ხელნაკეთი ძვლის ბულიონს აქვს სხვადასხვა სარგებელი. ის დაბალია ნატრიუმში, მაღალია სამკურნალო თვისებები და გეხმარებათ რეალურად უფრო მეტად გამოიყენოთ რასაც ყიდულობთ (რაც ეკოლოგიურად და ეკონომიკურად მეგობრულია).
როდესაც ბევრს ესმის ძვლის ბულიონის შესახებ, მათი პირველი აზრი არის რამდენად საშინლად ჟღერს. ბებიები და მათი შვილიშვილები მთელს მსოფლიოში ამას აკეთებენ საუკუნეების განმავლობაში. არ არის ისეთი, რომ მათ ჰქონდათ უცნაური ფხვნილი/კუბიკი 1720 წელს, მაგრამ ამან ხელი არ შეუშალა მათ წვნიანის დამზადებაში.
აი რა უნდა იცოდეთ საუკეთესო ძვლის ბულიონის დასამზადებლად:
1. გამოწვით ძვლები
წინასწარ გამოწვა მათ ბულიონს უფრო მდიდარ გემოს და ფერს აძლევს. ზოგი ასევე აღმოაჩენს, რომ დაუმუშავებელ ძვლებს მეტალის არომატი აქვს. ჩაასხით ძვლები ზეითუნის ზეთში და შეწვით 400 გრადუსზე F ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ ღრმად არ გაყავისფერდება.
2. მაგრამ ეს არ ეხება ძვლებს
ძვლები ქმნიან ჯანსაღ ბულიონს, რადგან ტვინის საკვები ნივთიერებები ხარშვისას გამოდის. მაგრამ ძვლები არ არის ცხოველის ერთადერთი ნაწილი, რომლის გამოყენება ან გამოყენება შეგიძლიათ. კისრები, ფეხები და სხვა ნაწილები, რომლებიც ბევრ ამერიკელს მიაჩნია არასაკმარისად, გასაოცარია ბულიონისთვის.
კისერი, სახსრები და ფეხები შეიცავს კოლაგენს, რაც ბულიონს უკეთესს ხდის (როგორც გემრიელი, ასევე ჯანმრთელი). კოლაგენით სავსე ცხოველური ნაჭრები თქვენს საწყობში, თქვენი ბულიონი გამოვა ჟელატინის სიკეთით. ზემოდან და დაიჯერეთ თუ არა, ეს კარგია-ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მაქსიმალურად გაზარდეთ მარაგის მკვებავი ნივთიერებების შემწოვი ძალა.
მეტი:როგორ მოვამზადოთ ძვლის ბულიონი და 4 გემრიელი გამოყენება (ვიდეო)
3. შეინახეთ ბოსტნეულისა და ბოსტნეულის ნარჩენები
უამრავი რეცეპტი გიბიძგებთ, რომ მოაჭრათ სრულყოფილად საკვები ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც მოგვიანებით უნდა გამოყაროთ, როდესაც ბულიონი მზადდება. Არა არა არა არა არა. როდესაც ამზადებთ, ყოველდღიურად ჩაყარეთ ეს გამოუსადეგარი ნაჭრები საყინულეში მოსახერხებელ ჩანთაში ან კონტეინერში, შემდეგ ამოიღეთ ისინი საყინულეში, როდესაც მზად იქნებით ბულიონის გასაკეთებლად (თქვენ გინდათ დაახლოებით 4 ჭიქა, იმის მიხედვით, თუ რამდენი მარაგი გაქვთ დამზადება). თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თითქმის ყველაფერი, რისი ჭამაც უსაფრთხოა. იყავით ფრთხილად ძალიან ბევრი მწარე არომატით, როგორიცაა კომბოსტო და ბროკოლი, თუმცა - თუ იყენებთ მათ, გააკეთეთ ეს მცირე რაოდენობით და დაამატეთ ბოლომდე.
- ხახვის ბირთვები, ბოლქვები ან ტყავი
- პრასის ბოლქვები ან ფოთლები
- სტაფილოს კანი და ფესვის ბოლოები
- კარტოფილის კანი
- სიმინდის კუბურები
- ბროკოლის ღეროები
- სოკოს ღეროები
- ნიახურის ფესვები
- Sage, thyme და როზმარი ღეროები
- ნიახურის ან სტაფილოს ფოთლები
- პომიდვრის ბირთვები
- კომბოსტოს ფესვები
- ბულგარული წიწაკის ნაჭრები
ის, რაც უფრო ძლიერი არომატით გამოირჩევა, ან, სავარაუდოდ, ბუშტუკდება (პომიდორი ან კილანტროს ნაზი ფოთლები) უნდა დაემატოს ბოლომდე.
