თბილ ღამეებს გვაფიქრებინებს სადილზე თევზზე. მენიუს შეუკვეთებთ თუ ყიდულობთ ნედლეულ ფილეებს სახლში გასაკეთებლად, მდგრად გაზრდილი და დაჭერილი თევზის არჩევა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი მომზადების გადაწყვეტილების მიღება. (მაგრამ ჩვენ ესეც დაფარული გვაქვს: გადახედეთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს ორაგულის თაფლის მდოგვის კამა მინანქრით.)
ზღვის პროდუქტები რაც მდგრადია მოსავალს მის მოსახლეობას ზიანის მიყენების გარეშე და გარემოს და სხვა საზღვაო ცხოვრების დაზიანების გარეშე. აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა შეიძინოთ მდგრადი თევზი:
ბანაობა დინების საწინააღმდეგოდ
მოლურჯო თინუსისა და ჩილეს ზღვის ბასმა გადაჭარბებულმა თევზაობამ მომხმარებელთა მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად თითქმის ამოწურა ეს სახეობები. იმ მომენტის ცხელი თევზის ყიდვის ნაცვლად, გაეცანით რამდენიმე უგემრიელეს ალტერნატივას, რომლებიც დიდად არ არის მოთხოვნილი.
მაგალითად, ჰავაის ოპას მეთევზეები არ მიმართავენ, მაგრამ ამ პრემიუმ ჯიშს მაინც უყვარს კბენა, ამბობს უეინ სემიერი, საზღვაო ბიოლოგი და დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი
"ნავები არ გადიან და ცდილობენ ამისთვის თევზაობა", - ამბობს ის. ”მოსახლეობაზე ზეწოლა არ ხდება მიზნობრივი თევზის ჭამით. თქვენ ირჩევთ თევზს, რომელიც მდგრადია და ნაკლებ მოსავალია. ”
სამირეს კომპანია მზარეულებს ამარაგებს წყნარი ოკეანის ველურად დაჭერილი წყლის თევზის 30-ზე მეტ სახეობას, მათ შორის ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენს, მაიკლ სიმონს და ტომ კოლიკიოს. მიუხედავად იმისა, რომ მეთევზეები ატარებენ თავიანთ ხაზებს ჰონოლულუს თევზის კომპანიის ყველაზე პოპულარული თევზისთვის - აჰი ტუნა - ისინი ვალდებულნი არიან ერთდროულად სხვა ჯიშებსაც დაუჭირონ თავი, ამბობს სამიერი.
შეხედეთ და მოუსმინეთ მდგრად მინიშნებებს
ზღვის საათი, მონტერეის ბეის აკვარიუმის მკლავი, გთავაზობთ სრულყოფილებას ონლაინ სახელმძღვანელო და მობილური პროგრამები რაც მომხმარებლებს ეხმარება აირჩიონ მდგრადი ზღვის პროდუქტები. ასე რომ, როდესაც გაინტერესებთ, ვთქვათ, ჰალიბუტი, თქვენ სულ რაღაც წამში ხართ დაშორებული ატლანტიკური ოკეანის ოკეანისგან ველურად დაჭერილი ჰალიბუტის სწავლისგან. Ocean– ს აქვს ზღვის პროდუქტების Watch– ის „თავიდან აცილების“ ნიშანი ჭარბი თევზაობის გამო, ხოლო წყნარი ოკეანის ველურად დაჭერილ halibut– ს აქვს „საუკეთესო არჩევანი“ რეიტინგი.
სუპერმარკეტებში თვალი ადევნეთ ლურჯს საზღვაო ქვეითობის საბჭო ეტიკეტი, რომელიც აჩვენებს, რომ ზღვის პროდუქტები არის სერტიფიცირებული მდგრადი თევზჭერისგან.
