შეხედე, ყველა პიცა კარგია. ეს პიცა. თქვენ ალბათ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტონა სუბპარტი მიწოდების პიცა ცოტა უფრო იაფად, ვიდრე რა დაჯდება ინვესტიცია ზოგიერთი ხარისხის ინგრედიენტი საკუთარი ხელით - მაგრამ გირჩევნიათ გქონდეთ საშუალო რაოდენობის კარგი პიცა ან ყველაფერი რისი ჭამაც შეგიძლიათ საკმაოდ კარგი პიცა? საშუალო რაოდენობით კარგი პიცა, მთელი დღე ჩვენს წიგნში. საბედნიეროდ, პიცის გაკეთება სახლში საკმაოდ ადვილია და ეს ბევრად უფრო ლეგიტიმურია, ვიდრე ჯაჭვიდან რაღაცის დაჭერა.
ჩემი პიცის თამაშის ასამაღლებლად, ნამდვილ მზარეულებს ვთხოვე მათი რჩევები და ახლა მე მათ გაგიზიარებთ. ისწავლეთ და მოემზადეთ, რომ პირველივე ნაკბენით შთაბეჭდილება მოახდინოთ საკუთარ პიცის უნარებზე.
1. გამოიყენეთ სწორი ფქვილი
თუკი ერთ რამეზე პიცის მზარეულებს შეუძლიათ შეთანხმდნენ, ეს არის ის, რომ ყოვლისმომცველი ფქვილი უბრალოდ არ ჭრის მას პიცის დამზადებისას.
”მას არ აქვს საკმარისი ცილა დიდი ქერქის შესაქმნელად” პიცის მზარეული მარკუს რობერტო გვითხრა. ის გირჩევთ გამოიყენოთ პურის ფქვილი ან გაუფერულებული ფქვილი საუკეთესო შედეგისთვის.
ნილ "ნელო" მაკტიგე, აღმასრულებელი დირექტორი და დამფუძნებელი ნელოს სოუსი, გირჩევთ გამოიყენოთ 00 პიცის ფქვილი. მას აქვს მეტი წებოვანა, ვიდრე ყოვლისმომცველი ფქვილი, რაც დაგეხმარებათ მიიღოთ სრულყოფილი საღეჭი, ხრაშუნა პიცის ქერქი.
მეტი:27 Irresistible Topping Combos საუკეთესო შემწვარი პიცისთვის
2. სეზონი თქვენი ცომი
მზარეული ტონი დერეენცო ბოსტონის რესტორნებიდან ები პარკი და ნოვარა მოუწოდებს პიცის ახალბედაებს, არ დაივიწყონ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი: მარილი. ”დაასხით ცომი ცოტა მარილით. დაიმახსოვრე ტოპინგების მარილიანობა, რომლის გამოყენებას აპირებ, მაგრამ საერთო ჯამში, ცომს გარკვეული არომატი დასჭირდება, რადგან ის მზადდება ფქვილისგან. ”
ადექვატური სუნელის გარეშე, ცომი გასინჯავს უნაყოფოდ, რის შედეგადაც მიიღება ქვედა ტორტი.
3. არ გამოიყენოთ წინასწარ გახეხილი ყველი
წინასწარ გახეხილი ყველი გადაწყვეტილია არა მთავარი პიცის გასაღები სახლში.
შეფ მარკუსი გირჩევთ გამოიყენოთ მთლიანი რძე, დაბალი ტენიანობის მოცარელა ნაცვლად ნახევრად ცხიმიანი მოცარელას ნაცვლად, რომელიც შესაძლოა თქვენს სასურსათო მაღაზიაში იპოვოთ.
”მთლიანი რძის მოცარელას აქვს მეტი ცხიმი, ასე რომ ის ძალიან კარგად დნება დაწვის გარეშე, ხოლო ნაწილობრივ ცხიმიანი მშრალი და დაწვა,”-განმარტა მან.
