関連ストーリー。 マーサスチュワートのチリは、この1つの秘密の成分からその豊かで大胆な風味を手に入れます
ナスのヨーグルトソース詰め（Sheikh al-mehshi be-laban）
6人分
「レバノン料理では、シェイクは1つだけです。それは、全能のナスです」とAccad氏は言います。 「このレシピを試してみると、その理由がわかります…いつも信じられないほど絶妙で、口の中でとろけ、絹のような食感になります…まあ、ただの天国です。」
材料
- 1ポンドの小さなナス、ほとんどが皮をむいた（少し皮をつけたままにする）
- 塩
- 約11/4カップのオリーブオイル
- 玉ねぎ1個
- 1/2ポンドの地面 子羊 （できれば少し脂肪が多い）
- 塩、コショウ、パプリカ、シナモン、オールスパイスで味わう
- 1/4カップの松の実
- 水1カップ
- トマトペースト大さじ1
- ザクロ糖蜜大さじ1（オプション）
- にんにく3片、塩少々でつぶした
- 砕いたミント大さじ1
- 16オンスプレーン ヨーグルト
- 1/4カップの水に溶かした大さじ1のコーンスターチ
- 卵1個
- ご飯6カップ
方向
- ザルにナスを塩漬けにして15分置いてからこすり落とします。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、ナスがしなやかになるまで四方をそっと炒めます。 ペーパータオルで覆われた皿に移して水気を切る。
- 大きなフライパンで1カップの油を中火から強火にかけ、玉ねぎを炒めます。 挽いた子羊を加えて調理し、2つの木のスプーンで塊を砕き、すべてのスパイスを加えます。 ボウルの上のふるいで肉とタマネギの混合物を排出します。
- 大さじ2杯の油を集め、小さなフライパンで松の実を数分間焦がします。 松の実を肉と玉ねぎの混合物に加えます。
- ナスを真ん中から縦に切り、ポケットを作り、スプーンで両側から肉を押します。 ナスをフライパンに入れ、残り物を詰めます。
- 使用している場合は、1カップの水を測定し、トマトペーストとザクロ糖蜜を混ぜます。 トマトの混合物をフライパンに加え、フライパンを覆います。 プレートを使ってナスを押し下げ、半分まで覆います。
- ソースがほとんど蒸発し、茄子がとろけるようになるまで、茄子を25分ほど弱火で煮ます。
- その間、残りの大さじ2杯程度のオリーブオイルを小さなフライパンで中火にかけます。 マッシュポテトにんにくとミントを加えます。 香りが出るまで数秒かき混ぜますが、燃やさないでください。 取っておきます。
- ミディアムボウルで、ヨーグルト、卵、コーンスターチの混合物を一緒に泡だて器で混ぜます。 この混合物をふるいを通して中型の鍋に注ぎ、中火で加熱します。
- 木のスプーンで、鍋から蒸気が出るのが見えるまで、この混合物を同じ方向に継続的にかき混ぜます。 熱を下げます。 ヨーグルトの混合物に渦巻く。
- 普通のご飯を用意し、ナスにご飯を添えてヨーグルトソースをかけます。