არჩევა ფერმერული წინააღმდეგ გარეული თევზი ფრთხილად
თევზის მეურნეობა კონტროლირებად გარემოში ცნობილია როგორც აკვაკულტურა და მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ოდნავ ჟღერდეს, მაგრამ თევზი, ეს არის ზღვის პროდუქტების მოყვანის სულ უფრო პოპულარული გზა. სემიერი, ჰონოლულუს თევზის კომპანიის წარმომადგენელი, აკვაკულტურულ მეურნეობას "მეთევზეობის მომავალს" უწოდებს. მაგრამ ყველა მოშენებული თევზი არ არის თანაბარი.
მეურნეობის ორაგული, ასევე ცნობილი როგორც ატლანტიკური ორაგული, აქვს "თავიდან აცილების" ნიშანი ზღვის პროდუქტების საათისგან. გარდა გარემოსდაცვითი და ჯანმრთელობის პრობლემებისა, რესურსი, რომელიც ორაგულის მეურნეობაში მოდის, აჭარბებს შედეგები - დაახლოებით რვა ფუნტი საკვების თევზი საჭიროა ერთი კილოგრამი ორაგულის დასამზადებლად, სამირე ქულები გარეთ ამის ნაცვლად შეარჩიეთ ველურად დაჭერილი ორაგული.
ამასობაში, აშშ -ში მოშენებულ ტილაპიას აქვს "საუკეთესო არჩევანის" რეიტინგი Seafood Watch– დანრაც იმას ნიშნავს, რომ ის ეკოლოგიურად საპასუხისმგებლოა.
შემწვარი ორა მეფე ორაგული თაფლის კამა ჭიქურის რეცეპტით
რეცეპტი ჰონოლულუს თევზის კომპანიისგან
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
- 1/4 ჭიქა თაფლი
- 1/4 ჭიქა დიჟონის მდოგვი
- 2 სუფრის კოვზი ახალი კამა (ამოიღეთ კამა "ფოთლები" მკაცრი ცენტრალური ღეროდან, მაგრამ არ დაჭერით)
- 1/8 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
- 4 (თითოეული 6 უნცია)? Ra მეფე ორაგულის ფილე ჰონოლულუს თევზის კომპანიისგან
მიმართულებები:
- დიდ თასში დაამატეთ თაფლი, დიჟონის მდოგვი, კამა, კაიენის წიწაკა, მარილი და პილპილი; აურიეთ
- დაამატეთ ნედლი ორაგულის ფილე თასში და ზემოდან ორაგულის ორივე მხარე კარგად დაასხით მინანქრით.
- ჩართეთ ბროილერი. ორაგული მოათავსეთ ლითონის ლანგარზე, კანი გაახურეთ და მოხარშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ჭიქურა არ კარამელირდება. გადააბრუნეთ ორაგული და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი ან სანამ ჭიქურა ამ მხარეში კარამელიზდება და ზღვის პროდუქტები საშუალო იშვიათია.
- ამოიღეთ ფილე და თეფში სუფრაზე მიტანილ კერძებზე ორთქლზე მოხარშული ასპარაგუსით და მოხარშული ორზოთი. დაასხით ცოტაოდენი კამა კერძზე.
გრილის ალტერნატიული მიმართულებები:
- წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ გრილის ბადეები მსუბუქად არის ზეთოვანი, სანამ მათ თევზს დადებთ.
- მას შემდეგ, რაც ორაგული ორივე მხრიდან დაფარულია მინანქრით, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, რომ მინანქარი „დაიძაბოს“. დანარჩენი მინანქარი შეინახეთ გრილის დროს თევზზე.
- საშუალო ცხელ გრილზე, ქვანახშირიდან დაახლოებით ხუთი ინჩის მანძილზე, გახეხეთ ორაგულის ერთი მხარე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და გახეხეთ ზოგიერთი დაცული მინანქარი მოხარშულ მხარეზე. გახეხეთ მეორე მხარეს დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ჭიქურა ორივე მხრიდან უნდა იყოს კარამელიზებული და ოქროსფერი ყავისფერი.
უფრო შემწვარი თევზის რეცეპტები
შემწვარი კალმახი ლიმნის კაპრით მაიონეზით
შემწვარი ვირთხა ბეურ ბლან სოუსით
შემწვარი ორაგული პეკანის პესტოთი
