მე ვარ საჭმლის მწერალი და შინაური მზარეული და ბევრი ადამიანის მსგავსად, ჩემს კულინარიულ სიყვარულს დედაჩემს ვუთმობ. ჩემთვის, დედაჩემისგან კულინარიის სწავლა უფრო მეტი იყო, ვიდრე უბრალოდ იმის გაგება, თუ როგორ უნდა მოხარშო შემწვარი საქონლის ხორცი და შესანიშნავად მოასხას ქვაბში წვნიანი (თუმცა მას შეუძლია ორივე უზადოდ გააკეთოს).
დედაჩემმა და მამამ იშვილეს ჩემი და მე, როდესაც მეორე კლასში ვიყავი. ჩვენ 2 წლის ასაკიდან მათთან მინდობით აღზრდაში ვიყავით და თუმცა სხვებისთვის ეს შეიძლება უჩვეულოდ ჟღერდეს, ჩემთვის სიტუაცია სრულიად ნორმალურად მეჩვენება და ეს არის ის, რაც მე გავიზარდე.
მეტი:10 მარტივი რჩევა უკეთესი წვნიანისკენ მიმავალი გზაზე
ერთი რამ გამაბრაზა? მიუხედავად იმისა, რომ მე და დედა მაქსიმალურად ახლოს ვიყავით (ტერმინი "მინი-მე" შეიძლება შემოგვეხვია მათ ვინც კარგად გვიცნო), ჩვენ არ გავს ერთმანეთს. უმეტესწილად ეს არ იყო საკითხი, მაგრამ ზოგჯერ მასწავლებელი ან ეკლესიის რომელიმე ქალბატონი აღნიშნავდა, თუ როგორ ჩემი მე და დას გვქონდა ქერა თმა და ცისფერი თვალები, განსხვავებით ჩვენი შავგვრემანი მშობლებისგან, ან როგორ ვიზრდებოდი იმაზე მეტად, ვიდრე ჩემი წვრილმანი დედა.
დედაჩემი მართლაც კარგად ახერხებდა ამ განცხადებების გადატანას, მაგრამ ეს იყო უცნაური შეხსენება, რომ ჩვენი მდგომარეობა, რაც არ უნდა მეგრძნო ფეხით მოსიარულე, განსხვავდებოდა ნორმისგან.
მე არ ვიზიარებ დედაჩემის ყავისფერ თმას და ყავისფერ თვალებს, რადგან ჩემს დაბადებულ მშობლებს, ირლანდიელი, პოლონელი და ინგლისელი წარმოშობის, ჰქონდათ მარწყვის ქერა თმა და ცისფერი თვალები. დედაჩემი პორტუგალიელი და სომეხი იყო. გასაკვირია, რომ ის, რაც დამეხმარა ჩვენი განსხვავებული ვიზუალური გარეგნობის გადალახვაში, იყო დედაჩემის კულტურული ტრადიციების გაზიარება, რომელთა უმეტესობა სამზარეულოში მოხდა, როდესაც ბებიაჩემი სტუმრობდა.
რა თქმა უნდა, ჩემი სიყვარული სამზარეულო დაიწყო დიდი ხნით ადრე, სანამ მივხვდი ამ შეუსაბამობებს. დედაჩემი სამზარეულოში მყავდა პატარა, მე კი თასებით ვთამაშობდი ან "ვეხმარებოდი" მას სხვადასხვა კერძების გახეხვაში მუშაობისას. დედაჩემი გასაოცარი მზარეულია და მისი ნიჭი და ერთგულება, რომ ჩემი და, მამაჩემი და მე სახლში მოვამზადო საჭმელი, უფრო შთამბეჭდავია ახლა, როდესაც მივხვდი, რომ ის ოთხს ვამზადებდი და ვმუშაობდი სრულ განაკვეთზე, როდესაც რამდენიმე დღე ძლივს მოვახერხე ჩემი და ჩემი ქმრის სწრაფი გახეხვის გაკეთება დღის უყურადღებობის შემდეგ ნეტფლიქსი.
მართალია, იყო ხშირი კვება ჰამბურგერის დამხმარედან, ტაკოს ყუთიდან და Shake ‘n Bake, მაგრამ მისი უნაკლო ლორითა და ლობიოს სუპის თასები, სიმინდის ძეხვი და ზეციური ნელა მოხარშული წითელი სოუსი ძეხვეულით, ქათმით და ხორციანი ხორცით (და პატარა ქვაბი ტორტელინით, მხოლოდ მე და ის, რომ გავაზიაროთ, ხოლო მამაჩემმა და პატარა დამ უბრალო მაკარონი).
მაგრამ არცერთი საკვები არ იყო უფრო გადამწყვეტი ან აუცილებელი ჩემი, როგორც სამზარეულოს მოყვარულის, განვითარებისათვის, ვიდრე დედაჩემის კომბოსტოს წვნიანი. მისი რეცეპტი იყო ბებიას ბებიას კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც დაფუძნებული იყო ჩემი დიდი ბებიის კომბოსტოს წვნიანზე. ჩემი დიდი ბებია აშშ-ში ჩამოვიდა პორტუგალიიდან და თან მოიტანა რეცეპტი. მე არასოდეს შევხვედრივარ მას, მაგრამ მადლობა ღმერთს, რომ მან გაიარა თავისი კომბოსტო სუპის რეცეპტი.
