საღვინე ვაზის ჯიშები – შეიცნობს

მსუბუქი, ხრაშუნა და მშრალი. მდიდარი, მრგვალი და კარაქიანი. მტკიცე, ტანიანი და ტანინიანი. რბილი, აყვავებული და ხილისფერი. ღვინის არომატი, გემო, ტექსტურა და ინტენსივობა რადიკალურად განსხვავდება, შუქის სპექტრს მოიცავს,
ხრაშუნა და ლიმონიანიდან ბლანტამდე, კრემისებრი და თხილისფერი. შეიტყვეთ მეტი საღვინე ვაზის ჯიშების შესახებ ამ სტატიაში New Orleans Gourmet-იდან!

რა შეესაბამება თქვენს გემოვნებას?
არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებიც ერთად შერეული, განსაზღვრავს ღვინის სპეციფიკურ გემოს პროფილს, კერძოდ, ყურძნის ჯიშს, „ტეროარი“ (ნიადაგი და კლიმატი), მეღვინეობის ტექნიკა, ვაზის ასაკი, ამინდის პირობები, მევენახეობის მეთოდები და ღვინოები. სიმწიფის დონე.
თუმცა, ღვინის მოყვარულთა უმეტესობა მიზიდულობს ყურძნის კონკრეტული სახეობისკენ და, როგორც წესი, ღვინის არჩევანს თავდაპირველად ამ განმსაზღვრელ ფაქტორზე დაყრდნობით აკეთებს. ბუნებრივია, ღვინის ბრენდი, რთველი, საკვები, რომლითაც ის მოიხმარება, შემთხვევა, ღირებულება და სხვა ფაქტორების ჩამონათვალი პრეფექტური ღვინის შერჩევისას ამოქმედდება. მიუხედავად იმისა, რომ მეღვინეობაში გამოიყენება 1000-ზე მეტი ყურძნის ჯიში (რომელთა უმეტესობა ითვლება „შერევის ყურძნად“), არსებობს რამდენიმე წითელი და თეთრი ჯიში, რომლებიც პრინციპულად ითვლება.

თეთრი ვაზის ჯიშები
შარდონე
შარდონე არის კლასიკური თეთრი ღვინის ყურძენი, რომელიც ცნობილია საფრანგეთის ბურგუნდიაში წარმოებული ღვინოებით. დღეს მთელ მსოფლიოში ფართოდ დარგული და განსაკუთრებით პოპულარული ხდება კალიფორნიასა და ავსტრალიაში, შარდონეს ღვინოები შეიძლება მერყეობს სუფთა და ხრაშუნა ვაშლის, ლეღვის და ტროპიკული ხილის არომატით დამთავრებული მდიდარ, კრემისებური სტილის ღვინომდე რთული, მუხის დაძველებული კარაქით არომატები.

მსოფლიოში ყველაზე კეთილშობილური ყურძენი მშრალი თეთრი ღვინისთვის, შარდონე პასუხისმგებელია ყველა დიდი თეთრი ბურგუნდიისთვის - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse და Chablis. ეს არის ერთ-ერთი ყურძენი, რომელიც გამოიყენება Brut Champagne-ში და ერთადერთი ყურძენი, რომელიც გამოიყენება Blanc de Blancs შამპანურის დასამზადებლად. შარდონეს ღვინოებს შეიძლება ჰქონდეს დაბერების განსაკუთრებული პოტენციალი.

სოვინიონ ბლანი
Sauvignon Blanc არის თეთრი ღვინის ყურძენი მრავალი სტილის. ხშირად გამოიყენება ბორდოს რეგიონში Semillion-ის ნაზავით, ისინი აწარმოებენ მსუბუქ, ხრაშუნა, მშრალ ღვინოებს, რომლებიც გამოირჩევა მაღალი მჟავიანობით და ბალახოვანი, ბალახოვანი არომატით.

ლუარის ველში ყურძენი გამოიყენება ექსკლუზიურად Sancerre-სა და Pouilly Fume-ის ღვინოების დასამზადებლად, სადაც მათი ხელმოწერაა კატა-პონგის დაუვიწყარი არომატი და მკვეთრი, შებოლილი სტილი. ასევე ცნობილია, როგორც Fume Blanc კალიფორნიაში, ეს ღვინოები ხშირად ვენახება მუხაში, რაც უფრო რბილ, სრულ სტილს გვთავაზობს, ვიდრე მისი ფრანგული კოლეგა.

