ამერიკაში, სახელები ემერილ ლაგასე, ბობი ფლეი და როკო დესპირტო დაუყოვნებლივ აქვეყნებენ მაღალი ენერგიის მქონე ცნობილი მზარეულების სურათებს, რომლებიც ამზადებენ თავიანთ წვნიან და დამაკმაყოფილებელ საფირმო კერძებს. ავსტრალიაში, ცნობილი შეფ ბენჯამინ კრისტი ისეთივე ცნობილია, როგორც ავსტრალიური სამზარეულოს ელჩიც კი. აქ არის შეფ კრისტის სამი მადისაღმძვრელი კერძი, მათ შორის ინფორმაცია ავსტრალიის ინგრედიენტებზე, რაც ამ კერძებს ასე გემრიელსა და უნიკალურს ხდის.
ჭეშმარიტად ავთენტური ავსტრალიური კერძები
შეფ კრისტი არა მხოლოდ ამზადებს მიმზიდველ რეცეპტებს Down Under– დან, მას სურს, რომ თქვენ უფრო მეტად გაეცნოთ და გაეცნოთ ავსტრალიის ინგრედიენტებს. თუ თქვენ არ იცნობთ ავსტრალიურ სამზარეულოს, შეფ ბენჯამინ კრისტი გიწვევთ ეწვიოთ მის ახლად გახსნილ მოსახერხებელ ვებსაიტს BenjaminChristie.com. შეფ კრისტის უგემრიელესი საიტი გასწავლით ავსტრალიის შეუდარებელ ინგრედიენტებს და დაგაინტერესებთ მისი ხელმოწერის რეცეპტებით ასევე მოგაწვდით ინფორმაციულ სტატიებს, სასარგებლო სამზარეულოს ვიდეოებს, პროდუქტის მიმოხილვებს, ღვინის შემოთავაზებებს და შეფ-მზარეულებს რჩევები. შემდეგი რეცეპტები შეიცავს ავსტრალიური ინგრედიენტების შემცვლელს, რომელიც შეიძლება არ გქონდეთ ხელთ. თუმცა, თუ გსურთ ჭეშმარიტად აუსული საკვები, ეწვიეთ
რეცეპტები ქვემოდან
შებოლილი მარინირებული ფეტა ყველი
აკეთებს დაახლოებით 2 ჭიქას შეფ კრისტი აღმოაჩენს, რომ კომერციულად წარმოებული მარინირებული ფეტა ყველა ერთნაირი გემოთი გამოდის. ის ამბობს: „მე ბევრად მირჩევნია ფეტა ყველს დავამარინო ჩემი გემოთი და შევქმნა რაიმე ახალი. ხშირად მე ვაკეთებ არომატის კომბინაციებს, როგორიცაა ალპური წიწაკა ან ლიმონის მირტა მაკადამიის თხილის ზეთით. ” მისი კიდევ ერთი ფავორიტი არის პიტნა პიტნის მარინადში. შემადგენლობა:
2 ჭიქა კუბებად დაჭრილი ფეტა ყველი
2 ჩაის კოვზი ლიმონის მირტი (ან დაფქული ლიმონის ცედრა)
2 ჩაის კოვზი ალპური წიწაკა (ან შავი პილპილი გემოვნებით)
დაჭრილი ახალი მწვანილი
3 ჭიქა მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი
3 ჩაის კოვზი ქაღალდის ქერქი კვამლის ზეთი (ან თხევადი კვამლი გემოვნებით) მიმართულებები:
1. მოათავსეთ ფეტა კუბურები დიდ თასში ან დიდ ქილაში, დაამატეთ ლიმონი და წიწაკა, როდესაც ნაჭრები ფენდება. ერთხელ ქილაში დაასრულეთ მწვანილის უხვად მოშავებით. 2. ქვაბში, ნაზად გააცხელეთ ზეთი, სანამ ზეთში მორევის ნიმუშები არ იწყებენ. ტემპერატურა უბრალოდ უნდა იყოს თბილი და არა ცხელი, თორემ დნება ფეტა. საჭიროების შემთხვევაში ნება მიეცით ზეთი გაცივდეს. დაასხით იმდენი თბილი ზეთი ფეტაზე, რომ დაიფაროს. დაამატეთ ქაღალდის ქერქის კვამლის ზეთი ან თხევადი კვამლი და გადააფარეთ თასი ან ქილა. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. 3. შეინახეთ მაცივარში ექვს თვემდე. ფეტა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ანტიპასტო, სალათებში, გამდნარი ნებისმიერი კერძით, როგორც თანხლებით, ან გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის დასამზადებლად. ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჰოლანდიზის, მაიონეზის ან სალათის გასახდელი, ასევე კვერცხის, ხორცის, მარინირებული ბოსტნეულის და კარტოფილის კარტოფილის დასალევად.