შეფ ტონი გვირჩევს ყველის გამოყენებას, როგორც კონტრასტული ტექსტურების სათამაშოდ, რაც გვთავაზობს თხელი და ხრაშუნა პიცის ქერქს, კრემისებური ბურრატით.
4. შეინახეთ სოუსი მარტივი
”ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოიყენოთ პასტაზე ან პიურეზე დაფუძნებული სოუსი. დაიწყეთ დაფქული ქლიავის პომიდორით ან მომზადებული სოუსით მხოლოდ მთლიანი პომიდორიდან, ” - გირჩევთ მაკტიგე.
შეფ ტონი მსგავს მარტივ მიდგომას ატარებს: ”თუ არ გაქვთ დრო ახალი პომიდვრის გასაწმენდად და სრულად დასაწყებად გადახეხეთ, იყიდეთ დაფქული პომიდორი, დაამატეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და რეჰანი ქვაბში ტაფაზე და თქვენ კარგად წადი. ”
იმავდროულად, შეფ მარკუსი ძალიან მარტივად მიდის და ირჩევს, რომ სოუსი საერთოდ არ მოხარშოს.
”პომიდორს უნდა ჰქონდეს გემოვნებით პომიდორი და არა სპაგეტის სოუსი… ნუ მოხარშავთ პომიდორს თქვენი სოუსის დასამზადებლად პომიდორი მშვენივრად მოხარშავს თქვენს პიცას, როდესაც ის შევა ღუმელში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, ” - თქვა მან ურჩევს.
მეტი:ეს პიცა ვაფლები იქნება თქვენი საყვარელი კომფორტული საკვები
5. ახალი საუკეთესოა
როდესაც გადაწყვეტთ პიცის ტოპინგებს, დაფიქრდით რა პროდუქტია სეზონზე. Ramps და asparagus არის ლამაზი გაზაფხულზე; ბადრიჯანი და ახალი რეჰანი ზაფხულის ღვთაებრივი გემოთი; და ზამთარში, ხორცი და ფოთლოვანი მწვანილი კარგად იქნება.
რაც შეეხება პომიდორს, თუ ზაფხულის პიკი არ არის, აირჩიე დაკონსერვებული. სან მარზანოს პომიდორი შეფუთულია და დამუშავებულია სიმწიფის პიკზე, რაც მოგცემთ უახლეს არომატს, როდესაც პომიდორი სეზონის გარეთ არის.
6. გააცხელეთ თქვენი ტაფა
ბევრი პროფესიონალური პიცის სამზარეულო იყენებს აგურის ღუმელს. დავუშვათ, რომ თქვენ არ გექნებათ სამზარეულო, რომელიც აღჭურვილია, თქვენი ტაფა (ან პიცის ქვა ან პიცა ფოლადი) წინასწარ გახურებით დაგეხმარებათ მიიღოთ ლამაზი, ხრაშუნა ფსკერი თქვენს ქერქზე.
7. მიეცი მას ბევრი სითბო
აგურის ღუმელის ერთ -ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის შეიძლება უფრო ცხელი იყოს, ვიდრე ის, რაც უმეტესობას აქვს სახლის სამზარეულოებში.
ამიტომაც შეფ მარკუსის დევიზია "რაც უფრო ცხელია, მით უკეთესი", როდესაც საქმე ეხება პიცის დამზადებას სახლში. ის გირჩევთ გაათბოთ თქვენი ღუმელი 500 -დან 550 გრადუსამდე F- მდე, უფრო ცხელი, თუკი ამას გაუძლებს თქვენი ღუმელი.
ამ რჩევების გამოყენება, თქვენი საყვარელი ცომის რეცეპტთან და ტოპინგებთან ერთად, გახდის თქვენს შემდეგ პიცას ღამეს სახლში. ახლა მოდის რთული ნაწილი - ცდილობს გადაწყვიტოს ტოპინგები!
თავდაპირველად გამოქვეყნებულია 2016 წლის აგვისტოში. განახლებულია 2017 წლის ოქტომბერში.