რისლინგი
რისლინგს, გერმანიის თეთრ ყურძნის კლასიკურ ჯიშს, შეუძლია აწარმოოს ღვინო სიტკბოსა და მჟავიანობის არაჩვეულებრივი ბალანსით. ღვინოები ხასიათდება ყვავილოვანი, სურნელოვანი არომატით და გამორჩეული ხილის მჟავიანობით. რისლინგი შეიძლება იყოს მშრალი, ან შეიძლება აწარმოოს მსოფლიოში საუკეთესო ბუნებრივად ტკბილი ღვინოები გარგარის და ატმის არომატით და მდიდარი, თაფლიანი, ნექტრის მსგავსი არომატით.

ეს სადესერტო ღვინოები, რომლებიც წარმოიქმნება გვიანი მოსავლისა და ბოტრიტის შედეგად, მონიშნულია როგორც Auslese, Beerenausles და Trockenbeerenauslese, სიტკბოს დონის მიხედვით.

გევრზტრამინერი
Gewurztraminer არის უაღრესად არომატული ყურძენი, რომელიც იძლევა ცხარე, არომატულ ღვინოს ფორთოხლის ცედრა და ძლიერი ყვავილოვანი არომატით, როგორიცაა გამხმარი ვარდის ფურცლები.

ყველაზე ხშირად ღვინო ცოცხალი, ახალი და მშრალია, თუმცა მას ასევე შეუძლია მშრალი, ტკბილი და ძალიან ტკბილი სადესერტო ღვინოების დამზადება. მნიშვნელოვანი ყურძენი საფრანგეთის ელზასის რეგიონში, Gewurztraminer ასევე იზრდება გერმანიაში, კალიფორნიასა და ვაშინგტონის შტატში.

სემილონი
სემილონი არის თეთრი ვაზის ჯიში, რომელიც ყველაზე ხშირად ცნობილია თავისი შერევის შესაძლებლობებით. გამოყენებული საფრანგეთში Sauvignon Blanc-თან ერთად ბორდოს თეთრი ღვინოებისთვის, Semillon გთავაზობთ რბილობას, სიმრგვალეს, დაბალ მჟავიანობას და ლიმონის და ლანოლინის მსგავს არომატს.

დღეს ის იზრდება კალიფორნიაში, ვაშინგტონის შტატში და ავსტრალიაში და ხშირად ურევენ შარდონეს უფრო რბილი, მსუბუქი სტილის ღვინოს. იგი ცნობილი გახდა, როგორც მოქნილი ჯიში, განსაკუთრებული მიდრეკილების მქონე მუხასთან და ახლა პოპულარული ხდება, როგორც ერთჯიშიანი ღვინო.

ჩენინ ბლანი
Chenin Blanc ყველაზე ცნობილია Vouvray-ისა და ლუარის ველის ცქრიალა ღვინოების წარმოებით. ყურძენი, რომელსაც შეუძლია აწარმოოს ღვინოები, რომლებიც მერყეობს ძვლის მშრალიდან ძალიან ტკბილამდე.

Chenin Blanc, რომელიც ფართოდ იზრდება კალიფორნიაში, სადაც ის ადრეულ ასაკში საუკეთესოა, აქვს მაღალი ხარისხის მჟავიანობა, რაც მის ღვინოებს სასიამოვნო სიწითლეს ანიჭებს.

პინო ბლანი
Pinot Blanc ამზადებს ელეგანტურ თეთრ ღვინოს ვაშლისა და ნესვის არომატით და სუფთა, დელიკატური დასრულებით. ძირითადად გაიზარდა საფრანგეთში, ელზასში, პინო ბლანი გემოთი და არომატით მჭიდრო კავშირშია შარდონესთან, თუმცა უფრო დახვეწილი და ოდნავ მჟავე.

ყურძენი ცნობილია როგორც Pinot Bianco იტალიაში და როგორც Weissburgunder გერმანიასა და ავსტრიაში. კალიფორნიასა და ავსტრალიაში ღვინოს ხშირად ამზადებენ მუხის კასრებში, რაც ქმნის უფრო მსუქან, აყვავებულ ღვინოს. პინო ბლანს ხშირად უწოდებენ შარდონეს „ბიძაშვილს“, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის წითელი ყურძნის, პინო ნუარისგან მიღებული კლონი.