მეტი:25 მიზეზი, რის გამოც კომბოსტო კვლავ ჩვენი საყვარელი ბოსტნეულია
ყოველთვის, როდესაც ბებია მატერიკიდან ჩამოდიოდა ჩვენთან მარტას ვენახში, კუნძულზე, სადაც ჩვენ ვცხოვრობდით, დედაჩემის მზადებაც იმავე გზით დაიწყო. პირველ რიგში, გაასუფთავეთ სახლი ზემოდან ქვემოდან, მიუხედავად იმისა, რომ ბებია იქ მოხვედრისთანავე იგივეს გააკეთებდა (ქალს უყვარდა გათეთრება, რისი თქმა შემიძლია?). მეორე, დაიწყეთ ერთი ტომარა ან ორი ლიმის ლობიოს გაჟღენთვა კომბოსტო სუპისთვის. როდესაც ისინი გაჟღენთილია, კანი გაფხვიერდება და ბებიაჩემის მოსვლისთანავე ისინი მზად იქნებიან მოსამზადებლად.
დედაჩემი და ბებია ერთად მუშაობდნენ, გამჭვირვალე სველ ტყავს ლობიოდან იშორებდნენ და გლუვ ლიმნას თავიანთ თასში ყრიდნენ. დედაჩემი ხშირად გვაძლევდა ჩემს და ჩემს დას ლობიოს ჩვენს პატარა თასს კანზე, და ჩვენ ვიჯექით იქ, ხანდახან მეგობრულ სიჩუმეში ან ტელევიზორის თამაშში მოსამართლე ჯუდი ან დღის სხვა გადაცემა, ხანდახან ბებია მეუბნებოდა არაფერულ ხუმრობებზე, რომლებზეც მე ვიცინოდი, მიუხედავად იმისა, რომ მე ნამდვილად არ მესმოდა (ის იყო სრული ბუნტი).
ლობიოს ხმა ჩაისხლართა მათ თასში და სველი ტყავის ნაკაწრი ურტყამდა და ეკიდებოდა სხვათა ორკესტრირებულ ჩვენს მოძრაობებს, სანამ საბოლოოდ ლობიო არ დასრულდებოდა. შემდეგ დედაჩემი ჩაყრის ლიმას ლობიოს კალმის სუპის მასიურ ქვაბში, სადაც მაგიის მსგავსად მთლიანად დაითხოვებოდა ერთი ან ორი საათის განმავლობაში დუღილზე, დაამატებდა მათ გემოს და მდიდარ სხეულს ბულიონი
როდესაც ჭამის დრო მოდიოდა, ჩვენ ვიღებდით თასის წვნიანს და ნაჭუჭს მკვრივი, ჯერ კიდევ ფუმფულა ფქვილით დაფარული პორტუგალიური პური, რომელსაც ბებია მოჰქონდა ნიუ ბედფორდიდან, მასაჩუსეტსი, სადაც ის იყო ცხოვრობდა. დედაჩემი ყოველთვის ამბობდა, რომ არ შეიძლებოდა კომბოსტოს წვნიანის პურის გარეშე მიღება და მის ნაჭრებად წვრილ ნაჭრებად და ჩადებდა მის თასში ბულიონის მოსაწოვად. ჩემთვის, საუკეთესო ნაწილი იყო ბულიონის გაფუჭება, ლიმის ლობიოსგან მდიდარი და ოქროსფერი, მსუბუქი შინით თავზე, წვნიანი ფორთოხლის მძივები ზეთოვანი ცხარე ჭურიჩოსგან, რომელიც მიედინება წვნიანის ზედაპირზე, როგორც დაფარული ძვირფასი ქვები
როდესაც მე მენატრება ან ვწუხვარ ან ამინდის პირობებში ვარ, ჩემი უშუალო და საწყისი ლტოლვა არის დედაჩემის კომბოსტოს წვნიანი. ბოლოს, როცა საშობაოდ წავედი სახლში, დედაჩემმა გამიკეთა ცალკე ქვაბი ვეგანური კომბოსტოს წვნიანი ახლა, როდესაც მცენარეულ დიეტას ვიცავ. ეს ჩემთვის ბევრად მეტია, ვიდრე უბრალოდ საკვები; ეს არის ჩვენი ოჯახის ისტორიის საკვები დოკუმენტი, ბავშვობის იმ დღეების დისტილაცია, რომელიც გარშემორტყმულია ჩემს ცხოვრებაში ორი უმნიშვნელოვანესი ქალის მიერ, ერთად გაატარა რაღაც მშვენიერი.
მეტი:ქათმის სუპის დამზადების 21 გზა, რომელსაც ნამდვილად ვერ იპოვით ქილაში
ბევრ ადამიანს შეუძლია დაუბრუნდეს ოჯახის ტრადიციებს, რადგან ასეთი რამ არის "თქვენს სისხლში". მაგრამ დედაჩემის ტრადიციებია ჩემი ნაწილი, რადგან ის ყოველთვის დარწმუნებული იყო, რომ როდესაც ბებიაჩემი სტუმრობდა, მე მათთან ერთად ვიქნებოდი სამზარეულოში სუპი. მიხვდა თუ არა იგი ამას, ვერაფერი იგრძნობდა იმაზე, რომ მე ნამდვილად ვეკუთვნოდი და რომ მისი ისტორია იყო ჩემი ისტორიაც.
