დარწმუნებული ვარ, თქვენ, ისევე როგორც ადამიანების უმეტესობას, უთხრეს, რომ MSG ცუდია თქვენთვის - შესაძლოა საშიშიც კი. რეალობა არის ყველა აჟიოტაჟი იმის შესახებ, რომ ეს არის უამრავი დეზინფორმაციის შედეგი, რომელიც დღემდე ინტენსიურად გრძელდება. მართლაც არსებობს რაიმე საფუძველი ვივარაუდოთ, რომ ჯანსაღმა ადამიანებმა თავი უნდა აარიდონ მას ნორმალურ დონეზე?
ეს შეიძლება იყოს ერთ -ერთი შემთხვევა, როდესაც ტყუილის საკმარისად ხშირად გამეორება ხდის მას "ჭეშმარიტებას". ეს თქვა, ჩვენ ყველამ იცოდეთ, რომ ბუნებრივად წარმოქმნილმა უამრავმა ქიმიურმა ნივთიერებამ შეიძლება დიდი რაოდენობით დაგვღუპოს MSG?
რა არის MSG?
გლუტამატი სხვა არაფერია, თუ არა ბუნებრივად წარმოქმნილი ამინომჟავა, რომელიც გვხვდება ყველა საკვებთან ერთად ცილებით. ის ასევე წარმოიქმნება თქვენი სხეულის მიერ და არის სასიცოცხლო კომპონენტი სხეულის ფუნქციებისთვის, როგორიცაა ტვინის ფუნქცია და მეტაბოლიზმი. მონოსოდიუმის გლუტამატი არის გლუტამატის მარილი - შედგება გლუტამატის, ნატრიუმის (იგივე ნატრიუმის, როგორც სუფრის მარილის) და წყლისგან.
ის აღმოაჩინეს 1800-იანი წლების შუა ხანებში გერმანელმა ქიმიკოსმა, რომელმაც იზოლირება გაუკეთა ზღვის მცენარეებს. ის პასუხისმგებელია უმამის არომატზე ბევრ საკვებში (მათ შორის პომიდორი, სოკო, თინუსი, ბარდა, სიმინდი, პარმეზანის ყველი, ძროხის რძე და ადამიანის დედის რძეც კი). მიუხედავად იმისა, რომ ის ახლა სხვაგვარად არის დამზადებული, ის რჩება სრულყოფილად ბუნებრივ ნივთიერებად.
MSG– ის ცუდი წარმომადგენლის (სრულიად არა მეცნიერული) წყარო
მთელი ეს არეულობა დაიწყო 1968 წელს, როდესაც ბიოქიმიკოსმა წერილი მისწერა New England Journal of Medicine აღნიშნა, რომ მას ჰქონდა რამდენიმე უარყოფითი რეაქცია ჩინურ რესტორანში ჭამის დროს. და დაიბადა მითი ჩინური რესტორნის სინდრომის შესახებ. მოულოდნელად, სხვებმა დაიწყეს იგივე სიმპტომების განცდა, რაც ის იყო. ის თეორია, რომელიც ყველაზე საშინლად ჟღერდა და ხალხი მიჰყვებოდა, იყო ის, რაც ხელოვნურ ქიმიკატს ჰგავს: MSG. იმისდა მიუხედავად, რომ კვლევები არ ჩატარებულა და თავად ექიმმა, ჩინეთში დაბადებულმა ემიგრანტმა აშშ-ში, შესთავაზა რამოდენიმე შესაძლო მიზეზები (და რომ მისი სავარაუდო განზრახვა იყო კვლევის გაღვივება), მან ნელ -ნელა გამოიწვია მასობრივი ისტერიკა.
მეტი: სიმართლე pH ბალანსის შესახებ და როგორ გითხრათ, არის თუ არა თქვენი კარგ ფორმაში
აქ არის პრობლემა - ის არ არსებობს! არანაკლებ ხუთი მეცნიერულად სანდო კვლევა აშშ -ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის, გაეროს მსოფლიო ჯანმრთელობისა და სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციების მიერ, ევროკომისიის სურსათის სამეცნიერო კომიტეტის, ამერიკის სამედიცინო ასოციაციის და კვების სტანდარტები ავსტრალია ახალი ზელანდია ყველამ დაასკვნა რომ არ არსებობს სულ მცირე ერთ შემთხვევაში, კვლევაში მონაწილე ერთ – ერთმა პირმა, რომელიც აღიარებულია, როგორც ჩინური რესტორნის სინდრომით-ჰქონდა რეაქცია… პლაცებოს მიმართ.
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს სამეცნიერო მტკიცებულება, MSG მგრძნობელობა შეუძლებელია ან რომ მას არ შეუძლია შენზე გავლენა მოახდინოს ზოგჯერ და არა სხვები, რეალობა ისაა, რომ ამერიკელმა მზარეულებმა განაგრძეს MSG– ის გამოყენება გვერდითი მოვლენების გარეშე რეაქციები. სინამდვილეში, არასოდეს ყოფილა არანაირი გარანტია იმისა, რომ მას არ ჰქონდა ცუდი რეაქცია საკვებში შემავალ ინგრედიენტებზე (რომელიც თუნდაც რამდენიმე რესტორანში მიირთვა, შეიძლება ერთი წყაროდან იყოს).
შეიძლება MSG გამოიწვიოს სხვა დაავადებები?