პინო გრისი
Pinot Gris არის ყურძნის ჯიში, რომელიც გვხვდება საფრანგეთში, ელზასში, სადაც ის ასევე ცნობილია როგორც Tokay d'Alsace. ყურძენი ცნობილია როგორც Pinot Grigio იტალიაში, Rulander გერმანიაში, Pinot Beurot ბურგუნდიაში და ა.შ. Pinot Gris-დან წარმოებული ღვინის სტილი შეიძლება განსხვავდებოდეს ძლიერი, პირის ღრუს შემავსებელი და მკვრივი, მსუბუქი, ხრაშუნა და მშრალი. მუხა მეღვინეების ვარიანტია და ხშირად გამოიყენება ელზასსა და იტალიაში.

მუსკადიტი
Muscadet ყველაზე ცნობილია, როგორც სრულყოფილად შეესაბამება ახალ ნედლეულ ხამანწკებს. იგი ასევე ცნობილია როგორც Melon de Bourgogne, სადაც ის არის ლუარის ველი. ეს ყურძენი აწარმოებს ახალ, მსუბუქ, დელიკატურ თეთრ ღვინოს, რომელიც აქცენტირებულია ყვავილების არომატით და ციტრუსის დახვეწილი არომატით. მუსკადეტი საუკეთესოდ სვამს ახალგაზრდობაში.

ტრებიანო
Trebbiano არის იტალიის ძირითადი თეთრი ყურძნის ჯიში, რომელიც ძირითადად იზრდება ტოსკანის რეგიონში. იგი გამოიყენება Soave-ს, Orvieto-სა და Frascati-ის დასამზადებლად და ჩვეულებრივ შერეულია ერთი ან მეტი ყურძნის ჯიშთან. Trebbiano-ს მთავარი მახასიათებელი, რომელსაც საფრანგეთში ასევე უწოდებენ Ugni Blanc-ს, მისი მაღალი მოსავლიანობაა. წარმოებული ღვინო ზოგადად ღიაა, შეფერილობისა და სხეულით, მაღალი მჟავიანობით და საშუალო ალკოჰოლით.

წითელი ვაზის ჯიშები
კაბერნე სოვინიონი
კაბერნე სოვინიონი ბევრს მიაჩნია საუკეთესო ვაზის ჯიშად მსოფლიოში. ის ყველაზე მარტივი მოსავლელია და მოსავლის აღება და შესანიშნავად ეგუება სხვადასხვა გარემოს. ეს გვიან მომწიფებული ყურძენი აწარმოებს მთრიმლავ, შემკვრელ და უაღრესად შეღებილ ღვინოებს შავი მოცხარის, კედარის, პიტნის და ტყავის რთული არომატით. ეს შესანიშნავი და კეთილშობილი ყურძენი დიდწილად პასუხისმგებელია ბორდოს დიდ კლერტებზე, განსაკუთრებით მედოკისა და გრეივსის რაიონებში. კაბერნე სოვინიონის ღვინოებს შეიძლება ჰქონდეს დაბერების წარმოუდგენელი პოტენციალი.

კაბერნე ფრანკი
კაბერნე ფრანკი გვიან მომწიფებული ჯიშია, რომელიც ყვავილობს კაბერნე სოვინიონამდე. მისი ღვინოები ნაკლებად მთრიმლავია, ძალიან არომატულია (იისფერი, ჟოლოსფერი, შავი მოცხარი და ძირტკბილა) და უფრო დახვეწილია. მას თითქმის ყოველთვის ურევენ, ხშირად კაბერნე სოვინიონთან და ხშირად იყენებენ ბორდოს რეგიონის ღვინოში.

მერლო
მერლო არის ყურძენი, რომელიც აწარმოებს არა ღრმა, მაგრამ ლამაზად შეღებილ ღვინოებს, ნაყოფში რბილი, მაგრამ დიდი სიმდიდრის მქონე. ბორდოს გამორჩეული ყურძენი მერლო ხშირად ერწყმის კაბერნე სოვინიონს მედოკისა და გრეივსის რეგიონებში, რათა უფრო მკაცრი კაბერნე აჩუქოს რბილობას, მადლსა და ხავერდოვან ტექსტურას.

ბორდოს სხვა ნაწილებში, კერძოდ პომეროლსა და სენტ-ემილიონში, მერლო არის ძირითადი ყურძენი, რომელიც აწარმოებს მდიდარ და აბრეშუმისებრ ღვინოს. ნაწილობრივ რბილი, ელასტიური ბუნების გამო, მერლო სულ უფრო პოპულარული ხდება, რადგან კალიფორნიაში, ჩილეში, ავსტრალიასა და იტალიაში ამ პოპულარული ყურძნის დარგვა გაიზარდა. ერთ ჯიშის მერლო ღვინოები რბილი, ხილის, სურნელოვანია და უნდა დალიოთ საკმაოდ ახალგაზრდა.

