წარმოიდგინეთ, რომ ჩვენი პალეოლითის წინაპრების მსგავსად მონადირე-შემგროვებელი (შემკრები) იყავით. ეს არც ისე შორს არის, ნამდვილად. ჩემი ქმარი არის ვნებიანი ramps forager და, ამ დროს წლის წლის Hudson Valley - trowel ხელში - ის ხელმძღვანელობს მისი საიდუმლო ადგილები. დაბრუნებისთანავე მან ჩამოაყალიბა პლასტიკური ჩანთები, რომლებიც ამობურცულია პანდუსებით და აფორმებს ჩვენს სამზარეულოს მძაფრი სუნით, რომელიც ემთხვევა მათ აგრესიულ მბზინავ ნაკბენს (ჩვენ გვიყვარს მათი „სუნი“ და ნაკბენი). Გემოვნება? წარმოიდგინეთ ჯვარი ხახვის, ნივრისა და პრასის შორის.
ფოტო კრედიტი: kazoka30/iStock/360/გეტის სურათები
ქვეყნის ზოგიერთ ნაწილში, საკვების მოძიება პირველი, ნაზი, ველური გაზაფხულის მწვანილისთვის - საკვები მწვანედან ყლორტები, ბოლქვები, ფოთლები და ყვავილები, საკვები სარეველა-გაზაფხულის რიტუალია, განსაკუთრებით აპრილის შუა რიცხვებში მაისის დასაწყისში. ისინი არა მხოლოდ ვიტამინებითა და მინერალებითაა გაჯერებული, არამედ ველური საკვები არის ზამთარი-გაზაფხულის გარდამავალი საკვები-უგემრიელესი სალათებში, მსუბუქად მოხარშული ან გამოყენებული პესტოსთვის.
Უფასო საჭმელი
სტივენ ბრაუნინგი, აღმასრულებელი შეფ პრერი ვეშაპი -სეზონური და ადგილობრივი ინგრედიენტებით ორიენტირებული რესტორანი გრეიტ ბერინგტონში, მასაჩუსეტსში-არის საკვების მოყვარული. იგი გაეცნო (და ისწავლა ველური საკვების ამოცნობა), როდესაც მიმწოდებლები შეჩერდნენ, რათა გაეყიდათ თავიანთი საკვები საკვები ბრუკლინის ყოფილ რესტორანში, სადაც ის მუშაობდა. ბრაუნინგი იმ დროს ცხოვრობდა ნიუ ჯერსიში და ლაშქრობისას დაიწყო ველური საკვების აღმოჩენა და მოსავლის აღება. ”მსოფლიოში ყველაზე დიდი გრძნობაა საკუთარი საკვების მოპოვება. ტყეში ყოფნისას მე მაქვს მიზანმიმართული გრძნობა - ვიპოვო "უფასო საკვები!"
მას შემდეგ, რაც შეფილდში, მასაჩუსეტსში, ბერკშირში გადასახლდა, 2012 წელს ბრაუნინგს მხოლოდ ველური საკვების მოსაკრეფად მოუწია გასასვლელი კარიდან გასვლა. ”მე ვიპოვე ჭინჭარი, ცხვრის მჟავე (ლიმონის გემო და შესანიშნავია სალათებში), ძუკნა გვიმრები და ნივრის მდოგვი, რომლებიც იზრდება ჩემს სახლში. და მე მოვიკრიბე საკმარისი წიწიბურა - რომელსაც ისპანახის გემო აქვს, როცა მოხარშულია - ჩემი ეზოდან ექვსი ადამიანის გამოსაკვებად! ”
ჯიმ გოპი, კიდევ ერთი სამხრეთ ბერკშირის მზარეული, ასევე აფასებს საკვებ პროდუქტებს, როგორიცაა პანდუსები, ჭინჭრის ჭუჭყი, კატები და იაპონური კვანძი და ასახავს მათ როგორც სეზონურ მაჩვენებლებს მენიუებში ხორცის ბაზარი რესტორანი და ცეცხლის შემწვარი კვება დიდ ბარინგტონში.
იაპონურ კვანძს, წიწიბურას ოჯახის კუთვნილ ინვაზიურ მცენარეს, აქვს მსუქანი, მწვანე, წითელფურცლიანი ღეროები. ყლორტები, რომლებსაც აქვთ რუბარბის მსგავსი ტკბილი არომატი, უნდა მოიკრიფოს ახალგაზრდა და ნაზი, ჩვეულებრივ აპრილის შუა რიცხვებიდან მაისის დასაწყისამდე; ამის შემდეგ, მცენარე ხდება ხისტი და ხისტი. ”თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ყლორტები ისე, როგორც რუბარბს - მურაბებისთვის, დაკონსერვებული, დამწნილებული და ჩაშუშული”, - ამბობს გოპი.
გასროლაც და მწვანილიც: სად იზრდება
ჩრდილო -აღმოსავლეთში, ეს შეიძლება შეიცავდეს dandelion მწვანეთა, wintercress, fiddle თავები, შროშანის sprouts, stinging ჭინჭრის, ბავშვის comfrey ფოთლები და იისფერი ყვავილები.