და დაიმახსოვრეთ, სანამ ბულიონი შესანიშნავი გზაა ბოსტნეულისა და მწვანილის გამოსაყენებლად, რომელიც ცოტა ხნის წინ გავიდა, თუ გაფუჭდა, თქვენც იქნებით.
4. იფიქრეთ დიდი (ბოსტნეულის ნაჭრები)
როდესაც ბულიონისთვის ნივთებს ჭრით, შეინახეთ ისინი საკმაოდ დიდი. ის ძალიან დიდხანს მოხარშავს, ასე რომ, ისინი უბრალოდ გახდებიან ხაჭო, თუ ძალიან პატარები არიან.
5. ღია ყავისფერი არომატები
ხახვი, ნიახური, სტაფილო და სხვა არომატიზატორები ამატებენ სიღრმეს და სიტკბოს ბულიონს, როდესაც მსუბუქად გაწითლდება წინასწარ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღუმელზე პატარა მცენარეულ ზეთში, ან უბრალოდ მოხალეთ ისინი.
მეტი:3 ქონდარი საწებელი, რათა გამოვიყენოთ დარჩენილი ძვლის ბულიონი
6. დაიწყეთ ცივი წყლით
მე ვიცი, რომ ეს საწინააღმდეგოა, მაგრამ ცივი წყლით დაწყება არის გზა. ცხელი წყალი მას ღრუბელს ხდის.
7. ეს არის ერთჯერადი დრო, როდესაც მარილი არ უნდა მიიღოთ
კარგია დაამატოთ წიწაკა თქვენს მარაგს, თუ მოგწონთ არომატი, მაგრამ ნუ მარილით. თუ მას ძალიან ადრე დაამარილებთ, სწრაფად აღმოაჩენთ, რომ ადუღებისთანავე ის გახდება არომატული მარილიანი წყალი. გარდა ამისა, მთელი აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ ის უფრო ჯანმრთელია და საშუალებას გაძლევთ გააკონტროლოთ მარილი თითოეულ რეცეპტში.
8. წინდები ასევე წვნიანისთვისაა
ზოგიერთი ადამიანი თავს არიდებს მარაგს მთელი დაძაბულობის გამო-ყველაფერი-თხევადი ნაბიჯის გამო. ეს რომ ვცადე ადრე სამზარეულოში, იმდენად პატარა, რომ რეკლამირებული უნდა ყოფილიყო როგორც სამზარეულოს, შემიძლია სრულიად შევადარო. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს. სცადეთ ერთი მათგანი mesh "წინდები" შეგიძლიათ ჩაყაროთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი. მიამაგრეთ ჩანთა ბაგირით და მიამაგრეთ ბაგირი თქვენი საფონდო სახელურის სახელურზე, რათა ადვილად ამოიღოთ იგი.
9. წაიკითხეთ ძვლები
როგორ იცით როდის კეთდება? დასრულებული ბულიონი არა მხოლოდ სუნი და გემო აქვს, არამედ ძვლები ფაქტიურად იწყებს დაშლას, რადგანაც ყველა გემრიელობა (და ეს ყოვლისშემძლე ნუტრიენტები) ამოღებულია. დაიწყეთ მისი შემოწმება 12-საათიანი ნიშნით, მაგრამ ნუ გაგიკვირდებათ, თუ ის გაგრძელდება დღეების განმავლობაში. ეს დამოკიდებულია ძვლების ტიპზე, რომლითაც დაიწყეთ.
მეტი:ძვლის ბულიონი არის მარტივი (და გემრიელი) პასუხი ჯანსაღ დიეტაზე
10. სცადეთ ნელი გაზქურა
თუ ნერვიულობთ ქოთნის დატოვება ღუმელზე წასვლისას ან ძილის დროს, სცადეთ ნელი გაზქურის გამოყენებით. ეს ზღუდავს რამდენის გაკეთებას ერთდროულად (თქვენი ნელი გაზქურის ზომის ნაცვლად დიდი stockpot), მაგრამ ბევრი ადამიანი თავს უფრო უსაფრთხოდ გრძნობს ნელი გაზქურის დატოვებით, ავტომატური გამორთვის უსაფრთხოების მახასიათებლებით უყურადღებოდ
