ტაფი, ფაჯი, კარამელი და ლოლიპოპები მხოლოდ რამდენიმე პროდუქტია, რომელთა დამზადებაც შეგიძლიათ საკუთარ სამზარეულოში კომფორტულად იმ დღეებში, როდესაც თქვენი ტკბილი კბილი არ მიიღებს პასუხს "არას".
ტკბილეულის მიღებისას წარმატების გასაღები არის ტემპერატურა, ყურადღება და მოთმინება. Candy თერმომეტრები გაძლევთ უპირატესობას, რადგან - გარდა გრადუსისა - ისინი რეალურად ჩამოთვლიან ტკბილეულის სხვადასხვა ეტაპებს. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ ფაჯს, რბილ კანფეტს, გსურთ ტემპერატურამ მიაღწიოს და დარჩეს რბილი ბურთის დიაპაზონში. თუ თქვენ ამზადებთ ლოლიპოსებს, მყარ ტკბილეულს, თქვენ იცით, რომ თქვენი ტკბილეულის ტემპერატურამ უნდა მიაღწიოს მძიმე ბზარის სტადიას. სანამ თქვენ ამზადებთ შაქრიან ტკბილ ნარევებს, თვალი ადევნეთ თერმომეტრს, რათა დარწმუნდეთ, რომ მიაღწიეთ სწორ ტემპერატურას, არა ზემოთ ან ქვემოთ. თუ აქამდე კანფეტი არ გაგიკეთებიათ, მოთმინებით იყავით, ეს ტექნიკის გაცნობაა. შემდეგი რეცეპტები მოგცემთ სხვადასხვა სახის ტკბილეულს, რათა დახვეწოთ თქვენი ტკბილეულის დამზადების უნარები.
შოკოლადის-კაკლის ფაჯი
აკეთებს 2 ფუნტსინგრედიენტები:
3 ჭიქა შაქარი
1 ჭიქა ნახევარ-ნახევარი
1 სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
3 სუფრის კოვზი კარაქი
2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზიმიმართულებები:
1. 8 დიუმიანი კვადრატული ტაფის ძირი წაუსვით კარაქი.
2. შეურიეთ შოკოლადი, შაქარი, ნახევარ-ნახევარი, სიმინდის სიროფი და მარილი დიდ ქვაბში, რომელსაც აქვს ტკბილეულის თერმომეტრი. გააცხელეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ ხის კოვზით, სანამ შოკოლადი არ გადნება და ნარევი ადუღდება.
3. აცადეთ ნარევი მოხარშვის გარეშე, სანამ ტემპერატურა 235-დან 240 გრადუსამდე არ მიაღწევს. თუ შაქრის კრისტალები გვერდით დგას, გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი წყალში ჩაძირვის მიზნით.
5. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააცხელეთ ნარევი 110 გრადუსამდე. ამას შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს.
6. როცა ნარევი გაცივდება, ხის კოვზით შეურიეთ ვანილი და კარაქი. დაუმატეთ თხილი. განაგრძეთ ფაჯის მორევა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაიყინება და ფერი არ გაღიავდება. ფაფის გარეგნობა პრიალადან მოსაწყენამდე გადავა.
7. როდესაც ფაჟი გაიყინება, ჩაასხით მომზადებულ ტაფაში და გაასუფთავეთ სპატულით. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ტაფა საჭრელ დაფაზე. დაჭერით 1 დიუმიან კვადრატებად და შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ცვილის ქაღალდით.
კარამელები
აკეთებს 1 ფუნტსინგრედიენტები:
1 ჭიქა მძიმე კრემი
1 ჭიქა შაქარი
1/2 ჭიქა სიმინდის სიროფი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
4 სუფრის კოვზი კარაქი, პლუს დამატებითი ცხიმი
1/2 ჩაის კოვზი ვანილიმიმართულებები:
1. კარაქით წაუსვით 8 დიუმიანი კვადრატული საცხობი ჭურჭლის ძირი.
2. შეუთავსეთ მძიმე ნაღები, შაქარი, სიმინდის სიროფი და მარილი დიდ ქვაბში, რომელსაც აქვს ტკბილეულის თერმომეტრი. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ ხის კოვზით, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
3. შეურიეთ კარაქი და ურიეთ, სანამ არ გადნება და სრულად არ შეიწოვება.
4. აცადეთ ნარევი მოხარშვის გარეშე, სანამ ტემპერატურა 245-დან 250 გრადუსამდე არ მიაღწევს. თუ შაქრის კრისტალები გვერდით დგას, გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი წყალში ჩაძირვის მიზნით.
5. შეურიეთ ვანილი და შემდეგ დაასხით ნარევი მომზადებულ ტაფაში.
6. კარამელი მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ გადააბრუნეთ საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ ბასრი დანა, რომ დაჭრათ 1 დიუმიან კვადრატებად.
7. შეინახეთ კარამელები ჰერმეტულ კონტეინერში ცვილის ქაღალდის ფენებს შორის.
