იმისდა მიუხედავად, რომ სავარაუდოდ "უბრალო" გემოა, ვანილის მრავალი განსხვავებული გემო არსებობს. ზოგიერთი ამ არომატი რეალურია; სხვები უბრალოდ მარკეტოლოგების გონებაში არსებობენ. მათი ერთმანეთისგან გარჩევა გარკვეული სწავლისა და ბევრი გემოვნების ტესტირების საკითხია. ჩვენ დაგეხმარებით მეცნიერების ნაწილთან დაკავშირებით, რათა შეძლოთ გემოვნების ტესტირებაზე გადასვლა.
ვანილი ცუდ რეპს იღებს, რადგან ის არის ჩვეულებრივი, არააღწერი და, კარგი... ვანილის. რაც, რა თქმა უნდა, ცოტა უსამართლოა, რადგან ვინ იტყვის უარს ვანილის ნაყინზე, ნამცხვრებსა თუ ნამცხვრებზე მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი მხოლოდ ვანილიანია? თუ ოდესმე დაფიქრებულხართ ვანილის განსხვავებაზე, კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ გვაქვს პასუხი თქვენთვის.
1. ერთადერთი რეალური განსხვავება: ადგილმდებარეობა, ადგილმდებარეობა, ადგილმდებარეობა
სურათი: გიფი
დაივიწყეთ ლამაზი სათაურები და ეს ყველაფერი. თუ თქვენ სეირნობთ დესერტის ბილიკზე, ათვალიერებთ ვანილის სხვადასხვა სახეობას, ყველაზე დიდი განსხვავება, რომელსაც ნახავთ, არის ის, თუ სად გაიზარდა ვანილი. ვანილი მოვიდა ახალი სამყაროდან, სადაც ის გაიზარდა მექსიკაში.
ფაქტიურად ასობით წლის განმავლობაში შეუძლებელი იყო ვანილის გაშენება მექსიკის ფარგლებს გარეთ, რადგან მისი დამტვერვა ადგილობრივ ფუტკარზეა დამოკიდებული. შემდეგ ვიღაცამ გაარკვია, რომ თქვენ შეგეძლოთ ვანილის მცენარეების ხელით დამტვერვა. როგორც კი ეს აღმოაჩინეს, ვანილის პლანტაციები დაიწყო მადაგასკარში (საფრანგეთის ბურბონების მეფეების მიხედვით ბურბონის ვანილი ეწოდა), ტაიტისა და დასავლეთ ინდოეთში.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ბევრი განსხვავება არ იყოს ბევრ ეგრეთ წოდებულ ვანილის არომატს შორის, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ განასხვავოთ ვანილის ოთხი რეგიონიდან.
2. ასევე არსებობს მხოლოდ ერთი რეალური ადგილი: ტროპიკები
სურათი: გიფი
მიუხედავად იმისა, რომ ვანილი ხელმისაწვდომია ოთხი განსხვავებული რეგიონიდან, შორს და შორს ის ძირითადად კულტივირებულია მადაგასკარსა და ინდოეთში. როდესაც ფიქრობთ ვანილზე, რაზეც რეალურად ფიქრობთ არის მადაგასკარის ვანილი.
3. ფრთხილად, მოგზაურო: მშობლიური "მექსიკური" ვანილი არ არის ყველაფერი, რაც უნდა იყოს
სურათი: გიფი
ფაქტობრივად, ვანილის წარმოება მექსიკაში წლების განმავლობაში შემცირდა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო ადგილი, სადაც ვანილის დასაწყისი იყო. კლება იმდენად გამოხატულია, რომ თუ მექსიკური ვანილი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არ იქნა შემოწმებული, ეს სავარაუდოდ ვანილისა და ადგილობრივი ლობიოს ნაზავია, რომელსაც ვანილის სუნი აქვს.
4. მაშ, მოიცადეთ… ფრანგული ვანილი ნამდვილად არ არის საქმე?
სურათი: გიფი
ისე, დიახ და არა. იმისდა მიუხედავად, რომ საფრანგეთის კონტროლირებადი ტერიტორიები, სადაც დღეს ვანილის წარმოება ხდება, ფრანგული ვანილი თავდაპირველად მოიხსენიებდა ვანილის არომატიზებულ კრემს და არა ვანილის სპეციფიკურ არომატს. დღეს ფრანგულ ვანილის შეიძლება ეხებოდეს ნებისმიერი კრემისებური ვანილის არომატი ან არომატი და ხშირად შერწყმულია სხვა კარამელის, თბილი ან თხილის ნოტებით.
