ბევრი საშინაო მზარეული „შორდება“ საკუთარ სტეიკებს - არა იმიტომ, რომ არ იციან როგორ, არამედ იმიტომ, რომ ძვირია და იშვიათად ისეთივე კარგი გემო აქვს, როგორც ხორცი თქვენს ადგილობრივში. სტეიკი სახლი, როდესაც დაამთავრებ.
ეს არ არის იმიტომ, რომ თქვენ არ ხართ ისეთი კარგი ხორცის მომზადებაში. ეს იმიტომ, რომ თქვენ არ გაქვთ ცოდნა, რომ აირჩიოთ სწორი ჭურჭელი.
ყასაბი კარი Underly, ავტორი ავტორი ძროხის მოჭრის ხელოვნება: ხორცის პროფესიონალების სახელმძღვანელო ყასაბი და ვაჭრობა, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ რჩევებს პროფესიონალებისთვის მის მოსახერხებელ სახელმძღვანელოში, მაგრამ არსებობს უამრავი ინფორმაცია, რომელიც ისეთივე კარგია სახლის მზარეულისთვის. (და თუ თქვენ ხართ კვების ობიექტი, ის ასევე ლამაზი ყავის მაგიდის წიგნია!)
თქვენი ძროხის ხდის ხარისხი?
აშშ -ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტმა (USDA) ჩამოაყალიბა აქ გაყიდული ძროხის ხარისხის შეფასების სისტემა. გინდ დაიჯერეთ თუ არა, ეს რეიტინგული სისტემა ნებაყოფლობითი პროგრამაა, რომელსაც ინდუსტრიის ადამიანები იხდიან!
ზედმეტი დეტალების გარეშე, რეიტინგი ემყარება მარმარილოს რაოდენობას (ცხიმის თეთრი ლაქები ხორცში). რაც უფრო მარმარილოა, მით უფრო მაღალია ხარისხი, რადგან ეს არის საქონლის ხორცი, რომელიც ყველაზე ნაზი, წვნიანი (და გემრიელია). მიაქციეთ ყურადღება, რადგან ეს თავად ექსპერტებისგან მოდის!
- პრაიმ - ამ კლასს აქვს ყველაზე მეტი მარმარილო. გაყიდული სტეიკების მხოლოდ სამი პროცენტია USDA სერთიფიცირებული Prime.
- არჩევანი - მას აქვს ნაკლები მარმარილო, ვიდრე პრაიმ, მაგრამ ის ყველაზე პოპულარულია აშშ -ში, რადგანაც მას აქვს სრულყოფილი ბალანსი ფასსა და გემოს შორის. ეს არის ის, რასაც ნახავთ უმეტეს საცალო მაღაზიებსა და რესტორნებში.
- აირჩიეთ - სამეულში, ამ ჭრილს აქვს ყველაზე ნაკლები მარმარილო, მაგრამ ის ასევე უფრო თხელია. ის არ არის ისეთი არომატული, როგორც პრაიმი ან არჩევანი, მაგრამ რადგან მას ნაკლები მარმარილო აქვს, ის არც ისეთი მსუქანია.
თქვენი საქონლის ხორცი აღინიშნება სტიკერზე ან სიმბოლოზე, რომელიც აძლევს ნიშანს. თუ ყიდვისას ყიდულობთ ხორცის საქონლის ნაცვლად თქვენს ადგილობრივ ბაზარზე, შეიძლება მოგიწიოთ კითხვა.
იაფფასიანი გზამკვლევი ძროხის ყიდვის შესახებ
კარგი, ახლა თქვენ უნდა ჰკითხოთ საკუთარ თავს როგორ მოაგვაროთ ორიგინალური პრობლემა - კარგი სტეიკი ძვირია! რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის სტეიკი უფრო ძვირია, ვიდრე მიწის ნაკეთობები. მაგრამ დროდადრო უნდა მოექცეთ საკუთარ თავს - ეს არ ნიშნავს იმას, რომ უმიზეზოდ უნდა დაუთმოთ ფული. ეს რჩევები დაგეხმარებათ დახარჯოთ რაც შეიძლება ნაკლები, ხოლო თქვენი რეცეპტის შესაბამისი ჭრისას.
