მოკლე ნეკნები არის სუპერ იაფი ხორცის ნაჭერი, რომლის ჩაცმა შეგიძლიათ სადილისთვის ან შაბათ-კვირის სასიამოვნო დღესასწაულისთვის. მიჰყევით ამ წესებს და თქვენი მოკლე ნეკნები იქნება სრულყოფილი - თქვენი სტუმრები უფრო მეტს გარბიან (ჩვენ არ დაგემართებით, გპირდებით). თქვენ მიიღებთ ტენიან, არომატულ და გემრიელ მოკლე ნეკნებს ყოველ ჯერზე.
წესი 1: გახეხეთ ხორცი
მოაყარეთ მოკლე ნეკნები მარილით და პილპილით და გაწურეთ ყველა მხრიდან თუჯის ქვაბში. ეს საშუალებას აძლევს ხორცს განავითაროს სასიამოვნო ქერქი და შესანიშნავი არომატი. ნება მიეცით მოკლე ნეკნებს მიიღონ ლამაზი ფერი მათ დაწვის გარეშე ან მათი ხარშვის გარეშე.
მეტი:წითელი ღვინით გაჟღენთილი მოკლე ნეკნები ელეგანტური, მაგრამ მარტივი კვებაა პაემნისთვის
წესი 2: მოხარშეთ ბოსტნეული ცალკე
ზოგიერთი რეცეპტი გირჩევთ, გახეხოთ თქვენი მოკლე ნეკნები, დაამატოთ ისინი ღუმელში დაცულ კერძში თქვენი უმი ბოსტნეულით და სითხეებით და შემდეგ გამოაცხოთ. ეს არ უნდა გააკეთო. მოკლე ნეკნების გასაკეთებლად საუკეთესო საშუალებაა ჯერ ხორცის გახეხვა, შემდეგ კი ბოსტნეულის გახეხვა იმავე ქვაბში, რაც თქვენს ბოსტნეულს ასევე მისცემს სასიამოვნო ფერს და კარამელიზაციას. არავის უყვარს ბოსტნეული, ამიტომ ეს არის თქვენი საუკეთესო ვარიანტი.
მას შემდეგ რაც დაასრულებთ ხორცის მომზადებას ყველა მხრიდან, ამოიღეთ ქვაბიდან, გააჩერეთ და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო. დარწმუნდით, რომ ხშირად აურიეთ ბოსტნეული საშუალო მაღალ ცეცხლზე; ეს ხელს შეუშლის მათ დაწვას.
წესი 3: ყოველთვის გააფუჭეთ ქოთანი
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული კარამელიზირდება, დაამატეთ გამაგრილებელი სითხე (ეს შეიძლება იყოს მარაგისა და ღვინის კომბინაცია) და ხის კოვზით გაწურეთ ქვაბის ფსკერი. ქოთნის ძირში არის შესანიშნავი არომატი, რომელიც გაზრდის კერძის გემოს - ეს არის ნაბიჯი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ.
წესი 4: არ დაამატოთ ძალიან ბევრი სითხე
დარწმუნდით, რომ ქოთანში ზედმეტ სითხეს არ დაამატებთ. მოკლე ნეკნები არ უნდა იყოს ჩაძირული თხევადში, რადგან მაშინ სითხე უბრალოდ ადუღდება, რაც თქვენ არ გინდათ. დარწმუნდით, რომ მოკლე ნეკნები დაიფარება მხოლოდ ნახევრად. თუ თვლით, რომ სითხე ძალიან მცირდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი.
მეტი:ხორცის გახეხვის საფუძვლები
წესი 5: სითხე ადუღეთ სანამ ღუმელში ჩადებთ
როდესაც ხორცს დაამატებთ სითხეში, მიიყვანეთ ადუღებამდე 325 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში გამოსაცხობად.
წესი 6: არ გადახარშოთ ხორცი
მოკლე ნეკნები ხარშეთ ღუმელში დაახლოებით 2-1/2 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ჩანგალი. ღუმელში აღარ დატოვება არ გახდის ძვალს უფრო ადვილად.
მეტი:მარტივი მომზადების ტექნიკა და რეცეპტები
წესი 7: ჯაზზე აამაგრეთ თქვენი მოკლე ნეკნები მეტი ბოსტნეულით
ხახვი, სტაფილო და სანელებლები მხოლოდ დასაწყისია. გაახარეთ თქვენი მოკლე ნეკნები კარტოფილის, სოკოს ან მწვანილის დამატებით. დაამატეთ ბოსტნეული, როდესაც ხარშვის დრო დარჩა 45 წუთი, დარწმუნდით, რომ დახურეთ სახურავი ისე, რომ მოკლე ნეკნებმა შეძლოს სუნთქვა.
თუ დაიცავთ ამ შვიდ წესს, ყოველ ჯერზე გექნებათ საოცარი მოკლე ნეკნები.
