როგორ ამზადებს მზარეული სეიმუს მალენი საგაზაფხულო სალათებს - SheKnows

მიუხედავად იმისა, გსურთ ახალი სალათები, თუ ეძებთ ახალ იდეებს თქვენს მენიუში შესატანად, SheKnows-ი შეუერთდა ძალებს შეფ-მზარეულთან Seamus Mullen-თან, რათა მოგაწოდოთ ახალი, მკვეთრი იდეები.

დაკავშირებული ამბავი. Giada De Laurentiis-მა უბრალოდ გააზიარა კანტალოპის უნიკალური სურნელოვანი კერძი, რომელიც ზაფხულის იდეალური კერძია

ფოტო: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

გაზაფხულის დადგომის აღსანიშნავად გვაქვს შეფ-მზარეული სეიმუს მალენი, ჯილდოს მფლობელი ნიუ-იორკელი შეფ-მზარეული, რესტავრატორი და კულინარიული წიგნების ავტორი, რომელიც ცნობილია თავისი გამომგონებელი, მაგრამ ხელმისაწვდომი თანამედროვეთ ესპანური სამზარეულო, მისი საყვარელი სალათის ტექნიკის გაზიარება, ისევე როგორც მისი აზრით, მომავალი ტენდენციები გაზაფხული/ზაფხულისთვის სეზონი.

SheKnows: რას იწინასწარმეტყველებთ, რომ იქნება გაზაფხული/ზაფხულის დიდი ტენდენციები საკვებში?

სეიმუს მალენი: ვფიქრობ, ჩვენ ვნახავთ უფრო და უფრო მეტ მზარეულს, რომლებიც ფოკუსირდებიან ველნეს სექტორზე. ადამიანები სულ უფრო აცნობიერებენ, თუ რა მნიშვნელობა აქვს საკვებს ჩვენს ჯანმრთელობაში.

SK: მოდით ვისაუბროთ სალათებზე: რა არის შესანიშნავი სალათი?

SM:

• ინგრედიენტების ხარისხი: ნებისმიერი შესანიშნავი სალათის საფუძველი, რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებია. იმის გამო, რომ ინგრედიენტებით მანიპულირებისთვის ძალიან ცოტას აკეთებთ, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ინგრედიენტები საუკეთესო ხარისხისაა, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ.
• ეს არ არის მხოლოდ მწვანილი. ასევე, სალათები ყოველთვის არ უნდა იყოს დაფუძნებული მწვანილის საფუძველზე - შერეული მწვანილის თავზე ნივთების გადაყრა გარკვეული პერიოდის შემდეგ ძველდება. მიირთვით ყველა საოცარი სხვადასხვა სახის ბოსტნეული, რომელიც არსებობს - ძირეული ბოსტნეული, გოგრა, პარკოსნები.
• გემოს დამატება: გამოიტანეთ გემო ახალი მწვანილებით ან სცადეთ ცოტაოდენი რძის გახეხვა, რათა მას მოულოდნელი ელფერი მიეცეს.
• არ დაგავიწყდეთ ტექსტურის დამატება: არ გინდათ, რომ ყველა ლამაზი არომატი, რომელიც თქვენ შექმენით, დაიკარგოს. მე მინდა დავრწმუნდე, რომ ერთ სალათში სხვადასხვა ტექსტურა მაქვს; მაგალითად, ცხვრის რძის ყველის მდიდარი ნაღების დაბალანსება ნუშის მკვრივი, თხილიანი ხრაშუნით.

SK: ჩვენ ვიცით, რომ კონკრეტული სალათები უხდება კონკრეტულ დრესინგებს. გსურთ გაგიზიაროთ როგორ ქმნით სალათის რეცეპტები და როგორ იცით სალათის დრესინგის შეხამება?

SM: თუ თქვენ ნამდვილად არ აკეთებთ კონკრეტულ სალათს, როგორიცაა ცეზარის სალათი, არ უნდა არსებობდეს მკაცრი წესები იმის შესახებ, თუ როგორ გადაწყვიტეთ თქვენი სალათის ჩაცმა. მე ვუყურებ, რისგან შედგება ჩემი სალათი და მივდივარ იქიდან - თუ ჩემი სალათი მზადდება უფრო გულიანი მწვანილებით, როგორც ბავშვი კომბოსტო, მდოგვის მწვანილი ან დენდელიონის მწვანილი, მინდა დავრწმუნდე, რომ დრესინგი გარკვეულწილად კრემისებრი იყოს, რომ დააბალანსოს გულმოდგინება. თუ ზაფხულში მსუბუქ პომიდვრის სალათს მივირთმევ, დრესინგი შეიძლება ისეთივე მარტივი და მარტივი იყოს, როგორც სურნელოვანი ზეითუნის ზეთის წვეთები, კარგი ძმარი და უხეში ზღვის მარილი.

