მრავალი რეცეპტისთვის, რბილი შოკოლადი პირველი არის გასაღები ბრწყინვალე ზედაპირის გარეშე თეთრი ზოლები და ლაქები. მაგრამ შოკოლადის დალევა არ არის მხოლოდ მისი დნობა. მან უნდა მიაღწიოს ზუსტ ტემპერატურას სწორი თანმიმდევრობით, რათა თავიდან იქნას აცილებული შოკოლადში არსებული კაკაოს კარაქი არასწორი სახის კრისტალების წარმოქმნაში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი მიმზიდველი შედეგი.
მეტი: 11 მუქი შოკოლადის რეცეპტი რომ გაგიბრაზდეთ
გაფუჭების თავიდან აცილების გარდა, მორწყვა ფაქტობრივად ზრდის დნობის ტემპერატურას (და, შესაბამისად, გაგრილების ტემპერატურასაც) შოკოლადი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ დნება თქვენს თითებთან კონტაქტისას, როდესაც მასში კანფეტები ჩაყრიან და შემდეგ უფრო სწრაფად გაცივდება ჩაძირული ის ასევე აძლევს ტკბილეულს ბრწყინვალე, პრიალა გარეგნობას და მკვეთრ კბილს გატეხვისას.
შოკოლადის მორწყვა შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. თქვენ შეგიძლიათ მიკროტალღური ღუმელიც კი გამოიყენოთ დნობისთვის, თუმცა თქვენ უნდა გაუშვათ იგი ნახევარ ენერგიაზე არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში, სეანსებს შორის აურიეთ. ზოგი მიიჩნევს, რომ ღუმელი უფრო ადვილია, რადგან მიკროტალღოვანი არ დაზოგავს აქტიურ დროს.
მეტი:სხვადასხვა სახის შოკოლადის გამოყენების გზამკვლევი
როგორ გავათბოთ შოკოლადი
1. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ან გამოიყენეთ შოკოლადის ჩიპები.
2. დააყენეთ ორმაგი ქვაბი და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე.
3. დაამატეთ შოკოლადის 2/3 ორმაგი ქვაბის თავზე და მიიყვანეთ გამდნარი შოკოლადი შემდეგ ტემპერატურაზე, მუდმივად აურიეთ. ამოიღეთ ცეცხლიდან მას შემდეგ, რაც მიაღწევთ შესაბამის ტემპერატურას (1 ან 2 გრადუსი გამორთვა ნორმალურია). გააგრძელეთ ცეცხლიდან მორევა, თუ შოკოლადი ბოლომდე არ გადნება.
- სიბნელე: 115 გრადუსი F
- რძე: 110 გრადუსი F
- თეთრი: 105 გრადუსი F
4. დაუმატეთ დარჩენილი შოკოლადი გამდნარ შოკოლადს ცოტაოდენი, გამუდმებით ურიეთ, სანამ მთელი შოკოლადი არ გადნება. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ნარევი შემდეგ ტემპერატურაზე, დააბრუნეთ იგი სითბოში, თუ ტემპერატურა ძალიან დაიკლებს (ისევ და ისევ, 1 ან 2 გრადუსზე ნაკლები ნორმალურია).
- სიბნელე: 89 გრადუსი F
- რძე: 85 გრადუსი F
- თეთრი: 85 გრადუსი F
დარწმუნდით, რომ შოკოლადის ტემპერატურა რჩება 2 ან 3 გრადუსზე გაცივებული ტემპერატურის ფარგლებში, როდესაც თქვენ იყენებთ მას, საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ გამათბობელი. თუ ძალიან ცხელდება ან ცივა, ის დაკარგავს მოთმინებას და თქვენ უნდა დაიწყოთ თავიდან.
მეტი:20 -ჯერ შოკოლადი იყო სრულიად მაცდური
