მსოფლიოში ველური სოკოს 2000-ზე მეტი სახეობაა, ზოგი მოშინაურებულია, როგორიცაა მორელი, ღორღი, ღორღი და შანტერელი, ზოგი კი მხოლოდ ველურშია ხელმისაწვდომი. და მიუხედავად იმისა, რომ მე არ გირჩევთ თქვენს ადგილობრივ ტყეებში შესვლას და სოკოების კრეფას (ისინი შეიძლება იყოს შხამიანი), ამის დატოვება პროფესიონალებს და თქვენს ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარზე საკვების მოძიებას შეუძლია წარმოუდგენლად გემრიელი ველური სოკოს წარმოება კერძები.
რეცეპტები ველური სოკოთი
მაკარონი მორელის სოუსით
იღებს 4-დან 6 პორციას
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ახალი მორელის სოკო ან 2 უნცია გამხმარი
2-დან 3 სუფრის კოვზი კარაქი
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი პრასი
2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
მარილი გემოვნებით
1/2 ფუნტი კაპელინი ან ლინგუინი
1/2 ჭიქა კრემი ან ნახევარი ნახევარი
ახლად გახეხილი ყველი პარმეზანი ან რომანო
ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მიმართულებები:
1. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თუ იყენებთ გამხმარ სოკოს, შედგით თბილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. 30 წუთის შემდეგ სოკო გაწურეთ, სითხე შეინახეთ და დაჭერით.
2. დიდ ტაფაში შეწვით სოკო კარაქში. დაახლოებით 1 წუთის შემდეგ შეურიეთ პრასი, ოხრახუში და მარილი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოკო არ დარბილდება. თუ სოკო იწყებს გაშრობას, დაამატეთ
დამატებითი წყალი ცოტ-ცოტა (გამოიყენეთ სოკოს წყალი, თუ ხმელი სოკოთი დაიწყეთ).
3. ამასობაში მოხარშეთ და გადაწურეთ მაკარონი. ნაღები ან ნახევარ-ნახევარი შეურიეთ სოკოს ნარევს და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. შეურიეთ ყველი გემოვნებით. დაამატეთ მეტი კრემი ან ნახევარ-ნახევარი ამისთვის
საჭიროების შემთხვევაში სასურველი თანმიმდევრულობა. შეურიეთ მაკარონი და კრემის სოუსი და მოაყარეთ მეტი ყველი, დამატებითი ოხრახუში და შავი პილპილი.
ორაგული შავი საყვირებით
აკეთებს 2 პორციას
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა შავი საყვირის სოკო (ან მორლები)
2 სუფრის კოვზი კარაქი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1/4 ჭიქა მაიონეზი
1/4 ჭიქა მომზადებული ხახვი
1 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ოხრახუში
1 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
2 ორაგულის სტეიკი ან ფილე
ლიმონის ნაჭრები
მიმართულებები:
1. დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე შეწვით სოკო 1 სუფრის კოვზ კარაქში, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი. პატარა თასში ათქვიფეთ მაიონეზი, ხახვი, ოხრახუში და ლიმონის წვენი.
3. ორაგული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი. ორაგული მოათავსეთ ბროილერის ქვეშ და მოხარშეთ, სანამ კიდეები არ დაიბრაწება. ორაგულს მოაყარეთ რძის სოუსი და გააგრძელეთ მოხარშვა 6-დან 8-მდე
წუთებში ან მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე.
4. სოკო ორაგულს მოაყარეთ კოვზით და მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
ავოკადოს ქათმის და მინდვრის სოკოს სალათი
აკეთებს 4 პორციას
ინგრედიენტები:
4 დიდი ღია თავსახურიანი მინდვრის სოკო (ან პორტაბელო)
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მეტი დავარცხნისთვის
პაპრიკა
Მარილი
Წიწაკა
2 ქათმის მხეცი, სქლად დაჭრილი
Ლიმონის წვენი
1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
1 წითელი ხახვი, თხლად დაჭრილი
1/4 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 დიდი მწიფე ავოკადო, გაფცქვენით, ღეროებით, თხლად დაჭრილი
12 დაჭრილი პომიდორი ჩერი
ნახევარი ლიმონის წვენი
ტარხუნის ყლორტი, წვრილად დაჭრილი
მიმართულებები:
1. სოკოს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ პაპრიკა, მარილი და პილპილი. ქათამს შეაზავეთ ლიმონის წვენით, მარილით, პილპილით და ნიორით.
2. დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი და მოხარშეთ ქათამი შეწითლებამდე. შეურიეთ ხახვი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ
სითხე შეიწოვება. ნაზად შეურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს.
3. მიირთვით, თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ თითო სოკოს თავსახური და ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ნარევი.
Შენიშვნა: ამ რეცეპტებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის სოკო, მაგრამ შეეცადეთ გამოიყენოთ ველური სოკო მათი მიწიერი და განსხვავებული გემოსთვის.
დაკავშირებული სტატიები
ვიდეო: ქონდარი Portobello სოკო Hors d’oeuvre
მიიღეთ D ვიტამინი D-ლიციური სოკოდან
საოცარი გურმანი სოკოს რეცეპტები
