ავტორი: კელი აკდიარდო
ბევრს ეშინია კვერცხი. მე ერთი ვაკეთებ. არ მოიხმარს les œufs - ეს ნაწილი მიყვარს - მაგრამ ვამზადებ მათ. ეგონა, რომ ზუსტად ვცდილობ კვერცხის დაჭერა, კანკალს მაყენებს ხერხემალში და ფლობს ფრანგული ომლეტის ხელოვნებას? კიდევ უფრო აუტანელი წამოწყება არ შემიძლია ჩემი თავი შემოვიხვიო.
ერთ -ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ცილა პარამეტრები იქ, კვერცხი შეიძლება ძნელი გასაგები იყოს - ძალიან გამხდარი, ზედმეტად მოხარშული, ძალიან შემაშფოთებელი, როდესაც გაუმკლავდებით დახლზე, წყალში ან მთელ ტაფაზე. თუმცა არის რამდენიმე მცოდნე, რომელმაც იცის ყველა ხრიკი ამ თეთრი ოვალური საგნების დამუშავებისათვის.
გახეთქვა, გადაბრუნება, ბრაკონიერობა და ჩხუბი ცოტა ნაკლებად საშიში რომ იყოს, ჩვენ ვთხოვეთ შეფ ნიკ კორბის კვერცხის მაღაზია ნიუ იორკში, რათა გაეზიარებინა თავისი საუკეთესო ჰაკები.
შეზავება რთული კარაქით
რთული კარაქის გამოყენება საშუალებას იძლევა კვერცხი მოხარშული ტონა არომატით, ისე, რომ არ დაგჭირდეთ დრო დამატებითი სოუსების დასამზადებლად ან ბოსტნეულის ან მწვანილის დასაჭრელად. გარდა ამისა, თუ თქვენი კვერცხის დასატრიალებელი თამაში არ არის ძალიან ძლიერი, დალაშქვრა იძლევა ზედმეტად მარტივ (ან ზედმეტად არაფერს) გამოცდილებას ისე, რომ სახეზე, ფეხსაცმელსა და სამზარეულოს იატაკზე არაფერი მოხვდეს.
Როგორ გავაკეთო ეს:
გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ სუფრის კოვზი კარაქი, გაუშვით და ნელა დნება. შემდეგი, გატეხეთ კვერცხი ტაფაში. კვერცხის ცილა მაშინვე უნდა გაიყინოს, როგორც კი ტაფაში ხვდება, ხოლო კვერცხის ცილა, რომელიც გარს აკრავს გულს, უნდა დარჩეს მოხარშული.
შემდეგ დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ნებისმიერი სახის წინასწარ მომზადებული რთული კარაქი (მაგალითად, ბალახი, ტრიუფელი და ა. თუ მოგწონთ თქვენი კვერცხები ხრაშუნა, განაგრძეთ მოძრაობა - მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ კარაქი არ დაწვათ.
მეტი:ინსტრუმენტები, რომლებიც ბრიტანელ მცხობლებს არ შეუძლიათ
რბილი ათქვეფილი კვერცხი ესპრესო რძის ორთქლით
ეს არის ტექნიკისა და აღჭურვილობის გარჩევა, რომელიც ზოგავს როგორც სივრცეს, ასევე დროს. თქვენ არ გჭირდებათ გათბობის ქვაბის გაცხელება ან ორმაგი ქვაბის გაკეთება თქვენი ოცნების ფრანგული რბილი ჩხუბის მისაღწევად.
Როგორ გავაკეთო ეს:
ათქვიფეთ ორი კვერცხი ცოტაოდენი კრემით (ან თუნდაც ნახევარნახევარი), სანამ მათ აადუღებთ ესპრესო რძის ორთქლის კვერთხით. დარწმუნდით, რომ ორთქლმავლის წვერი დაიხრჩო მთელი გზა და კვერცხები ორთქლის კვერთხზე ზევით -ქვევით დაამუშავეთ, ყოველ ჯერზე ურევით სპატულით ან ხის კოვზით. როდესაც კვერცხები წააგავს სასიამოვნო, დასალევ, ფრანგულ სტილში, თქვენი სამუშაო დასრულებულია. დაასრულეთ ცოტაოდენი კარაქი და ზღვის მარილი.
