გემოთი მდიდარი, ინდური საჭმელი ენების მომხიბვლელი სამზარეულოა, რომელსაც თანდაყოლილი ბევრი აქვს ვეგანური რეცეპტები, ისევე როგორც რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება მორგებული იყოს ა ვეგანური დიეტა. ჩვენ ვესაუბრეთ ცნობილ ინდოელ შეფ-მზარეულს ჰარი ნაიაკს, ავტორი ჩემი ინდური სამზარეულო (Tuttle, აგვისტო 2011), იმის შესახებ, თუ როგორ შეუძლიათ ვეგანებს მაქსიმალური სარგებლობის მიღება ინდური სამზარეულოსგან.
გემოთი მდიდარი, ინდური საჭმელი ენების მომხიბვლელი სამზარეულოა, რომელსაც თანდაყოლილი ბევრი აქვს ვეგანური რეცეპტები ასევე რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება მოერგოს ვეგანურ დიეტას. ჩვენ ვესაუბრეთ ცნობილ ინდოელ შეფ-მზარეულს ჰარი ნაიაკს, ავტორი ჩემი ინდური სამზარეულო (Tuttle, აგვისტო 2011), იმის შესახებ, თუ როგორ შეუძლიათ ვეგანებს მაქსიმალური სარგებლობის მიღება ინდური სამზარეულოსგან.
შეფ-მზარეული ჰარი ნაიაკი ცნობილია მთელ მსოფლიოში
შეფ ჰარი ნაიაკი იზიარებს თავის ინდური სამზარეულოს გამოცდილებას მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის დამთავრების შემდეგ, შეფ ნაიაკი მუშაობდა ნიუ-იორკის ცნობილ რესტორნებში, როგორიცაა Aquavit და Daniel, მართავს საკუთარ საკონსულტაციო კომპანიას. ბიზნესი სახელად Gourmet Gurus და უწევდა კულინარიულ და საკონსულტაციო მომსახურებას სხვადასხვა ორგანიზაციებს, როგორიცაა Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods და რამდენიმე. რესტორნები. ინდოელი შეფ-მზარეული ასევე იყო პიონერი ამერიკის პირველი ნაყინის საკონდიტრო ნაყინის Halo Fete-ში, ნიუ ჯერსიში, პრინსტონში.
რჩევები ვეგანური ინდური რეცეპტებისთვის
თუმცა შეფ ნაიაკის კულინარიული წიგნი ჩემი ინდური სამზარეულო შეიცავს ტრადიციულ ინდურ რეცეპტებს, როგორიცაა Lamb Biriyani და Chicken Tikka Masala, ასევე წარმოდგენილია ბოსტნეულის და მარცვლეულის რეცეპტები, როგორიცაა შავი. თვალის ბარდა და ბრინჯი, ყვავილოვანი კომბოსტო ჯანჯაფილით და კუმინით და ყაბაყი ოსპითა და შემწვარი ნივრით, ასევე ჩატნიები და სხვა ცხოველებისგან თავისუფალი კერძები. აქ არის შეფ ნაიაკის რჩევები ვეგანური ინდური რეცეპტებისთვის.
1. მოამარაგეთ თქვენი საკუჭნაო ლობიო და ოსპი
"ინდური სამზარეულო დალოცვილია მრავალფეროვანი რეცეპტებით ლობიოსა და ოსპის გამოყენებით - ისინი ძირითადი პროდუქტებია", - ამბობს შეფ ნაიაკი. „სწრაფი ინდური კერძისთვის ხელთ გქონდეთ დაკონსერვებული ნივთების მარაგი, როგორიცაა წიწილა, წითელი ლობიო და შავი თვალის ბარდა“.
2. მიიღეთ რამდენიმე ძირითადი ინდური სანელებლები თქვენს საკუჭნაოში
შეფ ნაიაკი გვთავაზობს დაფქული ცილის, ქინძის, კურკუმას, წითელი ჩილის ფხვნილისა და გარამ მასალას ფხვნილის შენარჩუნებას. თქვენს სამზარეულოში, ისევე როგორც მთლიანი ცილის თესლი, ქინძის თესლი, დარიჩინის ჩხირები, კამის თესლი და კარდამონი. ყველა ეს თამამი სანელებლები წარმოდგენილია ინდურ კულინარიაში და მდიდარ გემოს შემატებს ნებისმიერ ვეგანურ კერძს.
3. იყიდეთ კარგი სანელებლების საფქვავი
„სანელებლების საფქვავი აუცილებელია ნებისმიერ ინდურ სამზარეულოში, რათა [მთელი სანელებლების დაფქვა და] მოამზადოთ სანელებლების ნარევები კერძებში დასამატებლად“, განმარტავს ინდოელი შეფ-მზარეული.
4. მიირთვით სეზონურად
ეს კულინარიული რჩევა მოიცავს სამზარეულოს მთელ რიგს. „შეცვალეთ ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეული, რომელიც ბაზარზეა ხელმისაწვდომი ინდური რეცეპტების ინგრედიენტებით, რადგან რეცეპტები ძალიან ადაპტირებადია“, - ამბობს შეფ ნაიაკი.
5. გაცვალეთ ნაღები
გეი ჩვეულებრივი ინგრედიენტია ინდურ სამზარეულოში, მაგრამ შეფ ნაიაკი ამბობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ზეითუნის ზეთი ან თქვენი არჩევანის ზეთი ნებისმიერ რეცეპტში. რომელიც მოითხოვს კარაქს და ღორს, რათა კერძი ვეგანური გახდეს (რაც შეიძლება, თქვენ გამოტოვოთ სხვა ცხოველური პროდუქტები ან ჩაანაცვლოთ ვეგანისთვის შესაფერისი ინგრედიენტები).
>>შეფ ნაიაკის რეცეპტი ბენგალური კარტოფილის სანელებლებით (ბენგალური ალო)
უფრო გემრიელი ვეგანური სადილის რეცეპტები!
