შემოდგომაა, და თქვენ იცით რას ნიშნავს ეს! დაე დაიწყოს ჩილი ბონანზა. ზაფხულის ერთ -ერთი ყველაზე ცუდი ის არის, რომ თქვენ სულ უცნაურად გამოიყურებით და ჭამთ ჩილის სასიამოვნო ჯანსაღ დახმარებას; თუმცა, გრილი ამინდი აუცილებლად მოითხოვს მყუდროებას ცხელი თასით.
მაგრამ საუკეთესო ჩილის წარმოშობის პრობლემა ის არის, რომ ის, რაც ჩილს ნამდვილად დიდს ხდის, იმდენად სუბიექტურია.
მიიღეთ ლობიო, მაგალითად. ხელნაკეთი ჩილი ჩვეულებრივ მზადდება სხვადასხვა ლობიოსგან, მაგრამ ბევრი ჩილის კონკურსი კრძალავს მათ და ჩილის ჩადებით შეიძლება ტეხასში სამართლებრივი პრობლემებიც კი შეგექმნათ. ჯანდაბა, პომიდვრის გამოყენებამაც კი შეიძლება კამათის დაწყება. უფრო უარესი, ჩილის მოხარშვისთანავე არ არსებობს ერთი სწორი გზა - თავისთავად თასში, სიმინდის პურით, გამომცხვარი კარტოფილი, ფრიტოსზე, ტორტილას ჩიპსით... ან ზოგიერთ ჩამორჩენილ ქალაქში, სპაგეტიზე (მართლაც, ცინცინატი?). პრეზიდენტ ობამას მოსწონს ის ბრინჯზე (მისი სტატუსი, როგორც თავისუფალი სამყაროს ყოფილი ლიდერი, არ არის ნაკლებად უცნაური, მაგრამ მე ეს ვცადე და ეს არ არის მოსაწყენი).
მეტი:Cincinnati Chili ერთად სპაგეტი Squash-კომფორტული საკვები წებოვანა თავისუფალი გზა
მიუხედავად იმისა, თუ როგორ ამზადებთ ან ემსახურებით თქვენს წიწაკას, არსებობს გარკვეული დროის დამსახურებული ტექნიკა და რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ შენი საყვარელი ჩილის საუკეთესო რეცეპტი.
1. ლობიო
თუ თქვენ აპირებთ ლობიოს გამოყენებას, საუკეთესო შედეგს მიიღებთ გამხმარი ლობიოს მოხარშვაში (გაჟღენთილი ღამით) დამარილებული წყალი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში - დამარილებული წყალი რეალურად დაეხმარება ლობიოს ტყავის გლუვ და ხელუხლებელი ჩილი დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებს და დაკონსერვებული ლობიო გახდება ფაფუკი. მათ ასევე აქვთ ნატრიუმის მაღალი შემცველობა. თუ დაკონსერვებული გამოყენების გარდა სხვა გზა არ გაქვთ, ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ და დაამატეთ ისინი სამზარეულოს ბოლო საათში.
2. Პომიდვრები
ახალი პომიდორი შესანიშნავი ვარიანტია, მაგრამ უმეტესობა ჩილის რეცეპტები მიდრეკილია დაკონსერვებული კუბიკებად დაჭრილი ან დაჭყლეტილი პომიდორი. თუ თქვენ იყენებთ დაკონსერვებული ტომატის ხარისხის ბრენდს, როგორიცაა მუირ გლენი ან სან მარზანო, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ახალი პომიდვრის გახეხვისა და გახეხვის ყველა დამატებითი სამუშაო ზედმეტი გემოს შეწირვის გარეშე. მჟავე საკვებს, როგორიცაა პომიდორი, შეუძლია შეაფერხოს ხორცის ბუნებრივი ტენდერირება სამზარეულოს პროცესში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ეს პომიდორი დაბალ ცეცხლზე.
3. ხორცი
ითქვა, რომ დაფქული საქონლის ხორცი განკუთვნილია ტაკოსთვის და დაუდევარი ჯოებისთვის და არა ჩილი, და როგორც ჩანს, რაღაც სიმართლე იმალება ამ ზვიგენის უკან. ხორცის დაბრალება არის კრიტიკული ნაბიჯი, რომელიც ამატებს უზარმაზარ არომატს ჩილისთვის, ხოლო დაფქული საქონლის ხორცი უბრალოდ ვერ ყავისფერდება სწორად, როდესაც ის საკუთარ ცხიმსა და წვენებს ამზადებს. უკეთესი ვარიანტია არომატული ძროხის ლამაზი მარმარილოს ნაჭრის გამოყენება, რომელიც არ არის ძალიან ნაზი (ასე რომ, ის ძალიან არ იშლება ან საერთოდ არ გაქრება ხარშვის დროს).