პინო ნუარი
Pinot Noir, ბურგუნდიის ძალიან ძველი ტრადიციული ყურძენი, აწარმოებს მდიდარ, დელიკატურ, ხავერდოვანი რბილ ღვინოებს დიდი დახვეწილობით. პინოს ღვინოები ჩვეულებრივ უფრო მჟავეა, ვიდრე კაბერნე სოვინიონის ღვინოები, მაგრამ ნაკლებად ტანინიანი.

ეს დელიკატური ჯიში იძლევა ღვინოებს, რომლებიც მდიდარია ლალისფერით, წითელი რბილი ხილის, იისფერი, პიტნის ან ტრიუფელის არომატით. პინო ნუარი პასუხისმგებელია კოტ დ'ორ, კორტონი, ვოლნე და პომარდის დიდებულ ღვინოებზე. ის ასევე არის შამპანურის რეგიონის წამყვანი ყურძენი. პინო ნუარის ღვინოს დაძველების დიდი პოტენციალი აქვს, თუმცა მისი მიღება ჯერ კიდევ ახალგაზრდა ასაკში შეიძლება.

მოურვედრე
Mourvedre არის შესანიშნავი ხარისხის ვაზის ჯიში, რომელიც ფართოდ იზრდება რონის ხეობაში და ესპანეთში Mataro-ს სახელით.

Mourvedre ღვინო, როგორც წესი, ძალიან ფერადი, კარგად კონსტრუქციული და ძალიან ტანნიკურია, პიკანტური ბუკეტით, რომელსაც აქვს იისფერი ელფერი. ეს ჯიში ხშირად ერწყმის გრენაშს და ანიჭებს ღვინოს შესანიშნავ ფერს, სტრუქტურას და სირთულეს.

გამაი
Gamay, ცნობილი ბოჟოლეს ყურძენი, ადრე მწიფდება და შესაფერისია პრაქტიკულად ყველგან დასარგავად. კარგი Gamay ღვინოები მსუბუქი, ახალია, გამოყოფს სასიამოვნო ბუკეტს და საუკეთესოა ახალგაზრდა მოხმარებისას. Beaujolais Nouveau, ცნობილი ღვინო, რომელიც გახდა მადლიერების დღის სინონიმი, დაეხმარა Gamay უფრო პოპულარული და ელეგანტური ვაზის ჯიში გახდეს.

ზინფანდელი
ზინფანდელი, კალიფორნიის ყველაზე ფართოდ დარგული ყურძენი, ძალიან გვიან მომწიფებული ჯიშია. ზინფანდელის ყურძენი აწარმოებს მაღალფეროვან ღვინოებს პიკანტური, შავი პილპილის, ჟოლოსა და მაყვლის არომატით.

ეს ხილის, ადაპტირებადი ყურძენი შეიძლება იყოს დიდებულად აყვავებულად, აწარმოებს საშუალო ტანის ღვინოს კაბერნე სოვინიონის მსგავს სტილში და ლამაზად დაძველდება. ზინფანდელის უმეტესობა ახლა ამზადებს „წითელ“ ღვინოს, სახელად თეთრი ზინფანდელი.

სირა
Syrah აწარმოებს ღვინოს, რომელსაც აქვს ძლიერი ფერი და ალკოჰოლი (11-დან 13 პროცენტამდე), მთრიმლავი და დაჯილდოებულია იისფერი თაიგულით, რომელიც ხაზგასმულია ალუბლისა და შავი მოცხარით. ეს გვიან მომწიფებული ყურძენი, რომელიც 1000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში გაიზარდა რონის ველზე, არის წითელი ერმიტაჟის ექსკლუზიური ყურძენი, კოტე როტის მთავარი ყურძენი და შატონეუფში გამოყენებული ერთ-ერთი ყურძენი დუ პაპი.

დღეს ის წარმატებით კულტივირებულია კალიფორნიაში, ავსტრალიაში (ე.წ. შირაზ) და სამხრეთ აფრიკაში. Syrah ღვინო ღრმა მეწამული ფერისაა, წიწაკა და შავი ხილის გემოთი, ზოგადად ტანინიანი, მაგრამ შეიძლება მომწიფდეს დიდ ხავერდოვან, დიდსულოვან ღვინომდე, რომელიც ზოგადად დიდხანს ცოცხლობს.

