მოკლე ნეკნები შოკოლადით დაფარული
იღებს 4 პორციასშემადგენლობა:
1/4 ჭიქა დაჭრილი ბეკონი
6 კილოგრამი ძვლის მოკლე ნეკნები
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1-1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
1/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
1/4 ჭიქა დაჭრილი დაჭრილი სტაფილო
3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
2 ჭიქა წითელი ღვინო
3 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
2 ჭიქა დაჭრილი დაკონსერვებული კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, გაწურული
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
1 ახალი thyme sprig
1 დაფნის ფოთოლი
3 სუფრის კოვზი გაპარსული ან გახეხილი უშაქრო შოკოლადი
2 სუფრის კოვზი ჰოლანდიური პროცესის კაკაოს ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი როზმარინიმიმართულებები
1. მოხარშეთ ბეკონი დიდ ქვაბში, სანამ არ გახდება. ამოიღეთ ბეკონი ქვაბიდან დაჭრილი კოვზით და შეინახეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. მოაყარეთ მოკლე ნეკნები მარილით და პილპილით და გახეხეთ ქვაბში ბეკონის წვეთებით, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ ნეკნები და შეინახეთ თეფშზე .2. ხახვი, ხახვი, ნიახური, სტაფილო და ნიორი გახეხეთ ერთ ქვაბში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წითელი ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შემცირდება დაახლოებით ნახევარით - დარწმუნდით, რომ გახეხეთ ქოთნის ფსკერი გათავისუფლდება ნებისმიერი შეწითლებული ნაწილისგან. სანიშნეს ბულიონი, პომიდორი, ოხრახუში, thyme spring, დაფნის ფოთოლი, ბეკონი და მოკლე ნეკნები ქოთანი. აურიეთ და დადგით ქვაბზე თავსახური. ხარშეთ დაახლოებით 1-1/2 საათი. ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი და გააგრძელეთ ხარშვა 1-1/2 საათის განმავლობაში ან სანამ ნეკნები დარბილდება. ამოიღეთ ნეკნები დაჭრილი კოვზით და შეინახეთ თეფშზე. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და კოვზით მოაცილეთ ცხიმი, რომელიც სოუსზე მოვიდა. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება სქელი. შეამცირეთ საშუალოზე და დაუმატეთ შოკოლადი, კაკაოს ფხვნილი და როზმარინი. მოხარშეთ, აურიეთ სანამ შოკოლადი არ დნება. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი. დაამატეთ ნეკნები ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ გაცხელდება. მიირთვით თბილი.
