ძალიან საყვარელი საბაზისო, ეს რეცეპტი ადვილად ამტკიცებს, რომ კრეპები მრავალმხრივი და გემრიელია. ყველაზე დელიკატურმა და დახვეწილმა ბლინებს, კრეპებმა სუვერენული რეპუტაცია მოიპოვეს. ეს გემრიელი და ელეგანტური კერძი სასიამოვნოა, თუ კომპონენტების უმეტესობას წინასწარ მოამზადებთ. ფერისა და ტექსტურის მიმზიდველი კონტრასტით, კალიფორნიის ახალი ასპარაგუსი და სოკო გემრიელ შიგთავსს ქმნის. რაც ყველაზე კარგია, ეს ქონდარი კრეპის რეცეპტი შეიძლება მიირთვათ, როგორც დამწყები, ან თუნდაც გემრიელი საუზმე.
შუბი ასპარაგზე
ბაზარში შეარჩიეთ მსგავსი დიამეტრის ასპარაგუსის შუბები, რომ თანაბრად მოიხარშოს. ბოსტნეულის წვერები კომპაქტურად უნდა იყოს დახურული. შუბების ბოლოები მორთეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში, თავდაყირა, დგომა
ინჩი წყალში. თავისუფლად დააფარეთ პლასტმასი ან შეახვიეთ ამოჭრილი ბოლოები სველ ქაღალდის პირსახოცში. შეინახეთ პლასტმასში შეფუთული მაცივარში სამი დღის განმავლობაში.
დამატებითი ინფორმაციისთვის, რეცეპტებისა და რჩევებისთვის ეწვიეთ www.calasparagus.com.
კალიფორნიის ასპარაგუსით და სოკოთი სავსე კრეპები
კრეპის ინგრედიენტები:
1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
1/8 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
3 დიდი კვერცხი
1 ჭიქა რძე
2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გამდნარი
დამატებითი უმარილო კარაქი შესაწვავად
შევსების ინგრედიენტები
1 ფუნტი ახალი კალიფორნიის ასპარაგუსი, ბოლოები დამსხვრეული
1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
8 უნცია ღილაკიანი სოკო, თხლად დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
1 პატარა ყვითელი ხახვი
2 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი
3/4 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
1/4 ჭიქა გრუიერის ყველი
კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
8 ქონდარი კრეპი (შეძენილი ან შემდეგი რეცეპტით)
1/2 ჭიქა გახეხილი გრუიერი ყველი, ზემოდან
მიმართულებები:
1. კრეპების დასამზადებლად: საშუალო ზომის თასში შეურიეთ ფქვილი და მარილი, აურიეთ. ფქვილის ცენტრში ჩაყარეთ კარგად და დაამატეთ კვერცხები, ათქვიფეთ მხოლოდ კვერცხები, სანამ კარგად არ აირევა. ნელ-ნელა
და განუწყვეტლივ ათქვიფეთ რძის ნახევარზე ცოტა მეტი, ხოლო ფქვილი კიდეებიდან ცომში უფრო და უფრო მეტი შეიტანეთ.
2. მას შემდეგ, რაც მთელ ფქვილს მოათავსებთ, ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი და იმდენი დარჩენილი რძე, რომ ცომი მძიმე ნაღების კონსისტენციას მიაღწიოს. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30
წუთი ან დააფარეთ და შედგით მაცივარში ღამით. სანამ გააგრძელებთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანეთ - შეიძლება დაგჭირდეთ ცომში ცოტაოდენი რძის დამატება, თუ ის ძალიან შესქელდა ღამით.
3. გააცხელეთ ტრადიციული, სეზონური, ფოლადის კრეპის ტაფა ან 8 დიუმიანი არაწებოვანი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. საკონდიტრო ფუნჯის ან ქაღალდის პირსახოცის გამოყენებით გახეხეთ ან გაწურეთ ტაფა გამდნარი კარაქის თხელი ფილმით.
დაუმატეთ მწირი 1/4 ჭიქა ცომი და დაუყონებლივ მოაბრუნეთ ტაფა, გადმოდგით ცეცხლიდან, ისე რომ ცომი ტრიალებს და ქმნის თხელ თანაბარ ფენას ტაფის ზედაპირზე.
4. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ არ დაიწყებს ქვემოდან გაყავისფრებას და ზედა ზედაპირი არ ჩანს, დაახლოებით 1 წუთი. სპატულის კიდეების გამოყენებით გაფხვიერეთ კრეპის კიდე
ტაფა და გადაატრიალეთ (ამ დროს თქვენი თითები საუკეთესოდ მუშაობს!) მოხარშეთ სანამ ოდნავ არ შებრაწება, დაახლოებით 1 წუთი. კრეპი გადაიტანეთ თეფშზე. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით, მოაყარეთ კრეპები
პირდაპირ ერთმანეთზე მოხარშვისას.
5. შევსების მომზადების მიზნით: დიდი ტაფა მარილიანი წყლით მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ასპარაგუსი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც ხრაშუნა, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ასპარაგუსი გადაიტანეთ საწურში,
განაახლეთ ცივ წყალში, რომ შეაჩეროთ ხარშვა და კარგად გადაწურეთ. დააყენეთ განზე.
6. საშუალო მოხარშულ ტაფაზე გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება და არ გახდება ოქროსფერი. დააყენეთ განზე.
7. საშუალო ზომის ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი და მოხარშეთ,
ურიეთ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 2 წუთი.
8. დაუმატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სწრაფად აურიეთ და მოხარშეთ სანამ შესქელდება, დაახლოებით 1 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ ნაღები და 1/4 ჭიქა გრუიერის ყველი, ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. სეზონი რომ
დააგემოვნეთ მარილითა და პილპილით. დააყენეთ განზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. 13 x 9 დიუმიან საცხობ ფორმას კარაქი წაუსვით და გადადგით.
10. კრეპების ასაწყობად: მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი ყველის შემავსებელი კრეპის ცენტრში და ზემოდან მოაყარეთ კოვზი მოხარშული სოკო. დაალაგეთ 3 ასკილის შუბი ცენტრში
კრეპი ისე, რომ რჩევები გაგრძელდეს კრეპის კიდეზე.
11. გააბრტყელეთ და მოათავსეთ, ნაკერით ქვევით, გამზადებულ საცხობ ფორმაში. გაიმეორეთ დარჩენილი კრეპებით, სოუსით და შიგთავსით - კრეპები მჭიდროდ უნდა მოთავსდეს კერძში. დარჩენილი 1/2 მოაყარეთ
ფინჯანი გახეხილი გრუიერი შემოვლებული კრეპების თავზე.
12. გამოაცხვეთ თავდახურული, სანამ კრეპები არ გაცხელდება და ყველი არ გადნება, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში. თუ უფრო ყავისფერი ტოპი გირჩევნიათ, მოათავსეთ გაცხელებული ბროილერის ქვეშ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით
მაშინვე. ემსახურება 4 (2 კრეპი თითო პორციაზე).
