არომატით მდიდარი, ინდური საკვები არის ენის მაცდუნებელი სამზარეულო, რომელსაც ბევრი თავისებურად აქვს ვეგანური რეცეპტები, ასევე რეცეპტები, რომელთა ადაპტირება შესაძლებელია ა ვეგანური დიეტა. ჩვენ ვესაუბრეთ ცნობილ ინდოელ მზარეულს ჰარი ნაიაკს, ავტორს ჩემი ინდური სამზარეულო (ტუტლი, 2011 წლის აგვისტო), იმის შესახებ, თუ როგორ შეუძლიათ ვეგანებს მაქსიმალურად მიიღონ ინდური სამზარეულო.
არომატით მდიდარი, ინდური საკვები არის ენის მაცდუნებელი სამზარეულო, რომელსაც ბევრი თავისებურად აქვს ვეგანური რეცეპტები ასევე რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება მოერგოს ვეგანურ დიეტას. ჩვენ ვესაუბრეთ ცნობილ ინდოელ მზარეულს ჰარი ნაიაკს, ავტორს ჩემი ინდური სამზარეულო (ტუტლი, 2011 წლის აგვისტო), იმის შესახებ, თუ როგორ შეუძლიათ ვეგანებს მაქსიმალურად მიიღონ ინდური სამზარეულო.
შეფ ჰარი ნაიაკი ცნობილია მთელ მსოფლიოში
შეფ ჰარი ნაიაკი იზიარებს ინდურ სამზარეულოს გამოცდილებას მთელ ქვეყანაში. ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის დამთავრების შემდეგ, შეფ ნაიაკი მუშაობდა ნიუ -იორკის ცნობილ რესტორნებში, როგორიცაა Aquavit და Daniel, ხელმძღვანელობს საკუთარ კონსულტაციას ბიზნესი სახელწოდებით Gourmet Gurus და გაწეული აქვს კულინარიული და საკონსულტაციო მომსახურება სხვადასხვა ორგანიზაციებს, როგორიცაა Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods და რამოდენიმე რესტორნები. ინდოელმა მზარეულმა ასევე შექმნა პიონერი ამერიკის პირველი ნაყინის პასტერი, Halo Fete, პრინსტონში, ნიუ ჯერსი.
რჩევები ვეგანური ინდური რეცეპტებისთვის
თუმცა შეფ ნაიაკის მზარეულის წიგნი ჩემი ინდური სამზარეულო შეიცავს ტრადიციულ ინდურ რეცეპტებს, როგორიცაა Lamb Biriyani და Chicken Tikka Masala, იგი ასევე აჩვენებს ბოსტნეულსა და მარცვლეულზე დაფუძნებულ რეცეპტებს, როგორიცაა შავი თვალის ბარდა და ბრინჯი, ყვავილოვანი კომბოსტო ჯანჯაფილით და კუმინით და ყაბაყი ოსპით და შემწვარი ნიორით, ასევე ჩატნი და სხვა ცხოველური კერძი. აქ არის შეფ ნაიაკის რჩევები ვეგანური ინდური რეცეპტებისთვის.
1. შეაგროვეთ თქვენი საკუჭნაო ლობიოთი და ოსპით
"ინდური სამზარეულო დალოცა მრავალფეროვანი რეცეპტებით ლობიოსა და ოსპის გამოყენებით - ისინი ძირითადი პროდუქტებია", - ამბობს შეფ ნაიაკი. ”გქონდეთ დაკონსერვებული ნივთების მარაგი, როგორიცაა ბარდა, წითელი ლობიო და შავი თვალების ბარდა, სწრაფი ინდური საჭმლისთვის.”
2. საკუჭნაოში გქონდეთ რამდენიმე ძირითადი ინდური სანელებელი
შეფ ნაიაკი გვთავაზობს დაფქვილ კევინს, ქინძი, კურკუმა, წითელი ჩილის ფხვნილი და გარამ მასალა ფხვნილი. თქვენს სამზარეულოში, ასევე მთლიანი კამრის თესლი, ქინძის თესლი, დარიჩინის ჩხირები, კამის თესლი და კარდამონი ყველა ეს თამამი სანელებელი წარმოდგენილია ინდურ სამზარეულოში და მდიდარ არომატს მისცემს ნებისმიერ ვეგანურ კერძს.
3. შეიძინეთ კარგი სანელებლების საფქვავი
”სანელებლების საფქვავი აუცილებელია ნებისმიერი ინდური სამზარეულოსთვის [მთლიანი სანელებლების დაფქვა და] სანელებლების ნაზავების გაკეთება კერძებში”, - განმარტავს ინდოელი შეფი.
4. ჭამე სეზონურად
სამზარეულოს ეს რჩევა მოიცავს სამზარეულოს. "ჩაანაცვლეთ ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეული, რომელიც ბაზარზე არსებობს ინდოეთის რეცეპტებში შემავალი ინგრედიენტებით, რადგან რეცეპტები ძალიან ადაპტირებადია", - ამბობს შეფ ნაიაკი.
5. გაცვალე გეი
გეი ინდური სამზარეულოს ჩვეულებრივი ინგრედიენტია, მაგრამ შეფ ნაიაკი ამბობს, რომ ნებისმიერი რეცეპტით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ზეითუნის ზეთი ან თქვენი არჩევანის სხვა ზეთი. კარაქსა და ხილს მოუწოდებენ, რომ კერძი გახდეს ვეგანური (ნებადართულია, თქვენ გამოტოვოთ სხვა ცხოველური პროდუქტები ან ჩაანაცვლოთ ვეგანისთვის შესაფერისი) ინგრედიენტები).
>> შეფ ნაიაკის რეცეპტი ბენგალური კარტოფილის სანელებლებით (ბენგალური ალოო)
უფრო გემრიელი ვეგანური ვახშმის რეცეპტები!