მარილიანი ტაფი
გამოდის 50 ცალიინგრედიენტები:
2 ჭიქა შაქარი
2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
1 ჭიქა მსუბუქი სიმინდის სიროფი
2 ჩაის კოვზი გლიცერინი (სურვილისამებრ)
3/4 ჭიქა წყალი
2 სუფრის კოვზი კარაქი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1/4 დან 1 ჩაის კოვზი არომატიზატორი (როგორიცაა ვანილი, ლიმონი, ნეკერჩხალი ან პიტნა)
3 წვეთი საკვები საღებავი (სურვილისამებრ)მიმართულებები:
1. შეუთავსეთ შაქარი და სიმინდის სახამებელი დიდ ქვაბში, რომელსაც აქვს ტკბილეულის თერმომეტრი. დაამატეთ სიმინდის სიროფი, გლიცერინი, წყალი, კარაქი და მარილი. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
2. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, მორევის გარეშე, სანამ ტემპერატურა 270 გრადუსს მიაღწევს.
3. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და შეურიეთ საკვების შეღებვა და არომატიზატორი. დაასხით ცხიმწასმულ ფუნთუშაზე და გააციეთ.
4. როდესაც ტაფი საკმარისად გაცივდება, ხელები წაუსვით ზეთით ან კარაქით და გაწურეთ მანამ, სანამ ფერი არ გაღიავდება და არ გახდება პრიალა. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
5. გააბრტყელეთ ტაფი გრძელ თოკზე და მაკრატლით დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. გააჩერეთ ნაჭრები ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასის ან ცვილის ქაღალდში. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.
Lollipops
აკეთებს 10-სინგრედიენტები:
1 ჭიქა შაქარი
1/3 ჭიქა სიმინდის სიროფი
1/2 ჭიქა წყალი
1/4 ჩაის კოვზი ტარტარის კრემი
1/4 დან 1 ჩაის კოვზი არომატიზატორი
თხევადი საკვები შეღებვა
1-დან 2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა (სურვილისამებრ)მიმართულებები:
1. მოამზადეთ თავდაყირა ნამცხვრის ფურცელი, დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით და შეასხურეთ ზეთი. თუ ფორმებს იყენებთ, შეასხურეთ ზეთი. მოათავსეთ ისინი ფუნთუშების ფურცელზე და მოათავსეთ ლოლიპოპის ჩხირები ფორმებში.
2. დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე შეურიეთ შაქარი, სიმინდის სიროფი, წყალი და ტარტარის კრემი და ურიეთ ხის კოვზით, სანამ შაქრის კრისტალები არ დაიშლება.
3. განაგრძეთ მორევა, სანამ სიროფი ადუღდება. გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი თბილი წყლით დატენიანებული და ჩამოსვით შაქრის ნებისმიერი კრისტალები, რომლებიც ტაფის გვერდებზეა მიბმული.
4. დაჭერით ტკბილეულის თერმომეტრი ტაფის გვერდზე, ფრთხილად იყავით, რომ ძირს ან გვერდებს არ შეეხოს და სიროფი ადუღების გარეშე ადუღეთ, სანამ თერმომეტრი არ მიაღწევს 300 გრადუსს.
5. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და სიროფი გაცივდეს დაახლოებით 275 გრადუსამდე. არომატის, ფერის და ლიმონმჟავას დამატებამდე, თუ იყენებთ.
6. სწრაფად მუშაობთ, დაასხით პატარა (2 დიუმიანი) წრეები მომზადებულ ფუნთუშების ფურცელზე და თითოეულში მოათავსეთ ლოლიპოპის ჩხირები, გადაატრიალეთ ჩხირები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი დაფარულია კანფეტით. თუ იყენებთ ფორმებს, დაასხით სიროფი მომზადებულ ფორმებში, გადაატრიალეთ ჩხირები, რომ დაიფაროს.
7. ლოლიპოპები გაცივდეს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გამაგრდება. როდესაც მთლიანად გაცივდება, ინდივიდუალურად შეფუთეთ პლასტმასის ქაღალდში ან ცვილის ქაღალდში და დალუქეთ ლენტით ან ტრიალით. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.
პრალინირებული ნუში
გამოდის დაახლოებით 1 1/2 ჭიქაინგრედიენტები:
1/4 ჭიქა შაქარი
1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
1 ჭიქა მძიმე კრემი
1 ჭიქა გახეხილი ნუშიმიმართულებები:
1. გააცხელეთ შაქარი და ნაღები საშუალო მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ რბილი ბურთის სტადიამდე (238 გრადუსი F.).
2. შეურიეთ ნუში და მოხარშეთ მყარ სტადიამდე (248 გრადუსი F.). დაასხით ფუნთუშების ფურცელზე გასაციებლად. ამოიღეთ ნუშის ნებისმიერი დიდი კუბიკი. გააგრილეთ მთლიანად და შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.
შემოთავაზებული კითხვა:
Ultimate Candy Book
Candy მიღების for Dummies