Malbec ან Cot
Malbec Or Cot არის პირველადი ყურძნის ჯიში საფრანგეთის კოჰორის რეგიონში. ეს ადრე მომწიფებული ყურძენი აწარმოებს უაღრესად შეფერილობის, მკვრივი და საგრძნობლად მთრიმლავი ღვინოს, თუმცა არომატი გარკვეულწილად სუსტია. ხშირად გამოიყენება შერევაში, მალბეკი გამოიყენება ვარდისა და გაურთულებელი წითლების დასამზადებლად.

გრენაში
გრენაში წარმოშობით ესპანურია და ერთ-ერთი ძირითადი ჯიშია რიოხას ღვინოებში. ეს გვიან მომწიფებული ყურძენი მოითხოვს დიდ სითბოს და ფართოდ გამოიყენება ავსტრალიაში და კალიფორნიაში, ყველაზე ხშირად ვარდის მოსამზადებლად.

გრენაში ასევე გამოიყენება რონისა და სამხრეთ საფრანგეთის რეგიონებში, ძირითადად, ყურძნის შესარევად. ეს ჯიში აწარმოებს ხორციან, მწიფე ღვინოებს, რომლებიც მდიდარია ალკოჰოლით და გვთავაზობს ღრმა ხილის არომატს, მაგრამ არ აქვს ფერი.

კარინიანი
Carignan არის ყველაზე გავრცელებული ყურძენი საფრანგეთში, სადაც მას უჭირავს თითქმის 220,000 ჰექტარი საფრანგეთის მიწა. გვიან მომწიფებული ჯიშია, მუქი ფერისაა, ახალგაზრდობაში ძალიან მკაცრი და მომწიფების დროსაც ხშირად მწარეა.

ამ მიზეზით, Carignan იშვიათად მზადდება როგორც ერთი ჯიშის ღვინო, მაგრამ სამაგიეროდ გამოიყენება ხშირად Cinsault-თან და Grenache-თან შესარევად. ძირითადად შერევის მიზნით, Carignan ასევე ფართოდ არის დარგული კალიფორნიაში.

სინსო
Cinsault არის როგორც სუფრის ყურძენი, ასევე საღვინე ყურძენი. ის წარმოიშვა სამხრეთ საფრანგეთიდან, მაგრამ უფრო ფართოდ კულტივირებულია სხვაგან, რადგან მწარმოებლები აფასებენ მის მრავალფეროვნებას. Cinsault ანიჭებს დახვეწილობას და რბილს, აწარმოებს ღვინოებს, რომლებიც, როგორც წესი, არის ფერადი, დაბალი ტანინებით და სწრაფად მწიფდება ელეგანტური ყვავილების არომატით. ის შესანიშნავად ავსებს დიდ ჯიშებს, მაგრამ არ უნდა იქნას გამოყენებული დამოუკიდებლად.

ბარბერა
ბარბერა არის ყველაზე ფართოდ დარგული ვაზის ჯიში იტალიის პეიდმონტის რეგიონში, რომელიც რეგიონის წითლების 50 პროცენტს შეადგენს. ეს რბილი ყურძენი აწარმოებს საშუალო ტანის, ახალ, ხილის ღვინოებს, რომლებიც ჩვეულებრივ პიკს აღწევს ბოთლებში ჩამოსხმიდან სამი-შვიდი წლის შემდეგ. კალიფორნიის ღვინის უფრო მეტმა მწარმოებელმა დაიწყო ბარბერას კულტივაცია ყურძნის მდიდარი სიღრმისა და რბილი ხილის გამო.

ნებიოლო
Nebbiolo არის პეიდმონტის უდიდესი წითელი ღვინოების კეთილშობილური ყურძენი. სწორედ ნებიოლოა პასუხისმგებელი დიდებულად მდიდარ და კვამლ ბაროლოზე და დახვეწილ, ოდნავ ნაზი, ძალიან ელეგანტურ ბარბარესკოზე. ამ ყურძნისგან წარმოებულ ღვინოებს დაძველების უზარმაზარი პოტენციალი აქვს.

სანჯიოვეზე
Sangiovese, ცნობილი როგორც ბრუნელო, არის ყველა ტოსკანური DOC წითელი ღვინოების საყრდენი (Chianti, Montalcino, Montepulciano და სხვა) და არის იტალიის ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ დარგული ვაზი. Chianti, Sangiovese-ში გამოყენებული პრინციპული ჯიში შეიძლება აწარმოოს მშვენიერი, გლუვი, ხილისფერი წითელი ღვინოები დაძველების დიაპაზონში ერთიდან 25 წლამდე.