარტოფილი.ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი კარტოფილი არის კარტოფილი. რასეტი კარტოფილი საუკეთესოდ გამოიყენება, რადგან ის დიდია და არც ისე ცვილისებრი.
კარტოფილის კარტოფილთან ერთად, ზომას აქვს მნიშვნელობა.ფრაის ზომა და სისქე თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ თუ კარტოფილს ძალიან სქლად დაჭრით, ის სწორად არ გაიხეხება და თუ ძალიან თხელი იქნება, დაიშლება. დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქე საუკეთესო ზომაა იდეალურად ხრაშუნა შემწვარისთვის.
გახეხოს თუ არა.კარტოფილით გახეხილი ან გახეხილი სხვა პირადი გადაწყვეტილებაა. კანი შენახული კარტოფილს აძლევს უფრო ჟანგიან გარეგნობას, მიწიერ გემოს და მეტ საკვებ ნივთიერებებს (კანი შეიცავს დამატებით ვიტამინებს). თუმცა, პილინგი არ გახდის კარტოფილის კარტოფილს არანაკლებ ხრაშუნა ან ნაკლებად არომატული. თუ თქვენ მაინც გადაწყვეტთ პილინგის გაკეთებას, გაცივებული კარტოფილი გაცივებულ ცივ წყალში შედგით 10-30 წუთის განმავლობაში, სანამ შეწვათ მაქსიმალური სისუფთავისთვის.
გახეხეთ კარტოფილი ფრი შემწვარამდე.შემწვარი პროცესის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაწილია კარტოფილის კარტოფილის გახეხვა საბოლოო შეწვის წინ. ეს ნიშნავს იმას, რომ კარტოფილი წინასწარ მოხარშოთ 350 გრადუსამდე გაცხელებულ ზეთში. დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთამდე, რაც დამოკიდებულია სისქეზე (რაც უფრო სქელია კარტოფილი ფრი, მით უფრო გრძელია გათეთრება). გახეხვის შემდეგ, გაათბეთ კარტოფილი ოთახის ტემპერატურამდე ან გააცივეთ, შემდეგ კი მათი დასრულება შესაძლებელია სწრაფი შეწვით დაახლოებით 2 -დან 4 წუთის განმავლობაში.
საბოლოო ფრაი.შეწვისას, დარწმუნდით, რომ კალათა ზედმეტად არ შეავსოთ. ასევე, დარწმუნდით, რომ ყოველთვის გამოიყენოთ ცხელი, სუფთა ზეთი.
ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ფრი. კარტოფილის კარტოფილის გამოცხობა კიდევ ერთი გემრიელი ვარიანტია, რომელიც ასევე გამოიმუშავებს ხრაშუნა კარტოფილს - შემწვარის ცხიმის გარეშე. დაჭერით კარტოფილი თქვენთვის სასურველ სისქეზე, დაასველეთ ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ, ცოტაოდენი ზეთი და გამოაცხვეთ 450 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე ათქვიფეთ სანამ არ გახდება, მოხარშული და ოქროსფერი.
გურმანი ფრანგული ფრაის რეცეპტები
კლასიკური კარტოფილი ფრი
იღებს 4 პორციას
დაიწყეთ კარტოფილის კარტოფილის კლასიკური რეცეპტით, შემდეგ გახეხეთ კარტოფილი კარტოფილით გურმანების ვარიაციებით და უგემრიელესი გურმანი დიპლომატიური სოუსებით.
შემადგენლობა:
- 4 -დან 5 ცალი კარტოფილი
- ზეთი შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
მიმართულებები:
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში, ღრმა ქვაბში ან ღრმა ფრიში, გაათბეთ დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრი ზეთი 350 გრადუსამდე F– მდე (გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი).
- სურვილისამებრ გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით სასურველი სისქის ზოლებად, დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქით. დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ ცივ წყალში დიდ თასში, როდესაც დაჭრით. გაწურეთ კარტოფილი, როდესაც მზად ხართ გამოსაცხობად, დარწმუნდით, რომ ყველა წყალი დაიწია.
- როდესაც ზეთი 350 გრადუსს მიაღწევს, ჩაყარეთ კარტოფილი ზეთში. პატარა ნაჭრებად მუშაობისას, გახეხეთ 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ გახდება გაფუჭებული. ამოიღეთ კარტოფილი ზეთში, გაწურეთ და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გაზარდეთ ზეთის ტემპერატურა 365 გრადუსამდე F. ჩაასხით კარტოფილი ზეთში და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ყავისფერი, დაახლოებით 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადმოწურეთ მავთულის თაროებზე. სეზონი მარილით.
- შენიშვნა: მოხარშული კარტოფილი გაათბეთ 200 ° F ტემპერატურაზე. ღუმელი სხვა კარტოფილის კარტოფილის მომზადების დროს.
გურმანი ვარიაციები
პარმეზანის ტრიუფელი ფრი
შემწვარის შემდეგ, კარტოფილს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი, ოხრახუში, ტრიუფელის ზეთი, მარილი და პილპილი.
გორგონზოლა ტაბასკო ფრი
ჩაყარეთ მოხარშული კარტოფილი დაქუცმაცებული გორგონზოლა ყველით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც მზად იქნებით დასალევად, დაასხით მათ ტაბასკოს სოუსით.
ნივრის კარაქი ფრი
ჩაყარეთ მოხარშული კარტოფილი მდნარი კარაქით და დაფქული ნიორით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყველა კარტოფილი დაფარულია.
უგემრიელესი გურმანი დიპლომატიური სოუსები
ვასაბი მაიონეზი
შეუთავსეთ ვასაბის ფხვნილი ან პასტა მაიონეზით. დარწმუნდით, რომ დაიწყეთ პატარა ვასაბი და დააგემოვნეთ გამოცდისას - ვასაბი ძალიან ცხარეა.
მზეზე გამომშრალი ტომატის მაიონეზი
შეუთავსეთ მზეზე გამხმარი პომიდორი ზეთში მაიონეზს ბლენდერში. აურიეთ სანამ სრულად არ გაერთიანდება.
როზმარინის ნივრის მაიონეზი
შეუთავსეთ დაფქული როზმარინი, ნიორი და მაიონეზი.
ცხენის მაიონეზი
შეურიეთ მომზადებული horseradish მაიონეზი. ეს ასევე ცხარეა, ასე რომ აუცილებლად დააგემოვნეთ ტესტი.
მას შემდეგ რაც დაეუფლებით გურმან ფრანგულ ფრაის, შეგიძლიათ უთხრათ გაყინული მაღაზიიდან ნაყიდი ან სწრაფი კვების კარტოფილი. შემდეგ ჯერზე, როცა მწვადს მიირთმევთ ან წვეულებას ჩაატარებთ, გააკეთეთ გურმანთა ფრანგული სადგური. გააკეთეთ კლასიკური კარტოფილის ფრი დიდი პარტია და მიეცით თქვენს მშიერ სტუმრებს უფლება აირჩიონ საკუთარი ტოპინგები და ჩაყვინთვის სოუსები. გასაღები საუკეთესო გურმანი კარტოფილის კარტოფილი არის უბრალოდ იყოს შემოქმედებითი.
კარტოფილის მეტი რეცეპტი
კარტოფილი: შეარჩიეთ თეთრი, წითელი, ნარინჯისფერი ან ლურჯი
კარტოფილის ვახშამი
სპირალური შემწვარი კარტოფილი
