ოდესმე გიფიქრიათ როგორი იყო დესერტები ათწლეულების წინ, სანამ ცნობილი მზარეულები, კექსის თონეები და დიეტური ტკბილეული იყო სტილში? რა თქმა უნდა, დღევანდელი არაჩვეულებრივი ნეო-დესერტები ინოვაციურია-და ბევრი აღმაფრთოვანებელია-მაგრამ 40-იანი, 50-იანი და 60-იანი წლების დესერტები არასოდეს გამოდიან მოდიდან. აქ არის რამოდენიმე რეტრო დესერტის რეცეპტი (მცირეოდენი განახლებული ირონიით), რათა მოგცეთ დესერტების გემოვნება, რომლითაც მშობლები და ბებია და ბაბუა გაიზარდნენ.
რეტრო დესერტის რეცეპტები
მარწყვით გამომცხვარი ალასკა
იღებს 12 პორციას
შემადგენლობა:
არაწებვადი სამზარეულოს სპრეი
4 დიდი კვერცხი
1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
1-1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
3/4 ჭიქა გაცრილი ნამცხვრის ფქვილი
1 სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი
6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გამდნარი
2 პინტი მარწყვის სორბეტი, დარბილებული
1 ლიტრი მარწყვის ნაყინი, დარბილებული
6 დიდი კვერცხის ცილა
3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
1/2 ჩაის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. დაფარეთ 9 დიუმიანი მრგვალი საგაზაფხულო ტაფა სამზარეულოს სპრეით.
2. ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და ვანილი ერთად დიდ თასში. დადგით თასი მდუღარე წყლის ქვაბზე, ისე, რომ თასი არ შეეხოთ წყალს. განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, რომ გაათბოთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ თასი ცეცხლიდან და აურიეთ ხელის მიქსერით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში ან სანამ ნარევი ძალიან სქელი გახდება. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, კარგად მოაყარეთ ყოველი დამატების შემდეგ. ჩაყარეთ ყაყაჩოს თესლი, შემდეგ კარაქი (ორ ნაბიჯში). ჩაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში.
4. აცხვეთ ნამცხვარი 28 წუთის განმავლობაში ან სანამ კბილის ჯაგრისი სუფთა არ გამოვა. ნამცხვარი გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ მხარეები.
5. დააფინეთ 10 ინჩიანი მრგვალი თასი პლასტიკური გადასაფარებელი, დატოვეთ 8 ინჩიანი გადახურვა. ჩაასხით სორბეტი თასის ქვედა ნაწილში, შემდეგ მოაყარეთ ნაყინი. მოათავსეთ ნამცხვარი ნაყინზე, ნაზად დაჭერით. დაფარეთ ტორტი პლასტიკური შეფუთვით და გაყინეთ მთელი ღამით.
6. მერინგის გასაკეთებლად კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების მიღებამდე. თანდათან ათქვიფეთ შაქარში, შემდეგ ვანილში. გაშალეთ პლასტიკური შეფუთვა ტორტიდან და გადააბრუნეთ მრგვალ ტაფაზე. ამოიღეთ პლასტიკური გადატანა. წაუსვით მერინჯი ნაყინს და გაყინეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
7. გააცხელეთ ღუმელი 500 გრადუსზე F. მოათავსეთ ტორტი დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ემსახურება დაუყოვნებლივ.
გამშვები ტორტი
იღებს 12 პორციას
ამ დესერტის გასაადვილებლად, შეამოწმეთ ეს მშვენიერი ტუმბოები.
შემადგენლობა:
4 ჭიქა გაცრილი ნამცხვრის ფქვილი
2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
2 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1-1/3 ჭიქა მთლიანი რძე, ოთახის ტემპერატურაზე
1 ჭიქა უმარილო კარაქი, დარბილებული
1 სუფრის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
4 დიდი კვერცხი
3 უნცია საცხობი (უშაქრო) შოკოლადი, ორმაგი ქვაბში გამდნარი, გაცივებული
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. ცხიმი და ფქვილი 3 (8 ინჩიანი) მრგვალი ტორტის ტაფები. ტაფების ქვედა ნაწილში მოათავსეთ პერგამენტის მრგვალი ფორმები და წაუსვით ცხიმები.
2. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და მარილი ერთად 1 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ კარაქი და 1 ჭიქა რძე და აურიეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
3. ცალკე თასში აურიეთ ერთმანეთში ვანილი, 1/3 ჭიქა რძე და კვერცხი. თანდათანობით ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი ფქვილში, კარგად აურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ. გამოყავით ცომი ორ თანაბარ თასში. აურიეთ გამდნარი შოკოლადი ცომის ნახევარში.
4. თუ თქვენ გაქვთ საჭადრაკო ტორტის ბეჭედი, დაიწყეთ რგოლებში ალტერნატიული ნიმუშის ასხამით. თუ თქვენ არ გაქვთ საჭრელი ტორტის ბეჭედი, დაასხით ცომი ალტერნატიულ რგოლებში ძალიან ფრთხილად ხელით, დარწმუნდით, რომ ბამბა არ აურიეთ. გააგრძელეთ სამივე ტაფაზე სანამ ყველა ცომი არ იქნება გამოყენებული. შეავსეთ ტაფები მხოლოდ ნახევარ გზაზე. თითოეულ ტაფაში, ალტერნატიული ფერები ისე checkerboard ეფექტი ჩანს, როდესაც ტორტი ერთად. გამოყენებისას აუცილებლად ამოიღეთ გამყოფები გამოცხობამდე.
5. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში ღუმელში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრები გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ ტაფებიდან. დააწყვეთ ნამცხვრები თხელი ფენით გაყინვით თითოეულ ფენას შორის და გაყინეთ გარედან. დაჭერით და მიირთვით.
ალუბლის საიუბილეო
იღებს 6 პორციას
შემადგენლობა:
1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
1/4 ჭიქა წყალი
1/4 ჭიქა ფორთოხლის წვენი
1 ფუნტი ბინგი ან სხვა მუქი, ტკბილი ალუბალი, გარეცხილი და ორმოში (ან გამოიყენეთ გაყინული ორმოს ალუბალი)
1/2 ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ფორთოხლის ცედრა
1/4 ჩაის კოვზი ალუბლის ექსტრაქტი
1/4 ჭიქა კონიაკი
3 ჭიქა ვანილის ნაყინი
მიმართულებები:
1. ქვაბში ავთქვიფოთ შაქარი და სიმინდის სახამებელი. დაამატეთ წყალი და ფორთოხლის წვენი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ გახდება სქელი. დაამატეთ ალუბალი და ცედრა და კვლავ ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
2. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და აურიეთ ალუბლის ექსტრაქტი. დაამატეთ კონიაკი და ძალიან ფრთხილად აანთეთ გრძელი ასანთი ან სანთებელა. შეანჯღრიეთ ტაფა სანამ ცეცხლი არ ჩაქრება. ჩაასხით ალუბლის ნაზავი ნაყინის ცალკეულ თასზე.
დაკავშირებული სტატიები
მოამზადეთ რეტრო ჯელოს ყალიბის დესერტი
ელეგანტური შავი და თეთრი დესერტები
სწრაფი და ჯანსაღი დესერტის რეცეპტები
შოკოლადის არაქისის კარაქი