SK: ორივე თქვენი რესტორანი, Tertulia და El Colmado, ფოკუსირებულია მცირე პორციებზე, დიდ არომატებზე. როგორ შეუძლიათ სახლის მზარეულებს შემოიტანონ ტაპას გამოცდილება საკუთარი სადილის მასპინძლობისას?

SM: Მარტივად შეხედე. მიუხედავად იმისა, რომ ტაპას არის პატარა ნაკბენი, რაც მათ იდეალურს ხდის წვეულებისთვის, ბევრი სახლის მზარეული ვერ აცნობიერებს, რომ ამ ცალკეული ნივთების დასამზადებლად რეალურად შეიძლება გაცილებით მეტი დრო დასჭირდეს მოსამზადებლად. თუ სახლში ვხალისობ, არ მყავს მზარეულების გუნდი, რომელიც 10 სხვადასხვა ნივთის მომზადებაში მეხმარება. მომწონს უფრო დიდი ნივთების დამზადება, როგორიცაა კოკა (ესპანური ბრტყელი პური) ან ტორტილა ესპანოლა, რომელიც შემდეგ შემიძლია დავჭრათ ან დავჭრათ ნაჭრებად. ხრაშუნის ფაქტორის დამატება მოხალულ თხილთან ან ხრაშუნა ბეკონთან ერთად, შეუძლია გააძლიეროს გემო და პატარა კერძებს დიდი არომატი მისცეს.

SK: ჩვენ გვიყვარს თქვენი აზრები საკვებით განკურნების შესახებ. რომელია თქვენი საყვარელი სამკურნალო ინგრედიენტის ხუთეულის მომზადება?

SM: ბალახის შემცველი კარაქი, ავოკადო, ნუში, ქოქოსის ზეთი და სოკო.

შაქრიანი ბარდის სალათის რეცეპტი

ფოტო: California Almonds

ემსახურება 4

ინგრედიენტები:

• 1/4 ჭიქა მთელი ბუნებრივი ნუში
• 1 ფუნტი ახალი შაქარი ბარდა
• 1 კონა ბოლოკი (დაახლოებით 8-10)
• 1/2 ჭიქა ახალი რიკოტა ყველი, დამსხვრეული
• რამდენიმე ფოთოლი ახალი პიტნის
• წვენი 1 ლიმონისგან
• 1/4 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გემოვნებით
• 1/8 ჩაის კოვზი მარილი, ან გემოვნებით
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• დაჭერით ალეპოს წიწაკა ან წითელი წიწაკის ფანტელები
• მუჭა საკვები ყვავილები, როგორიცაა ბარდის ყვავილი ან ნასტურციუმი

მიმართულებები:

1. უხეშად დაჭერით ნუში და სურვილისამებრ ტოსტი. (იხილეთ შენიშვნა ქვემოთ.) ბოლოკი თხლად დაჭერით მონეტის ფორმებად ან ნახევარმთვარეებად. დააყენეთ განზე.
2. ბასრი დანით მოაჭერით შაქრის ნაკეცის წვერები ორივე ბოლოზე, ამოიღეთ სიმები თუ გაწუხებთ და შუაზე გაჭერით დიაგონალზე. ბარდა გააცხელეთ მდუღარე წყალში არა უმეტეს 30 წამის განმავლობაში; ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და გააჩერეთ ყინულის წყალში გაციებამდე. კარგად გადაწურეთ.
3. დიდ თასში შეურიეთ ნუში, ბარდა, ბოლოკი, ყველი და პიტნა. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
4. მიირთვით ალეპოს წიწაკით და გარნირით საკვები ყვავილებით.

მეტი სალათებზე

Copycat Whole Foods California quinoa სალათი
საზაფხულო ნექტარინის სალათი ახალი რეჰანის დრესინგით
უმი კომბოსტოს და გრეიფრუტის სალათის რეცეპტი