MSG უკავშირდება რამდენიმე დაავადებას და აშლილობას: შაკიკს, სიმსუქნეს, ასთმას, ეპილეფსიას და აუტიზმს, მხოლოდ რამდენიმე მათგანს. ამის უმეტესობის მტკიცებულება არის ანეკდოტური და ბევრი კვლევა, რომელიც ადასტურებს მის დამტკიცებას, მცდარია. MSG არ გადაკვეთს ჰემატოენცეფალური ბარიერი. არც მტკიცებულება არსებობს იმის დასადასტურებლად, რომ ის იწვევს ან ხელს უწყობს აუტიზმს. მიუხედავად იმისა, რომ ასევე არსებობს არ არსებობს მტკიცებულება, რომ ეს იწვევს ეპილეფსიას, ძალიან ბევრმა შეიძლება ხელი შეუშალოს კრუნჩხვის საწინააღმდეგო ზოგიერთ პრეპარატს.
ის ასევე ასოცირდება კიბოს გამომწვევთან ან გამწვავებასთან ორგანიზმში გლუტამატის რეცეპტორების გადაჭარბებით. მაგრამ ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ მდგომარეობის მიზეზი არ არის გლუტამატის მოხმარება საკვებში.
მეტი:საუკეთესო სიახლე: ყველი არის ჯანმრთელობის უკეთესი საიდუმლო
ბევრი ამ ანეკდოტური მტკიცებულების პრობლემები ნათელია. გარდა იმისა, რომ უბრალოდ იყო ერთი ადამიანის რეაქცია, მაშინაც კი, როდესაც ეს ადამიანი ექიმის მეთვალყურეობის ქვეშ იყო, ეს არ ნიშნავს რომ არსებობს რაიმე რეალური კორელაცია. ეს შეიძლება იყოს ის, რაც ცნობილია როგორც მოჩვენებითი კორელაცია. MSG– ის შეწყვეტამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანსაღი კვება, რადგან თქვენ ასევე გამორიცხავთ უამრავ უკიდურესად გადამუშავებულ საკვებს ასევე შეიცავს MSG. დამტკიცებულია, რომ ჯანსაღი ან სპეციალური დიეტა ათავისუფლებს სიმპტომების უმრავლესობას, რასაც MSG ადანაშაულებს. ძირითადად, ეს შეიძლება იყოს ისეთი მარტივი, როგორც პროდუქციის განყოფილებაში ყიდვა დაკონსერვებული ნაწილის ნაცვლად (და ამ პროდუქტების ნაწილი შეიცავს უფრო მეტ MSG- ს, ვიდრე ჩვეულებრივი მზარეული გამოიყენებდა).
პოტენციურად გაუმართავი კვლევების პრობლემა ის არის, რომ ბევრი მათგანი ეყრდნობა ცხოველებზე ტესტირებას. რალფ ჰეივუდის, ერთ -ერთი მეცნიერის, რომელმაც 1980 -იან წლებში შეისწავლა, ცხოველებზე ტესტირების დიდი პრობლემა (ეთიკური მოსაზრებების გარდა), არის ”არ არსებობს პროგნოზირების საიმედო გზა რა სახის ტოქსიკურობა განვითარდება სხვადასხვა სახეობებში ერთიდაიგივე ნაერთში. ” მაგალითად, ვიაგარამ მრავალი ცხოველი გამოიწვია მრავალი პრობლემა (ზოგი ძალიან სერიოზული). სხვა წამლებმა, მაგალითად დიაბეტის პრეპარატმა რეზულინმა, ჩააბარა ცხოველებზე ტესტირება - შემდეგ აღმოჩნდა, რომ ეს იწვევს ადამიანებში ღვიძლის დაავადებებს და სიკვდილს.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ყოველთვის უნდა დაიცვათ თქვენი ექიმის რჩევა, საბოლოო ჯამში, MSG- ის შეურაცხყოფა ფსევდომეცნიერებისა და ანეკდოტების საფუძველზე არაფერს აკეთებს, მაგრამ ართულებს ან ანელებს კვლევას, თუ რა შეიძლება იყოს ნამდვილი ამ დაავადებების მიზეზი.
მაგიდები ცოტათი გულის დაავადებებთან არის დაკავშირებული (ან ისეთებიც, რომლებიც ცდილობენ მარილის მიღების შეზღუდვას გულის დაავადების ოჯახური ისტორიის გამო). მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს სჯერა დამატების MSG ამცირებს მარილის საერთო რაოდენობას, MSG მაინც ნატრიუმია, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ. ფრთხილად იყავით აქ, როგორც MSG ბევრ სახელს ატარებს. ამერიკის გულის ასოციაცია არ ამბობს, რომ თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ის საერთოდ, მაგრამ თქვენ უნდა შეზღუდეთ თქვენი მიღება ნატრიუმის რეკომენდებულ დონემდე, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მიიღებთ მას.
გაითვალისწინეთ, რომ ისიც უნდა აღინიშნოს, რომ არ არსებობს კავშირი დედის რძეში MSG- სა და ახალშობილებში არსებულ დაავადებებს შორის და ჩვილები MSG- ს ზუსტად ისე ამუშავებენ, როგორც მოზრდილები.
უნდა გამოიყენოთ MSG?
თუ ექიმი სხვაგვარად არ გირჩევთ, ნულოვანი მიზეზია იმის დაჯერების, რომ MSG თავისთავად საშიშია. და თუ თქვენ იყენებთ MSG ფხვნილს სახლში, ფრთხილად იყავით რამდენს იყენებთ იქაც. ცოტა რამ შორს მიდის და ბევრს შეიძლება ჰქონდეს უარყოფითი გავლენა (მაგალითად, დარიჩინი).
