არის რაღაც მისტიკური სტეიკი. როდესაც პოლიტიკოსები, ექსპერტები და პოეტები პონტიფიკაციას უწევენ მსოფლიოს საუკეთესო კერძებს, ჩვეულებრივ კარგი სტეიკი მონაწილეობს.
ბევრი ფიქრობს, რომ საუკეთესო სტეიკები, თუმცა, უნდა ვეძებოთ რესტორნებში, მაგრამ ეს უბრალოდ სიმართლეს არ შეესაბამება. საუკეთესო სტეიკის დამზადება, რაც კი ოდესმე გქონიათ, ისეთივე ადვილია, როგორც გრილის ან ღუმელის დაწვა.
საიდუმლოების სრულყოფილი სტეიკი
სქელი, არომატული, წვნიანი. თუ ხორცს ჭამთ, არაფერია უკეთესი, ვიდრე კარგად მოხარშული სტეიკი. ხორცის მუქი, მდიდარი ტონები, ქერქის მარილიანობა, ალივით კოცნის პატარა ნაჭერი გარედან... რა შეიძლება იყოს სტეიკზე უკეთესი? კარგი ამბავი ის არის, რომ სრულყოფილი სტეიკის დამზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე გგონიათ. ოჰ, ამას შრომა დასჭირდება, მაგრამ არც ისე ბევრი. და როცა დაამთავრებ, გექნება ფანტასტიკური კვება გაცილებით ნაკლებს, ვიდრე გადაიხდი გურმანულ სტეიკჰაუსში.
სრულყოფილი სტეიკის დამზადება
სრულყოფილი სტეიკის დამზადება ხუთსაფეხურიანი პროცესია. ყიდვა, მომზადება, მოხარშვა, მომზადება და მომსახურება. უგულებელყოთ რომელიმე ეს ნაბიჯი და თქვენ არ გექნებათ სრულყოფილი სტეიკი.
1
ყიდულობს
თქვენ არასოდეს გექნებათ სრულყოფილი სტეიკი, თუ არ დაიწყებთ საუკეთესო ხარისხის ხორცს. მოგწონთ თუ არა ფილე, რიბები, ხახვის სტეიკი და ა. იპოვნეთ სტეიკი, რომელიც ახლახანს მოჭრეს და ბევრი მარმარილო აქვს. თუ დარწმუნებული არ ხართ, სთხოვეთ თქვენს ჯალათს სტეიკი, რომლის ჭამაც მას სურდა. შემდეგ, როგორც კი სტეიკი გექნებათ, მიიტანეთ თეფშზე რაც შეიძლება სწრაფად.
2
მზადება
მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ მაღალი ხარისხის ხორცის ნაჭერი, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი საზ. სტეიკები ყოველთვის კარგად უნდა იყოს მოხარშული და ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ ამოიღეთ მაცივრიდან დაახლოებით 20 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნებით და დაასხით მარილი და პილპილი.
3
შერევა
როდესაც მზად ხართ სტეიკის დასამზადებლად, გსურთ ძალიან ცხელი სამზარეულოს ზედაპირი. ეს არ არის პრობლემა, თუ იყენებთ გრილს, მაგრამ თუ ღუმელს იყენებთ, დადგით ქვაბი ცეცხლზე მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცს დაამატებთ. როდესაც სამზარეულოს ზედაპირი მზადაა, წაუსვით მას ცოტაოდენი ზეთი და გაწურეთ ძროხის ხორცი, 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ეს ჩხრეკა ხელს უწყობს სტეიკის ტექსტურის განვითარებას და ხელს უწყობს არომატის განვითარებას.
4
სამზარეულო
ჩხრეკის შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ სტეიკი, სანამ არ მიაღწევს სათანადო დონეს. თუ თქვენ იყენებთ ღუმელს, ეს საუკეთესოდ კეთდება 350 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით 9 წუთის განმავლობაში საშუალო-იშვიათად საშუალოზე. გრილში, ეს ნიშნავს სტეიკის გადატანა გრილის პირას, დაფარვას და დაბრუნებას დაახლოებით 9 წუთში.
5
ემსახურება
როდესაც სტეიკი მზად არის, დროა მიირთვათ იგი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მისცეთ მას დასვენება. შემდეგ დაალაგეთ და მიირთვით. ასევე, თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ ტაფაზე დააყაროთ ორი 1 სუფრის კოვზის ზომის კარაქი, რომ დაიწყოთ მათი დნობა, შემდეგ გამოიყენეთ სტეიკის დასაფენად. თუმცა, რასაც არ უნდა აკეთებდეთ, მოერიდეთ სტეიკის სოუსს. თქვენ გაქვთ სრულყოფილი ხორცის ნაჭერი. მას არ სჭირდება მისი არომატი დაფარული სოუსით.
სტეიკის სრულყოფილი რეცეპტი
ემსახურება 1
შემადგენლობა:
- 1 მაღალი ხარისხის, 1 კილოგრამიანი სტეიკი
- თითო სუფრის კოვზი მარილი და პილპილი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი, გაჭრილი შუაზე
მიმართულებები:
- მომზადებამდე 20 წუთით ადრე, ამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- 20 წუთის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F- მდე.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე.
- მას შემდეგ, რაც ზეთი ძალიან ცხელდება, დაამატეთ სტეიკი. თუ ის მაშინვე არ ხმება, ამოიღეთ და დაელოდეთ სანამ ზეთი ცხელდება.
- მოხარშეთ სტეიკი 2 წუთის განმავლობაში მის ორივე ბრტყელ მხარეზე (თქვენ არ გჭირდებათ მისი თხელი კიდეების ჩხრეკა).
- მას შემდეგ, რაც მხარეები დაიშლება, ჩადეთ სტეიკი ღუმელში 9 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ სტეიკი და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 5 წუთით ადრე.
- სანამ ჭამა გსურთ, ჩაასხით კარაქი თქვენს ტაფაში და დადგით დნება.
- სტეიკს დაასხით კარაქი და მიირთვით.
სხვა აზრები სრულყოფილ სტეიკზე
როგორ გავყალბოთ 5 ვარსკვლავიანი სტეიკი
ამაღამდელი ვახშამი: შემწვარი სტეიკი ლეღვის ჯემით და გორგონზოლის რეცეპტით
ამაღამდელი ვახშამი: შემწვარი სტეიკი კონიაკის სოუსით
