ქათამი გახეხილი ტომატის ღვინის სოუსში - ის იცის

უმბრიანის სამზარეულო ადვილია იტალიელი ავტორისა და სამზარეულოს მასწავლებლის რიტა ბოინის მიერ არის მემკვიდრეობის რეცეპტების მდიდარი კოლექცია, რომელიც დაწერილია იმისთვის, რომ მოგაწოდოთ ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ უმბრიული ტრადიციული რეცეპტების მოსამზადებლად. მისი ქათამი "All'Arrabiata" არის დამხმარე ქათმის ამ ვერსიის სახელმძღვანელო. ის იყენებს მთელ ქათამს კანით, ამ რეცეპტში გამოიყენება არომატული კანის გარეშე ქათმის ბარძაყები. თუ ითვლით კალორიებს და ცხიმს, გამოიყენეთ ნაცვლად ქათმის მკერდი. მიირთვით ნატურალური პურის ნაჭრებით, რომელიც გახეხილია ზეითუნის ზეითუნის ზეთით.

ქათამი გახეხილი ტომატის სოუსში

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე

შემადგენლობა:

1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელი

2 ჩაის კოვზი კამის თესლი

2 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარინი

1 ჩაის კოვზი გამხმარი სალბი

1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი

1/4 ჩაის კოვზი მარილი

1 1/2 ფუნტი კანის გარეშე ქათმის ბარძაყები

1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი

3 კბილი ნიორი, დაჭრილი

1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო

1 სისხლის ფორთოხალი, გახეხილი, დაჭრილი კუბიკებად (ან ნარინჯისფერი ფორთოხალი)

1 (28 უნცია) ქილა დაჭრილი პომიდორი

2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში

2 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ფართო ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, ატრიალეთ ტაფაზე, რომ ბოლოში შეზეთოთ ზეთი. მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები და გააჩერეთ 30-60 წამი ან სანამ
სურნელოვანი ბარძაყები დადგით ტაფაში, გაწურეთ ქვემოთ და გაწითლდით 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

2. მაშების გამოყენებით გადაიტანეთ ქათმის ნაჭრები თეფშზე და ქვაბში დაამატეთ ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება, მაგრამ არ გაყავისფრდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათამი უკან
ტაფა და გამოიყენეთ მაშები ქათმის ხახვით დასაფარავად.

3. ჩაასხით ღვინო და მოხარშეთ სანამ ღვინო არ აორთქლდება. სანამ ქათამი ჩადებს ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი ფორთოხალი და პომიდორი, აურიეთ რომ ქათამი დაიფაროს. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და დაფარეთ.

4. მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. მორგეთ სუნელები თქვენი გემოვნებით და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით ქათმის ბარძაყები სოუსით. მორთეთ ოხრახუშით და ყველით.

კვების ანალიზი (თითო პორციაზე დაფუძნებული 6 პორცია თითო რეცეპტზე): კალორია 271 (33% ცხიმიდან); ცილა 30 გრამი; ნახშირწყლები 12 გრამი; ბოჭკოვანი 2 გრამი; მთლიანი ცხიმი 10 გრამი (გაჯერებული ცხიმი 3
გრამი; მონოუჯერი ცხიმი 4.5 გრამი; პოლიუჯერი ცხიმი 2.5 გრ); ქოლესტერინი 86 მილიგრამი; ნატრიუმი 330 მილიგრამი.

რეცეპტი თავაზიანობა პირადი შეფ Michele Thompson, MS