ფიცარი შემწვარი ორაგული
ემსახურება გრილის ფიცრის მომზადებას ტრადიციული ამერიკული ინდური მეთოდი, კედარის ფილების გამოყენებით, რომლებიც პირდაპირ ცხელ ნახშირზეა მოთავსებული, რათა ახლად დაჭერილი ორაგული სრულყოფილად მოამზადოს. მთელს ამერიკაში, BBQ– ს უმეტესობა ინახავს კედარის ფიცრებს, ასევე ვაშლის, კაკლის, ნეკერჩხლის და სხვა რბილ ტყეს. მზარეული კრისტი, მიუხედავად ტასმანიური ორაგულისა, ამბობს: „ჩემს ფიცარზე შემწვარ ორაგულს ფაქტიურად ათი წუთი არ სჭირდება და სერიოზულად საუკეთესო ორაგულია, რაც კი ოდესმე გასინჯავთ. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ორაგული. ” შემადგენლობა:
1 (7 უნცია) ორაგულის ფილე
1 კედარის ფიცარი ან მსგავსი (წყალში გაჟღენთილი 2 საათის განმავლობაში)
1 ჩაის კოვზი წითელი დესერტის მტვერი (ან კაჟუნის სუნელი ან კარის ფხვნილი)
მწიკვი მარილი
1/2 სუფრის კოვზი მაკადამიის თხილის ზეთი (ან ზეითუნის ზეთი)
ნახევარი ლიმონი
ახალი კილანტრო
1 სუფრის კოვზი ლიმონის მირტის მაიონეზი (ან მაიონეზის და დაფქული ლიმონის ცედრის ნაზავი) მიმართულებები:
გააცხელეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე. გახეხეთ ორაგულის ფილე ზეთით და დადეთ ფიცარზე. სეზონი წითელი დესერტის მტვრით და ცოტა მარილით. თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ისინი და შედგით მაცივარში. 2. მოათავსეთ ფიცარი და ორაგული პირდაპირ გრილზე და დაახურეთ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ორაგული არ მოიხარშება. ამოიღეთ ორაგული და ფიცარი გრილიდან და მიირთვით ლიმონის ნაჭერით და კილანტროს ყლორტით. ჩაასხით კოვზი მაიონეზი ორაგულის ერთ ბოლოზე და მიირთვით თქვენს საყვარელ სალათთან ერთად. Შენიშვნა: ლიმონის მირტი არის სურნელოვანი, ტკბილი ლიმონის, ცაცხვისა და ლიმონის ბალახის არომატი ავსტრალიიდან, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტებში, რომლებიც ითხოვენ ლიმონის ცედრას ან ციტრუსის სხვა ინგრედიენტს. ლიმონის მირტის არომატი მოდის მისი ციტრუსოვანი ეთერზეთებიდან, ისევე როგორც ციტრუსის ეთერზეთები ლიმონის ან ცაცხვის ცედრაში.