სტეიკის რომელი ნაჭერი აირჩიოთ (მოკლე ნეკნი ან მრგვალი მოჭრილი და დაჭრილი 1/4 ინჩიანი ნაჭრები კარგი არჩევანია), საფუძვლიანად გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ უფრო თანაბარი გახადოს. ნუ შეგაწუხებთ, რომ ხორცი დაისვენოს, იმისდა მიუხედავად, რას ამბობს თქვენი რეცეპტი. ეს ძველი ცოლების ზღაპარია. მოყავისფრო მტერიც კი არის ტენიანობა და არა ცივი (ამრიგად მიზეზი, რის გამოც თქვენ იყენებთ სითხეს დეგრადაციისთვის).
სეზონი და მოხარშეთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე სუფრის კოვზ ზეთთან ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი ადვილად გადაადგილდება ტაფაზე. თუ შესაძლებელია, ჩაასხით სტეიკი იმავე კერძში, რომლის ჩილის მომზადებასაც აპირებთ, მაგრამ რაც შეიძლება მეტი ცხიმი გადაწურეთ ან გამოაცხვეთ. (ან დროებით ამოიღეთ ხორცი და გამოიყენეთ ცხიმი ბოსტნეულის შესარბილებლად).
4. Ახალი ბოსტნეული
გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი ან ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული, სანამ რაიმე სითხე დაემატება, რათა რაც შეიძლება მეტი არომატი გამოიღოს. ხახვი, ჩილი წიწაკა და ნიორი ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია, მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება ტკბილი ბულგარული წიწაკით, სიმინდით, ჰომინით, ნიახურით ან თუნდაც კაქტუსით.
5. სანელებლები
ჩილის წინასწარ შერეული პაკეტები და ზოგადად დაკონსერვებული სანელებლები ჩამორჩება თამამ და რთულ (და სრულიად კონფიგურირებადი) არომატს, რომლის მიღებაც შეგიძლიათ ახალი მთლიანი სანელებლებისგან. თქვენი საფონდო ჩილის ფხვნილის შეცვლა გამხმარი წიწაკის დაბალანსებული ნაზავით, რომელიც დამზადებულია პიურეში (დაწვრილებით მოგვიანებით) და შემწვარი, ახლად დაფქული მთლიანი სანელებლები დიდ გავლენას მოახდენს თქვენს წიწაკაზე, ასე რომ შეაგროვეთ კუმნის თესლი და ქინძი. ასევე, სეზონი თქვენი წიწაკა ეტაპობრივად, ძლიერი სანელებლები, რათა მათ შექმნან სასიამოვნო, ღრმა არომატი და დელიკატური სანელებლები ბოლო. არ გამოტოვოთ უფრო იშვიათი სანელებლების არჩევანი, როგორიცაა მექსიკური ორეგანო, დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, რომლებიც სწორად გამოყენების შემთხვევაში, ნამდვილად აძლიერებენ ხორცის არომატს და აბალანსებენ ზოგიერთ სანელებელს.
6. წიწაკა
სანელებლების პაკეტის ნელ გაზქურაში ჩაყრა კარგია სწრაფი კვებისათვის, მაგრამ სრულყოფილ ჩილეს სჭირდება სირთულე და სიმდიდრე, რომლის მიღებას მხოლოდ გამხმარი წიწაკის ჩვეული ნაზავის შემწვარებიდან შეძლებთ. წიწაკა შეიძლება იყოს ხილის, შებოლილი, ახალი ან ტკბილი, ყველა განსხვავებული დონის სითბოთი. მათი პიროვნებების დაუფლება არის ის, რაც ჩილეს უფრო ხელოვნებად აქცევს, ვიდრე მეცნიერებას. გამოაცხვეთ გამხმარი წიწაკა მაღალ ცეცხლზე, მოხარშეთ წყალში ან ბულიონში და გახეხეთ ჩილით. თქვენ აღარ დაბრუნდებით ფხვნილში.
7. საფონდო
სანამ მაღაზიაში შეძენილი ძროხის მარაგის გაზომვას დაიწყებთ, ხელნაკეთი იყავით. საფონდო დამზადებული ტვინის ძვლები ბევრად უკეთესია, ვიდრე რამდენიმე ჩაის კოვზი ფხვნილი ან ნატრიუმის შეფუთული დაკონსერვებული პროდუქტი.