5. რაც შეეხება იმ შავ ლაქებს ვანილის ნაყინში?
სურათი: გიფი
ნუ გეშინია, ეს ნამდვილად ვანილის ლობიოა. როდესაც თქვენ შეუკვეთავთ რაღაცას სტილისტურად "ვანილის ლობიო", თუ მასში პატარა შავი ლაქებია, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ იღებთ რაღაცას, რომელიც არომატიზებულია ვანილის მარცვლებით.
თუ არასოდეს გინახავთ ვანილის ჯიში, ის გრძელ შავ მწვანე ლობიოს ჰგავს. თუ ნაჭრებად გახსენით ყუთი, შიგნით არის ასობით წებოვანი პატარა თესლი. ყველაზე ხშირად ისინი სვამენ ალკოჰოლში რამდენიმე კვირის ან თვის განმავლობაში ვანილის არომატის მოსამზადებლად (რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარ თავს, თუ ალკოჰოლური სასმელები გაქვთ სახლში). თუმცა, ზოგჯერ თესლს ემატება როგორც სხვადასხვა დესერტებს, ვანილის ინტენსიური არომატისთვის. საბედნიეროდ, თესლი ზედმეტად პატარაა, რომ გავლენა მოახდინოს კერძის ტექსტურაზე.
6. ვანილის ექსტრაქტი არის რაღაც, თუმცა, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ეს ასე არ არის
სურათი: გიფი
ვანილის ექსტრაქტზე საუბრისას, ეს გასაოცარია და ალბათ ფიქრობთ, რომ მუდმივად აცხობთ მას. თუმცა, ფრთხილად იყავით - სასურსათო მაღაზიები ყიდიან უამრავ იმიტაციურ ვანილის ექსტრაქტს, რომელიც ქიმიურად არის დაფუძნებული და აცილებს ვანილის ალკოჰოლის მთელ პროცესს. არაფერია ცუდი ვანილის იმიტაციაში, გარდა იმისა, რომ მისი არომატიც და გემოც ბევრად უფრო მდუმარეა რეალურთან შედარებით. კარგი ამბავი ის არის, რომ მაღაზიები ყიდიან რეალურ ნივთებს მხოლოდ რამდენიმე დოლარად ძვირად, ვიდრე ყალბი.
7. უფრთხილდით ლამაზი შეფუთვის ზემოქმედებას
სურათი: გიფი
და ბოლოს, მივედით რეალურ კითხვამდე. თუ თქვენს სასურსათო მაღაზიაში ნაყინის გასასვლელში მიდიხართ, დატბორილი იქნებით უამრავი ლამაზი შეფუთვით, რომელიც შეეცდება გიყიდოთ ვანილის ერთ კონკრეტულ ბრენდზე. ისინი იყენებენ ტერმინებს, როგორიცაა "ხელნაკეთი", "სახლის სტილი", "პრემიუმი", "მსოფლიო კლასი" და ა.შ. კიდევ ერთხელ, არცერთი ეს ტერმინი ნამდვილად არაფერს ნიშნავს. მათი გემოს ვარიაციები გამომდინარეობს იქიდან, თუ რამდენ ვანილს იყენებდნენ, რა ალკოჰოლს იყენებდნენ მათი ექსტრაქტების დასამზადებლად და თუ იყენებდნენ კვერცხებს ან სხვა არომატიზატორებს.
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ეს ფაქტორები არ ახდენს განსხვავებას, რადგან ისინი აკეთებენ. ერთი ნაყინის კომპანიის ვანილის არომატი სრულიად განსხვავდება სხვა ბრენდისგან. თუმცა, რაც შეეხება თავად ვანილს, ერთადერთი რეალური განსხვავებები არის ადგილმდებარეობა და არომატი ლობიოდან თუ ექსტრაქტიდან.
მეტი ვანილის შესახებ
ვინ იცოდა, რომ ხელნაკეთი ნეკერჩხლის-ვანილის კანაფის რძე ასეთი მარტივი იყო?
საუკეთესო ხელნაკეთი ვანილის ლობიოს დაბადების დღის ტორტი
არ დაიჯერებთ ამ 3 დეკადენტურ ნამცხვარს 175 კალორიაზე ნაკლები
