食中毒は、毎年何百万人ものアメリカ人にとって不幸な現実です。 ここでは、それらの原因、症状、および健康を維持する可能性を高めるためにできることについて知っておく必要があることを説明します。
誰も食中毒（食中毒としても知られています）を経験したいとは思いませんが、あなたやあなたが知っている誰かが消費された食物に病気になっている可能性があります。 それはまた、特に大企業が 顧客が自分で拾った病気に苦しんでいるというニュースを共有する負担 仕事。
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ここでは、最も一般的な種類の食中毒について知っておく必要があること、それらの原因、およびこれらのひどい細菌に感染するリスクを下げる方法について説明します。
ノロウイルス
ノロウイルス 米国疾病対策センターによると、米国の胃腸炎のほとんどの症例の原因となるウイルスです。 ノロウイルスは毎年1900万から2100万の病気を引き起こし、56,000から71,000の入院、570から 800人が死亡。
- それがあなたの食べ物にどのように入るのか： ノロウイルスは、感染者との直接接触を含むいくつかの方法で感染しますが、食品は、準備中または提供中に感染者によって汚染される可能性もあります。 また、肥育場の近くで栽培された農産物など、食品はその発生源で汚染される可能性があります。
- 症状： ノロウイルスは、嘔吐、胃けいれん、下痢などの胃腸症状を引き起こします。 また、発熱、頭痛、体の痛みを引き起こす可能性があります。
- ベストプラクティス： 特にバスルームを使用した後や食事をする前に、手を徹底的かつ頻繁に洗うことで、感染する可能性を減らすことができます。 また、果物や野菜を準備して消費する前に注意深く洗う必要があります。また、病気のときは食べ物の準備や取り扱いを避ける必要があります。
E。 大腸菌
E。 大腸菌、Escherichia coliの略で、人や動物の腸に通常存在する細菌です。 ほとんどのE。 大腸菌は無害ですが、いくつかの菌株は病原性があり、病気を引き起こす可能性があります。
- それがあなたの食べ物にどのように入るのか： 肉や鶏肉はEと接触する可能性があります。 腸の物質と接触することによる屠殺中の大腸菌。 また、新鮮な果物や野菜は、人間や動物の排泄物の近くで栽培または灌漑されることによって汚染される可能性があります。
- 症状： 感染症の症状には、胃腸の苦痛、下痢（時には血が混じる）、嘔吐などがあり、軽度の発熱が見られることもあります。
- ベストプラクティス： 徹底的かつ頻繁な手洗いは、特に動物やその環境に触れたことがあり、食事に落ち着く前に、病気を防ぐのに役立ちます。 肉を徹底的に調理することも重要です。CDCは、肉を少なくとも華氏160度/摂氏70度の内部温度に加熱することを推奨しています。 また、低温殺菌されていない乳製品やジュースは避けてください（低温殺菌すると細菌が死滅します）。
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サルモネラ
サルモネラ、細菌は、米国で約100万の食中毒を引き起こし、場合によっては、感染は致命的となる可能性があります。
- それがあなたの食べ物にどのように入るのか： 通常、少量の動物の糞で汚染された食品を食べたり飲んだりする人間に感染します。 私たちは通常、家禽をサルモネラ菌と関連付けますが、果物や野菜を含むほぼすべての食品が汚染される可能性があります。 生の食品からの滴りがあなたが準備している他のアイテムに流れ込む場合、キッチンでも相互汚染が発生する可能性があります。
- 症状： サルモネラ菌は、病原体にさらされてから12〜72時間後に下痢、発熱、腹部のけいれんを引き起こす可能性があります。
- ベストプラクティス： 卵、鶏肉、その他の肉を徹底的に調理し、生乳や低温殺菌されていない牛乳を消費しないでください。 生肉を準備した直後に、手、作業面、台所用品をきれいにします。 爬虫類と接触した後、食事の準備、提供、または食事をする前に手を洗ってください。
リステリア
リステリア菌、細菌感染症は、通常、新生児、高齢者、妊娠中の人に影響を与える深刻な病気を引き起こします 女性や免疫力が低下している人ですが、リスクのない人に影響を与えることがあります 要因。
- それがあなたの食べ物にどのように入るのか： リステリア・モノサイトゲネスは土壌や水に含まれており、動物が無害に運ぶことができ、動物が牛乳や肉を汚染する可能性があります。 通常、調理が不十分な肉、生または低温殺菌されていない乳製品、特定のソフトチーズ、一部の加工肉、燻製シーフードに含まれています。
- 症状： リステリア菌の感染は通常、体の痛み、発熱、下痢を引き起こしますが、混乱、肩こり、平衡感覚の喪失、けいれんを引き起こすこともあります。 妊娠中の女性は死産や流産を経験する可能性があります。
- ベストプラクティス： 新鮮な農産物を徹底的に洗い、すべての肉を徹底的に調理し、低温殺菌されていない乳製品などの一般的なリステリア菌の発生源を避けます。
A型肝炎
A型肝炎 深刻な、非常に伝染性の肝臓感染症です。 感染者から直接他の人に感染する可能性がありますが、食品への感染経路を見つけることもできます。
- それがあなたの食べ物にどのように入るのか： A型肝炎は、糞口経路を介して感染します。これは、感染者の糞便を誤って摂取した後に感染することを意味します。 食品業界では、手を洗わない調理作業員と同じくらい簡単に伝染する可能性があります。 食品は、栽培、摘み取り、加工、保管、輸送など、生産のどの段階でも汚染される可能性があります。
- 症状： A型肝炎に感染した人の中には、まったく症状がない人もいます。 症状がある場合は、発熱、関節痛、倦怠感、食欲不振、嘔吐、粘土色の便、黄疸、尿の黒ずみなどがあります。
- ベストプラクティス： CDCは、頻繁な手洗いに加えて、A型肝炎の予防接種を推奨しています。これにより、A型肝炎の蔓延を防ぐことができます。
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カンピロバクター
カンピロバクター は細菌であり、米国の下痢性疾患の一般的な原因です。
- それがあなたの食べ物にどのように入るのか： カンピロバクターは鶏の群れに見られる感染症で、病気の兆候は見られません。食肉処理中に腸に接触すると、感染症が肉に伝染する可能性があります。
- 症状： このタイプの感染症の主な症状は下痢であり、これは血が混じっている可能性があります。
- ベストプラクティス： すべての鶏肉製品を華氏165度の最低内部温度まで徹底的に調理します。 レストランで調理が不十分な鶏肉を食べないでください。生の鶏肉を扱った後は、手をよく洗ってください。 また、石鹸と水で十分に洗って、キッチンの表面やその他の材料を相互汚染しないようにしてください。
旋毛虫症
旋毛虫症 調理が不十分な食品に存在する寄生虫が原因ですが、幸いなことに米国で発生することはまれです。
- それがあなたの食べ物にどのように入るのか： 寄生虫は、クマ、ブタ、野生のネコ、キツネ、イヌ、オオカミ、馬、アザラシ、セイウチなど、いくつかの種類の動物に存在する可能性があります。
- 症状： 旋毛虫症は通常、腹痛、嘔吐、下痢、発熱、倦怠感を伴います。 関節痛、顔や目の腫れ、頭痛、悪寒、皮膚のかゆみに進行する可能性があります。
- ベストプラクティス： ひき肉の場合は華氏160度、鶏肉の場合は華氏165度、その他すべての肉の場合は華氏145度の内部温度まで肉を完全に調理します。
