ველური ბრინჯი, რომელიც ძნელად არასდროს ყოფილა სადილის ვარსკვლავი, შეიძლება იყოს უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ გვერდითი კერძი. ის კარგად ერწყმის მრავალი საკვების არომატს, როგორიცაა ჩირი, თხილი, თევზი, იხვი ან სოკო და შეიძლება ბრწყინავდეს, როგორც მთავარი კერძის სალათი, წვნიანი ან კასეროლი. ველურ ბრინჯთან ექსპერიმენტებს შეუძლია შექმნას გაუთავებელი კულინარიული შესაძლებლობები და ბევრი გემრიელი კერძი. აქ მოცემულია ველური ბრინჯის მომზადების რამდენიმე რჩევა და რეცეპტი.
ველური ბრინჯის მომზადების რჩევები
კულინარიული რჩევა #1: მიიღეთ რეალური გარიგება
ბაზარზე ველური ბრინჯის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ყუთში წერია „100 პროცენტი ველური ბრინჯი“, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს შეიძლება იყოს ნარევი. წაიკითხეთ ინგრედიენტები, რომ დარწმუნდეთ.
სამზარეულოს რჩევა #2: შეინახეთ სწორად
შეფუთვის გახსნის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ გამოუყენებელი ველური ბრინჯი დახურულ კონტეინერში გრილ, მშრალ ადგილას. თუ დიდი ხნის განმავლობაში გამოუყენებელია, მას შეუძლია შეცდომის მოზიდვა.
მომზადების რჩევა #3: ჩამოიბანეთ ველური ბრინჯი
მოხარშვის წინ აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ველური ბრინჯი. მოათავსეთ იგი წვრილ ბადეზე და გაატარეთ ცივი წყლის ქვეშ თითებით დაფქულით.
კულინარიული რჩევა #4: გამოიჩინეთ მოთმინება
ზოგადად, ველური ბრინჯის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა ბრინჯს, ასე რომ, დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ შეფუთვის ინსტრუქციები და დაამატეთ ეს საჭმლის მომზადების დროს.
სამზარეულოს რჩევა #5: მართეთ პორციები
ველური ბრინჯი ბევრს აფუჭებს, უფრო მეტიც, ვიდრე თეთრი ბრინჯი, ასე რომ, დაახლოებით 1 ჭიქა ნედლი ველური ბრინჯი უდრის 3-დან 4 პორცია მოხარშულს.
სამზარეულოს რჩევა #6: გამოიყენეთ ბულიონი
თუ გსურთ ველურ ბრინჯს კიდევ უფრო მეტი არომატი შემატოთ, წყლის ნაცვლად მოხარშეთ ბოსტნეულის, ძროხის ან ქათმის ბულიონში.
კულინარიული რჩევა #7: გიყვარდეთ თქვენი ნარჩენები
ველური ბრინჯი მშვენიერი გემოთი მიირთმევს თაფლთან და რძესთან ერთად (შვრიის ფაფის მსგავსი) ან კვერცხთან შერეული ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი საუზმისთვის. ველური ბრინჯის დარჩენილი ნაწილი რომ გაათბოთ, მოათავსეთ ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე კარაქით და ურიეთ სანამ არ გაცხელდება.
ველური ბრინჯის რეცეპტები
ველური ბრინჯის და მოცვის სალათი
იღებს 4-დან 6 პორციას
ინგრედიენტები:
1 ჭიქა ველური ბრინჯი
2-1/3 ჭიქა წყალი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი უმარილო კარაქი
1/2 ჭიქა ხმელი მოცვი
1/2 ჭიქა დაჭრილი პეკანი
1/4 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
1 ჩაის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის კანი
მარილი და ახლად დაფქული პილპილი
მიმართულებები:
1. საშუალო ზომის ქვაბში შეურიეთ ბრინჯი, წყალი, მარილი და კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში დაუბრკოლებლად. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დატოვეთ ქვაბი თავდახურული და გააჩერეთ 10 წუთი, შეხების გარეშე. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ფუმფულა ჩანგლით და გააგრძელეთ გაგრილება.
2. ამასობაში შეურიეთ მოცვი, პეკანი და მწვანე ხახვი. სხვა თასში ათქვიფეთ ლიმონის წვენი ზეთით, ფორთოხლის კანით, შაქრით, მარილით და პილპილით. როდესაც მზად იქნება მიირთვათ, დაამატეთ ბრინჯი მოცვის ნარევს. მოასხით დრესინგი და ნაზად გადაყარეთ. მიირთვით გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე.
ქათმის და ველური ბრინჯის სუპი
აკეთებს 8 პორციას
ინგრედიენტები:
1 წვრილად დაჭრილი ხახვი
1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
1/2 ჭიქა დაჭრილი სტაფილო
1/2 ჭიქა უმარილო კარაქი
1/2 ფუნტი ახალი დაჭრილი სოკო
3/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
6 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
2 ჭიქა მოხარშული ველური ბრინჯი
1 ფუნტი ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე, მოხარშული და კუბიკებად დაჭრილი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1/2 ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი
1/2 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ოხრახუში
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
1 ჭიქა გახეხილი ნუში
3 სუფრის კოვზი მშრალი შერი
2 ჭიქა ნახევარ-ნახევარი
მიმართულებები:
1. ხახვი, ნიახური და სტაფილო შეწვით კარაქში 3-4 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ სოკო და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. ფქვილი ათქვიფეთ ნარევში და ჩაასხით ბულიონი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით ცეცხლი ადუღებამდე.
2. დაამატეთ ბრინჯი, ქათამი, მარილი, კარის ფხვნილი, მდოგვის ფხვნილი, ოხრახუში, წიწაკა, ნუში და შერი. მოხარშეთ სანამ არ გაცხელდება. ნახევარ-ნახევარი შეურიეთ წვნიანს და გააგრძელეთ ადუღება 1 საათის განმავლობაში ან შესქელებამდე.
ველური ბრინჯისა და კრევეტების ცხობა
იღებს 6-დან 8 პორციას
ინგრედიენტები:
1 ფუნტი საშუალო ზომის კრევეტები, გახეხილი და გახეხილი
1/2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, თესლი და დაჭრილი
1/2 ხახვი, დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
8 უნცია ველური ბრინჯი, მოხარშული
1 (10 3/4 უნცია ქილა) შედედებული კრემი სოკოს წვნიანი
2 ჭიქა გახეხილი მკვეთრი ყველი ჩედარი
Მარილი და პილპილი
სამზარეულო სპრეი
მიმართულებები:
1. კრევეტები მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და შეინახეთ. წიწაკა და ხახვი შეწვით კარაქში დაახლოებით 3-დან 4 წუთის განმავლობაში ან სანამ დარბილდება. გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუსზე F. და შეასხურეთ ქვაბს არაწებოვანი სამზარეულოს სპრეით.
2. შეურიეთ ბრინჯი, წვნიანი, 1-1/2 ჭიქა ყველი, კრევეტები, ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი არ გადნება და ქვაბი ბოლომდე გაცხელდება.
კიდევ უფრო მეტი ველური ბრინჯის რეცეპტები
ველური ბრინჯი და მოხალული პეკანის სალათი
Apricot Cornish თამაშის ქათამი ველური ბრინჯით
ტაილანდური ქათმის და ველური ბრინჯის შეფუთვები
ველური ბრინჯი და ქათამი ღვინის სოუსში
ტარხუნა ინდაური და ველური ბრინჯი
