Moët & Chandon ბრუნდება, როგორც ექსკლუზიური შამპანური აკადემიის ჯილდოდა თანამშრომლობდნენ სახლის გასართობ ექსპერტთან ქეთი ლისთან. მან მოამზადა რამდენიმე მარტივი რეცეპტი თქვენი ოსკარის დაჯილდოების წვეულებაზე.
საჭმელიდან მოდამდე ქეთი აჯამებს თავის სტილს თავის სამ C– სთან ერთად - შემთხვევით და კომფორტულად მოდური შეხებით. ის თავის კულინარიულ მიდგომას მოიხსენიებს, როგორც "შეგნებულ მოხმარებას". ის განმარტავს: ”თუ შენ ხარ ის, რასაც ჭამ, მაშინ უნდა იცოდე რას ჭამ, საიდან გაჩნდა და როგორ გაიზარდა.”
მინი ტრიუფელით შემწვარი ყველის სენდვიჩები
ინგრედიენტები
- 8 ნაჭერი ბრიოშე ან ფრანგული პური (დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქის)
- 1/4 ჭიქა ტრიუფელის კარაქი, დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე
- 4 ნაჭერი გრუიერის ყველი (დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქის)
მიმართულებები
- პურის თითოეული ნაჭრის ორივე მხარე წაუსვით ტრიუფელის კარაქს; მოათავსეთ 1 ნაჭერი ყველი პურის 4 ნაჭრის თავზე და ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი 4 ნაჭერი პური.
- საშუალო სიცხეზე არაწებოვან ქვაბში გახეხეთ სენდვიჩები სანამ ყველი არ დნება, დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს; ამოიღეთ ქვაბიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 1 წუთი; დაჭრილი ქერქები თითოეული სენდვიჩისგან და დაჭრილი მეოთხედში.
ჩაყრილი სოკო
ინგრედიენტები
- 1 ფუნტი თეთრი ღილაკი სოკო, ღერო ამოღებულია
- 1/2 ფუნტი ნაყარი იტალიური ტკბილი ძეხვი (ან ბმულები გარსაცმებიდან ამოღებულია)
- 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 1/4 ჭიქა პურის ნამცეცები
- 2 სუფრის კოვზი დაფქული ოხრახუში.
მიმართულებები
- შეუთავსეთ ბოლო ოთხი ინგრედიენტი და კოვზი სოკოს ღრუში; გამოაცხვეთ 350 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ.
გუდას და თხის ყველი გავრცელებული
ინგრედიენტები
- 1, 11 უნცია ახალი თხის ყველი, დარბილებული
- 4 უნცია გუდას ყველი, უხეშად გახეხილი (1 შეფუთული ჭიქა)
- 1/2 ჭიქა მაიონეზი
- 1/4 ჭიქა გაწურული, დაფქული პიმიენტო, უხეშად დაჭრილი
- 2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი ტკბილი მჟავე კიტრი ქილიდან
- 1 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ტაბასკო
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
- Crudités და კრეკერი, ემსახურება
მიმართულებები
საშუალო თასში, ხის კოვზის გამოყენებით, შეურიეთ თხის ყველი გუდას, მაიონეზს, პიმიენტოს, ხახვს, მწნილის გემოს, ხახვის ფხვნილს და ტაბასკოს და მოაყარეთ მარილი და პილპილი; გადაიტანეთ პიმიენტოს ყველი თასში და მიირთვით რადიშთან და ნიახურის ნეკნებთან ერთად.
ღუმელში შემწვარი ქათამი სატაი
ინგრედიენტები
- 1 1/2 კილოგრამი ქათმის მკერდი ძვლის, კანის გარეშე, დაჭრილი ზოლებად
- 1/3 ჭიქა დიჟონის მდოგვი
- 4 ჭიქა სიმინდის ფანტელი
- 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- ტკბილი და მჟავე სოუსი, ემსახურება
- სპეციალური აღჭურვილობა: შამფურები
მიმართულებები
- გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და დაასხით არასასურველი სამზარეულოს სპრეით.
- ჩაასხით ქათმის ნაჭრები შამფურზე, შამფურის შემუშავება ხორცში და მის გარეთ; საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, ქათმის თითოეული ნაჭერი გაიხეხეთ დიჟონის მდოგვით.
- კვების პროცესორში აურიეთ სიმინდის ფანტელები, მარილი, ნივრის ფხვნილი და პილპილი; პულსი უხეშ კვებაზე და გადატანა ზედაპირულ კერძზე; გახეხეთ თითოეული ქათმის შამფური სიმინდის ნაზავში თანაბრად დაფარვამდე; მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ მომზადებამდე, 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ტკბილი და მჟავე სოუსით.
>> ქათმის სატაი არაქისის სოუსით
ეშმაკი კვერცხები ხიზილალით
ინგრედიენტები
- 1 ათეული დიდი კვერცხი
- 2 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი
- 1 ჭიქა მაიონეზი
- 1 სუფრის კოვზი ყვითელი მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 უნცია ამერიკული ხიზილალა
მიმართულებები
- კვერცხები მოათავსეთ საწყობში და დაფარეთ წყლით; დაამატეთ ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე; გამორთეთ სითბო და დაფარეთ; გააჩერეთ 15 -დან 18 წუთის განმავლობაში; სანიაღვრე წყალი. როდესაც საკმარისად გაგრილდება შეხებისთვის, ამოიღეთ ჭურვები.
- თითოეული კვერცხი გაჭერით შუაზე, სიგრძეზე; ამოიღეთ yolks და განათავსეთ კვების პროცესორი; დაამატეთ მაიონეზი, მდოგვი, ლიმონის წვენი და მარილი yolks; აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი; ჩაასხით ყვითელი ნაზავი პლასტმასის ტომარაში, გამოიყენეთ მაკრატელი ჩანთის ბოლოში; გამოიყენეთ ტომარა საკონდიტრო ტომარის მსგავსად, რომ კვერცხის გული შეურიოთ კვერცხის ცილებს და კოვზით მოაყაროთ მცირე რაოდენობის ხიზილალა თითოეულ კვერცხზე.
*ვარიაცია: ხიზილალის ნაცვლად, თითოეული კვერცხი მორთეთ შებოლილი ორაგულის პატარა ნაჭერით და მოაყარეთ ნიახური.
>> ცხარე ეშმაკიანი კვერცხები
ჩილის ფორთოხლის ქვაბის სიმინდი
ინგრედიენტები
- 3/4 ჭიქა პოპკორნის მარცვლები
- 1/4 ჭიქა კანოლის ზეთი
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი, გამდნარი
- 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა
მიმართულებები
დიდ ქვაბში ან ბოთლში მჭიდროდ დახურული სახურავით საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ პოპკორნი, ზეთი, შაქარი, ჩილის ფხვნილი და მარილი; შეანჯღრიე მუდმივად. როდესაც პოპკორნი იწყებს დაკვრას, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე; განაგრძეთ შერყევა მანამ, სანამ ამოფრქვევა არ დაიწყებს შენელებას; გადაიტანეთ თასში და დაასხით გამდნარი კარაქი და ფორთოხლის ცედრა; გადაყარეთ ქურთუკი.
მეტი ოსკარის შესახებ
- აკადემიის დაჯილდოების შამპანური კოქტეილები
- 2011 წლის ოსკარის დაჯილდოების ინსპირირებული კოქტეილები
- 2011 წლის ოსკარის ნომინაციები: ოსკარის დაჯილდოება