შენი ჯალათი შენი მეჯვარეა - გაიცანი ადგილობრივი ჯალათი. ბევრ სასურსათო მაღაზიას ჰყავს დიდი ჯალათები, მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ შეამოწმოთ ნამდვილი ჯალათიც, თუკი თქვენთან ახლოს არის. არა მხოლოდ ეს ბიჭები და გოგონები არიან ექსპერტები, არამედ ისინი კონკურენციას უწევენ სასურსათო მაღაზიებს, ამიტომ მათ ინტერესებშია, რომ ბანკის გატეხვის გარეშე დარწმუნდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ საუკეთესო ხორცის თქვენს რეცეპტს. ზოგჯერ ისინი უფრო ძვირი იქნება, მაგრამ თქვენ არ იყიდით იაფფასიან ჭურჭელს, რომელიც გააფუჭებს თქვენს სადილს.
ჩაალაგე ფუნტი… თითო პორციაზე - ძლევამოსილი მყიდველები მიჩვეულები არიან ყურადღება მიაქციონ თითო პორციის ფასს, მაგრამ იცოდეთ, რომ საქონლის ხორცით ეს ფუნტს არ უტოლდება. მხოლოდ იმიტომ, რომ შემცირება უფრო იაფია თითო ფუნტზე, არ ნიშნავს რომ ეს იაფია ერთ პორციაზე. ფუნტის დიდი ნაწილი ადვილად შეიძლება დაფუძნდეს ცხიმზე ან ძვლებზე.
მოძებნეთ ფერი და ტექსტურა -იყიდეთ ალუბლის ღია ფერის ნაჭრები (არა ღრმა წითელი ან, უარესი, ნაცრისფერი). შეხებისას ხორცი უნდა იყოს მყარი და ჰქონდეს კარგი ტექსტურა.
ნუ გატეხავთ ძვლებს - თუ თქვენს მიერ არჩეულ ჭრილს აქვს ძვლები, შეინახეთ მოგვიანებით. ისინი ქმნიან შესანიშნავი აქციებს ან წვნიანის ბაზებს.
DIY სწორია თქვენთვის?
ამ დღეებში ბევრი სერიოზული კვების ობიექტი იღებს საქმეს საკუთარ ხელში. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორცის საფქვავი დანართი თქვენი საყვარელი სტენდის მიქსერისთვის. როგორც ტენდენციები, როგორიცაა ცხოველების მთლიანი მომზადება და სახლში ჯალათიც სულ უფრო პოპულარული ხდება, სახლის მზარეულები ინტერნეტში მოიძიებენ სწორ ინფორმაციას, რათა დარწმუნდნენ, რომ ისინი ამაყობენ თავიანთ ყოფილ ჯალათთან. კიდევ ერთი მიზეზი, რომ ნახოთ Underly– ს წიგნი!
სტეიკის რეცეპტები
როგორ გავყალბოთ 5 ვარსკვლავიანი სტეიკი
2 მარტივი, უგემრიელესი ძირითადი ნეკნის რეცეპტი
ყავისფერი შაქრის სტეიკის რეცეპტი
კარის შესახებ Underly
Kari Underly არის მესამე თაობის ჯალათი, რომელიც გამოჩნდა კვების ქსელში შეფუთული და დაწერა მშვენივრად ილუსტრირებული გზამკვლევი ყასაბი, ძროხის მოჭრის ხელოვნება: ხორცის პროფესიონალების სახელმძღვანელო ყასაბი და ვაჭრობა. სათაურის მიუხედავად, წიგნი შესანიშნავი მითითებაა საშინაო მზარეულებისთვისაც! როგორც ქალი მამაკაცებში დომინირებული სფეროში, ის აგრძელებს ბებიას კვალს შემდეგ საფეხურზე გადასვლით-როგორც განმანათლებელი, ექსპერტი და მარკეტინგის სპეციალისტი.