ავსტრალიური შოკოლადის მუსი ბერის სოუსით
ემსახურება 6 -დან 8 -მდე შოკოლადის მუსი ერთ -ერთია იმ რეცეპტებში, რომელიც ყველას უყვარს და დახვეწილი შოკოლადის მუსი საიდუმლო არის ძალიან დამოკიდებული თქვენს მიერ გამოყენებული შოკოლადის ხარისხზე. აირჩიე ხარისხიანი დაფარული შოკოლადი ან მუქი მწარე შოკოლადი. შეფ კრისტი იყენებს ჟოლოს ამ რეცეპტში (იხ. შენიშვნა), მაგრამ მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი ახალი კენკრის სოუსი. შემადგენლობა:
10-1/2 უნცია ხარისხის დაფარული შოკოლადი ან შავი შოკოლადი
1-1/2 უნცია უმარილო კარაქი
4 კვერცხი
3 სუფრის კოვზი შაქარი
1-1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
6 ჩაის კოვზი რიბერის კონფიდი (ან ახალი კენკრის სოუსი)
2 უნცია გაპარსული თეთრი შოკოლადი მიმართულებები:
1. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ მინის ან უჟანგავი ფოლადის თასში ან ორმაგი ქვაბის ზედა ნაწილში. დაამატეთ კარაქი და კრემის ნახევარი. მოათავსეთ თასი ტაფაზე, რომელიც ადუღებს წყალს (ან ორმაგი ქვაბის ქვედა ნაწილს) შოკოლადის დნობისთვის. დარწმუნდით, რომ თასი არ შეეხოთ ადუღებულ წყალს. შოკოლადი ხშირად აურიეთ სანამ არ დარბილდება და არ გახდება გლუვი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. 2. კვერცხები გამოყავით. კვერცხის გული და შაქარი მოათავსეთ მდუღარე მიქსერში, რომელსაც აქვს გამაგრილებელი დანამატი და ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით, სანამ გული არ გასქელდება და გაორმაგდება. კვერცხის ნარევი აურიეთ შოკოლადის ნარევში. დარწმუნდით, რომ შოკოლადის ტემპერატურა არ არის ძალიან ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მოხარშავთ yolks. 3. სუფთა, მშრალ თასში, ხელის ელექტრო მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მანამ, სანამ არ შექმნის რბილ მწვერვალებს. გადადეთ და გაასუფთავეთ სცემეს. მეორე თასში აურიეთ დარჩენილი კრემი მანამ, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ნაღები შოკოლადის ნარევთან ერთად. დარწმუნდით, რომ ნაზად აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხს ცილები და ნაღები გამოაცილებთ. 4. გადაიტანეთ შოკოლადის მუსი სათვალეებში ან დიდ თასში. ღვინის ჭიქები წარმოდგენილია ძალიან ელეგანტურად, მაგრამ ნებისმიერი დესერტის კერძი იმუშავებს. გაცივდით 3 საათის განმავლობაში. დასალევად, მორთეთ რიბერის კონფიტით ან კენკრის სოუსით და ზემოდან გაპარსული თეთრი შოკოლადით. Შენიშვნა: რიბერის კონფიგურაცია ამ მუსი ავსტრალიის ორიგინალს ხდის. ჟოლო არის პატარა წითელი ავსტრალიური წვიმის ტყე, რომელიც გაიზარდა პატარა ბუჩქებსა და დიდ ხეებზე. მარწყვის ნაყოფის უმეტესობა უთესლოა და აქვს საოცრად არომატული, დარიჩინის, მოცვისა და მიხაკის არომატი, ბებიის სმიტის ვაშლის მსგავსი ტექსტურით. მარწყვის მცენარე ჩვეულებრივი ბაღის ორნამენტულია, მაგრამ ჟოლოს ხილი გამოიყენება მურაბების, სოუსების და სიროფების დასამზადებლად.
დაკავშირებული სტატიები
რევოლუციური ინგლისური სამზარეულო
ავთენტური იტალიური რეცეპტები ამერიკული სპინით
იაპონური შთაგონებით წყნარი ოკეანის სამზარეულო