ფრანგული ომლეტი ცეცხლიდან
ფრანგული ომლეტის მიზანია აქვს ლამაზი რულეტი, რომელიც გარედან სრულად მოხარშულია (ყოველგვარი სითბოს ნაწიბურების და ყავისფერი ნატეხების გარეშე) და ლამაზად კრემისებურად შიგნიდან. ეს უფრო რთულია ვიდრე გგონიათ - და ეს გატეხვა მიზნად ისახავს ბევრი პრაქტიკის დაზოგვას.
Როგორ გავაკეთო ეს:
მიიღეთ საშუალო ზომის ცხელი არაწებოვანი ტაფა. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაითვალეთ 20 -მდე, სანამ ორ კვერცხს დაამატებთ. ახლა მიეცით მათ მცირე ზომის მორევა, რომ შეავსონ ტაფა და ყურადღებით უყურონ კვერცხების დადებას. დაახლოებით 45 წამის შემდეგ, ტაფა დახრიეთ წინ 45 გრადუსიანი კუთხით და გამოიყენეთ სპატული, რომ დაიწყოთ ომლეტის ტრიალი თავის თავზე ტაფის უკნიდან წინ. რულეტის დროს გაზარდეთ ტაფის კუთხე და ერთი ბოლო მოძრაობით გააფართოვეთ ომლეტი თეფშზე. წაისვით ომლეტი ცოტაოდენი კარაქით და დაასრულეთ ზღვის მარილით, რომ მიიღოთ სრული ეფექტი.
მეტი:7 მარტივი გზა, რომ თქვენი სურსათი გახანგრძლივდეს
კვერცხი წინასწარ გააცხელეთ ყინულის წყლის აბაზანაში
კვერცხების წინასწარ ბრაკონიერობა და ყინულის წყლის აბაზანაში შენახვა, სანამ არ გსურთ მათი გამოყენება არის ხსნა, როდესაც მასიურ ბრინჯს აკეთებთ წვეულება, რადგან როგორც წესი, დაახლოებით ორი წუთი სჭირდება კვერცხის გამოსაყრელად და ადამიანების უმეტესობას არ შეუძლია კომფორტულად ერთდროულად ბევრი კვერცხის ბრაკონიერობა დრო
Როგორ გავაკეთო ეს:
მიიყვანეთ ქვაბში წყალი ადუღებამდე, აუცილებლად დაამატეთ ცოტაოდენი მჟავა (თეთრი ძმარი ან ლიმონის წვენი) და ცოტა მარილი. ახლა გაათავისუფლეთ კვერცხები რაც შეიძლება ახლოს მოძრავი წყლის ზედაპირთან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ხელები, ან გატეხოთ კვერცხები თასში ან თქვენს სურვილისამებრ გაჯეტში. დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ნაზად აწიეთ მოხარშული კვერცხი ზედაპირზე და მიეცით ცოტაოდენი გამოცდა, შეამოწმეთ თუ არა თეთრი.
როდესაც თეთრკანიანი გახდება და გული კვლავ სრულად თხევადი ხდება, ჩაასხით მოხარშული კვერცხი პირდაპირ ყინულის წყლის აბაზანაში. თქვენ შეგიძლიათ იმდენივე კვერცხი მოათავსოთ, რამდენიც მოგწონთ ამ გზით, შემდეგ კი, როცა მზად იქნებით დასალევად (ერთი დღის შემდეგ), უბრალოდ მიაწოდეთ წინასწარ მოხარშულ კვერცხებს 30-45 წამიანი აბაზანა მდუღარე წყალში.
მეტი:როგორ წვენს ბროწეული (წვენსაწურის გარეშე)
ზედმეტად ადვილი კვერცხი
ეს გარღვევა გვერდს უვლის შემწოვი უნარების ქონას. მიუხედავად იმისა, რომ ტაფაში ინგრედიენტების ჩაყრა და გადაბრუნება აუცილებელია ნებისმიერი ფრანგი შეფ -მზარეულისთვის ან მზარეულისთვის, ის სრულიად არასაჭიროა სახლის მზარეულისთვის, რომელიც ცდილობს კვერცხის დალევას.
Როგორ გავაკეთო ეს:
საშუალო ცეცხლზე უცხიმო ტაფის ან თუჯის ტაფის გამოყენებით დაამატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და გახეხეთ კვერცხი ტაფაში. მას შემდეგ, რაც კვერცხის ცილა დაიდება ბოლოში, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი. დაახლოებით ორ წუთში გექნებათ ზედმეტად ადვილი კვერცხი.
თავდაპირველად გამოქვეყნდადომინო.