კალიფორნიის სანაპიროზე და აშშ -ს სამხრეთ -აღმოსავლეთ ნაწილში, მეძებნი იპოვიან ველურ რადიშებს (იგივე გენეტიკური ოჯახიდან, როგორც გარეული მდოგვი და კულტივირებული ყვავილოვანი კომბოსტო, როგორიცაა ბრიუსელის კომბოსტო და ბროკოლი) და შავი მდოგვი (კიდევ ერთი ბრასიკა გარეგნულად ძალიან ჰგავს რადიშ).
და, მაღაროელის სალათის ფოთოლი, რომელიც გრილ და ტენიან ადგილებს ანიჭებს უპირატესობას, ჩნდება მთელ დასავლეთში, ალასკადან, სანაპიროდან დაბა კალიფორნიამდე და აღმოსავლეთით არიზონას, იუტას, კოლორადოს, ვაიომინგსა და დაკოტას. C ვიტამინის უნიკალურად მდიდარი წყარო, მაღაროს სალათის ფოთოლი დაერქვა კალიფორნიის ოქროს მაღაროელების სახელობის მიხედვით ეყრდნობოდა მის მკვებავ თვისებებს, რათა თავიდან აეცილებინა შებერილობა და შეენარჩუნებინა ისინი, როდესაც სხვა საკვები წყარო იყო მწირი.
პანდუსები, ასევე ცნობილი როგორც ველური პრასი, არის კიდევ ერთი ნაყოფიერი გაზაფხულის ალიუმი, მშობლიური აღმოსავლეთ ჩრდილოეთ ამერიკის მთებში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ პანდუსები, რომლებიც იზრდება სამხრეთ კაროლინიდან კვებეკამდე, მაგრამ ისინი ხშირად ასოცირდება (და აღინიშნება) აპალაჩიასთან, როგორც პირველი, მატონიზირებელი მწვანე საჭმელი გრძელი ზამთრის შემდეგ.
ჭკვიანი საკვები
1
შეძლებთ სწორად განსაზღვროთ ველური საკვები სანამ შეაგროვებთ და შეჭამთ
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებდით პრაქტიკულ ხელმძღვანელობას გამოცდილი მეძებრისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიმართოთ საველე მეგზურს, როგორც ამოსავალ წერტილს. ბრაუნინგი გირჩევთ შემდეგ სახელმძღვანელოებს.
2
მიიღეთ ზომები
ბევრი ველური საკვები შეიძლება გაიზარდოს შხამიან სუროსთან ან მუხის შხამთან ახლოს. ღრმა ტყეები, რომლებიც ეძებენ პანდუსებს ან სხვა ველურ საჭმელს, იწვევენ ირმის ტკიპებს, ლაიმის დაავადების მატარებლებს და ხშირად მომაბეზრებელნი მათი ზამთრის ძილიდან, რათა იზეიმონ თქვენზე. ატარეთ ღია ფერის გრძელმკლავიანი პერანგი და შარვალი, ქუდი, ბაღის ხელთათმანები და სტრატეგიულად შეასხურეთ DEET დაფუძნებული მწერების საწინააღმდეგო საშუალება. ჩაყარეთ შარვალი წინდებში ან მუხლამდე მუკის ჩექმებში. საკვების მოპოვების შემდეგ, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ საკუთარი თავი - ან სხვა ვინმემ შეამოწმოს - ტკიპები.
3
შეინახეთ საველე რვეული
მიიღეთ ჩანაწერები, რათა დაგეხმაროთ დაიმახსოვროთ სად და როდის ამოდის ველური საკვები (მომავალ წელს მათზე ნადირობა გაცილებით ადვილია).
4
დაგეგმეთ და მოამზადეთ
მოერიდეთ უკიდურესად შორეულ ადგილებში შორეული საკვების მოპოვებას ისე, რომ ვინმემ (ან რამდენიმე მეგობარმა) არ იცოდეს სად მიდიხართ. ქალებმა, განსაკუთრებით, თავი უნდა აარიდონ უკან მოგზაურობას მარტო ქვეყანაში. თან იქონიეთ წყალი, კომპასი და პირველადი სამედიცინო დახმარების ნაკრები.
5
რთველი პასუხისმგებლობით
წაიღეთ მაკრატელი, ჯიბის დანა (ჭინჭრის ან სხვა ეკლიანი მცენარეებისთვის), ან პატარა ბაღის სალათი (პანდუსებისთვის) და ჩანთა, რომ შეაგროვოთ მოსავალი. მიიღეთ მხოლოდ ის, რისი გამოყენებასაც აპირებთ. მოერიდეთ გზის პირას მზარდი ველური საკვების მოკრეფას - ისინი შთანთქავენ ძალიან ბევრ ტოქსინს გზის ნალექიდან.
სხვა სასარგებლო საგაზაფხულო საკვები
საგაზაფხულო ტონიკი: სხეულის დაბალანსება მძაფრი მწვანილებით
გაზაფხულის ალერგიის მართვის ბუნებრივი გზები
საგაზაფხულო ბოსტნეული სეზონზე და რეცეპტებზე