8. დაბალი და ნელი
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიქცეთ სრულყოფილი ჩილი. მძიმე ქვაბის ან ჰოლანდიური ღუმელის გამოყენება შეინარჩუნებს თანაბარ სითბოს სამზარეულოს დროს, რაც მნიშვნელოვანია დაბალი და ნელი სამზარეულოს დროს. მიიყვანეთ ჩილი ადუღებამდე და ხარშეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. დაფარულ და დაფარულ სამზარეულოს შორის წინ და უკან გადასვლა ხელს შეუშლის ჩილი ძალიან წყლიანი ან ძალიან სქელი და ხის სპატულა (კოვზის ნაცვლად) უკეთეს კონტაქტს მოახდენს ქოთნის ძირთან, როდესაც აღვივებს.
მეტი: ნელი გაზქურა კარნე ასადა მიიღებს თაკოს სამშაბათს ახალ დონეზე
9. ყავა და შოკოლადი
ინგრედიენტები, რომლებსაც შეიძლება არ მოელოდოთ ჩილისში, შეუძლია თქვენი კერძი ყოველდღიურობიდან გამორჩეული იყოს მინიმალური ძალისხმევით. დაამატეთ ცოტა მექსიკური შოკოლადი, უშაქრო შოკოლადი ან კაკაოს ფხვნილი დახვეწილი გემოს გასაძლიერებლად და მყისიერი სიღრმის და სირთულის დასამატებლად. მოხარშული ყავა და ესპრესოს ფხვნილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენი ჩილის ახალი მიმართულებით წასაყვანად.
10. გასქელება
ზოგი მზარეული იყენებს სიმინდის ფქვილს ჩილის გასქელებისთვის, მაგრამ ეს შეიძლება მართლაც მწარე იყოს. ფქვილს შეუძლია გაანადგუროს მთელი ქოთანი. სხვები იყენებენ ტორტილას ან ტორტილას ჩიპსს, როგორც თქვენ იყენებდით ტორტილას სუპში. სიმინდის სახამებელი ყოველთვის იმუშავებს გემოზე ზემოქმედების გარეშე, მაგრამ ლობიოსა და ბოსტნეულის მსუბუქად შერევა კარტოფილის შემწვართან ერთად მათი ბუნებრივი სახამებლის გასათავისუფლებლად შეიძლება იყოს საუკეთესო მეთოდი.
11. უმამი
დამატებითი დარტყმისთვის, სცადეთ ზოგიერთი ინგრედიენტი, რომელიც ცნობილია ამ მოუხელთებელი მეხუთე გემოს. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს ჩილიში, მაგრამ ისინი კარგად მუშაობენ სწორად გამოყენებისას. სცადეთ თევზის სოუსი, სოიოს სოუსი, ანჩოუს ან საფუარის ექსტრაქტები, როგორიცაა ვეგემიტი ან მარმიტი.
12. საიდუმლო ინგრედიენტები
თითქმის ყველა სერიოზულ ჩილის მზარეულს აქვს საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც მათი აზრით ჩილი საუკეთესოა. ისინი აწარმოებენ დიაპაზონს ჭკვიანიდან უცნაურამდე. ექსპერიმენტი (საკუთარი რისკის ქვეშ) ლუდით, სრირაჩას სოუსით, მწნილის წვენით, ჯალაპენიოს მარილწყლით, ქორიზოს ძეხვი, წითელი ღვინო, ძმარი, მუსკატის კაკალი, სტაფილოს პიურე, ბუტერის გოგრა და არაქისის კარაქი.
მეტი:ნელა გამომცხვარი ქათმის ფაჯიტა სენდვიჩები დამზადებულია ნელ გაზქურაში? Დიახ, თუ შეიძლება!
13. ტოპინგები
თავდაპირველად ჭამს ბანაკის პურთან ერთად, ჩილი ახლა ჩვეულებრივ მიირთმევენ სიმინდის პურთან ან მარილიან ან ხელთაა კრეკერთან ერთად. გარდა ამისა, ზემოდან მოსწონს გახეხილი ყველი, არაჟანი, ახალი ქინძი და დაჭრილი ხახვი (მწვანე ჩათვლით) ხახვი) პოპულარულია, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ის ხელმისაწვდომია სტუმრებისთვის, რომლებიც შესაძლოა ელოდებოდნენ მათ სრულყოფილებას თასი.
თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2016 წლის იანვარში. განახლებულია 2017 წლის ოქტომბერში.
