ერთ -ერთი ყველაზე დიდი ბუმბერაზი დნობის დელიკატური სამუშაოს შესრულებისას შოკოლადი არის როცა გაცხელდები თქვენ სრულყოფილი, აბრეშუმისებრი შოკოლადიდან გადადიხართ რაღაც მყარ და უმაგრესზე. შოკოლადი საოცრად დელიკატურია. მუქი შოკოლადი უნდა იყოს 120 გრადუსზე დაბლა, ხოლო რძის შოკოლადი 110 გრადუსზე დაბლა. ეს საშუალებას აძლევს მას იყოს გლუვი, აბრეშუმისებრი და კრემისებრი. იდეალური ტემპერატურის პოვნასა და ტენიანობისგან თავის შეკავების მცდელობას შორის, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი შოკოლადის ჩამორთმევა, ბევრი გზა არსებობს თქვენი სრულყოფილი შოკოლადის გასანადგურებლად.
საბედნიეროდ, თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენ შემთხვევით გააკეთეთ თქვენი შოკოლადი ძალიან ცხელი, მაგრამ ჯერ არ დაწვით, არის მისი გადარჩენის რამდენიმე გზა.
მეტი:18 ცხელი შოკოლადის რეცეპტი, რომელიც შეცვლის თქვენს დამოკიდებულებას ზამთრის შესახებ
სასწრაფოდ გააცივეთ
თუ თქვენ ზედმეტად გაათბეთ შოკოლადი, დაიწყეთ გაგრილება რაც შეიძლება სწრაფად. რაც უფრო დიდხანს დარჩება თბილი, მით უფრო ძნელი იქნება დაზოგვა. შოკოლადის გასაგრილებლად, ამოიღეთ იგი სითბოს წყაროდან და გადაიტანეთ გრილ, მშრალ თასში. ეს დაუყოვნებლივ აჩერებს დნობის პროცესს. დაამატეთ რამდენიმე მუჭა შოკოლადის ნაჭერი და აურიეთ. ნაჭრების სიგრილე ხელს უწყობს გამდნარი შოკოლადის უფრო სწრაფად გაცივებას.
რასაც არ უნდა აკეთებდეთ, გთხოვთ არ დაამატოთ ყინულის კუბურები ან ცივი წყალი. ეს კიდევ უფრო გახდის თქვენს შოკოლადის ხაჭოს.
გაატარეთ იგი sieve
საცერი ჰგავს საცერს, მხოლოდ ის უფრო კარგია და გამოიყენება საწებლებისთვის, პასტას ან ლაქისგან განსხვავებით. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი გაცივდა, გადაწურეთ საცერში, ზედმეტი ნაჭრების მოსაშორებლად. განიხილეთ ერთი -ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატება და საფუძვლიანად შერევა, შემდეგ კვლავ დაძაბეთ, თუ პირველად არ გადაჭრა პრობლემა სრულად.
მეტი: 12 მეოცნებე შოკოლადის ყინვაგამძლე რეცეპტი: ჭიქურიდან განაშიამდე
გამოიყენეთ ჩასადები ბლენდერი
ჩაძირვის ბლენდერი არის ხელის ბლენდერი, რომელიც ჯოხს ჰგავს. მიზანია შეურიოთ საკვები იმ კონტეინერში, რომელშიც ისინი არიან, განსხვავებით ინგრედიენტების ჩვეულებრივ ბლენდერში გადატანისგან. თუ თქვენ გაცივდით შოკოლადს და გაწურეთ საცერში, იღბლის გარეშე, ამოიღეთ ბლენდერი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
რჩევები შოკოლადის გადახურების თავიდან ასაცილებლად
- დაჭერით. შოკოლადის ღილაკები საუკეთესოა დნობის მიზნით, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი შოკოლადის ნატეხი, გაწურეთ იგი პატარა ნაწილებად დნობის წინ. ეს ხელს შეუწყობს შოკოლადის დნობას თანაბრად და სწრაფად.
- მოერიდეთ წყალთან კონტაქტს. შოკოლადის გათბობისას, დარწმუნდით, რომ ის არ შეხდება წყალთან ან ორთქლთან. ეს გამოიწვევს მის ჩამორთმევას - ან გახდება ერთი ღორღიანი მასა. შოკოლადის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ ყველა კოვზი და თასი მშრალია.
- გამოიყენეთ პატარა, სითბოს გამძლე თასი. გამჭვირვალე მინის თასები მშვენივრად მუშაობს, რადგან ისინი არ იცავენ სითბოს. ეს ხელს შეუშლის შოკოლადის შემდგომ მოხარშვას მას შემდეგ, რაც ის დნება.
- გამოიყენეთ ლითონის კოვზი ან სპატული. არასოდეს გამოიყენოთ ხის კოვზი. ხის კოვზები შეიძლება შეიცავდეს ტენიანობას წინა გამოყენებისგან, რაც გამოიწვევს შოკოლადის ჩამორთმევას. მათ ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვა საკვების სუნი, რომელიც გააფუჭებს შოკოლადს. დარწმუნდით, რომ ხშირად აურიეთ შოკოლადი დნობისას.
ამ სტატიის ვერსია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2012 წლის ნოემბერში.
