クレオール料理の女王として知られるDookyChase’sRestaurantのLeahChaseは、ルイジアナ州と南部全体のシェフにインスピレーションを与えています。
写真提供者：スキップボーレン/ WireImage /ゲッティイメージズ
あなたの料理の旅があなたを連れて行くならそしていつ ニューオーリンズ、あなた自身とあなたの旅行仲間に人気のある食事をすることを約束してください Dooky Chase’s Restaurant. ルイジアナ以外では聞いたことがないかもしれませんし、最もトレンディーなレストランのリストに載っていないかもしれません。 食べ物の出版物ですが、キッチンに入って女王に会うことができるのは、これまでで唯一の場所です。 彼女自身。
リアチェイスは誰ですか？
「女王」とは、Dooky Chase’sRestaurantのエグゼクティブシェフ兼オーナーであるLeahChaseとその夫を指します。 彼女はクレオール料理の女王として知られています。 チェースは1923年にルイジアナ州で生まれ、14人の子供のうちの1人です。 彼女はルイジアナ州マディソンビルで育ちましたが、6年生に達した後、小さな町には黒人学生のための高校がなかったため、ニューオーリンズに引っ越しました。 彼女がフレンチクォーターのウェイトレスとアマチュアボクサーのマネージャーとして街中を歩き回ったのはそこでした。 彼女が地元のミュージシャンであり将来の夫であるエドガー「ドゥーキー」チェイスジュニアと出会ったのもそこでした。
彼女の現在の夫の家族は、宝くじと彼女の義母の自家製ポーボーイを販売するコーナーショップを所有していました。 LeahとEdgarが最終的にスペースを引き継ぎ、それまでに着席式のレストランで唯一のレストランの1つになりました。 レストラン 混雑した群衆が食事をすることを可能にした都市で。 群衆はあなたの日常のクライアントでもありませんでした—黒人有権者登録キャンペーンの労働者、NAACP、そして裏口の政治家—全員がDooky Chase’sRestaurantで食事と活発な議論のために集まりました。
Dooky Chase’sRestaurantの料理
Dooky’sは、ニューオーリンズにいるときに行く場所です。ランチでもディナーでも、食べ物はあなたの魂に触れます。冗談ではありません。 毎日変わるランチビュッフェを提供していますが、リアの有名なフライドチキンが常に含まれている傾向があります 小豆とご飯、インゲンのキャセロール、マカロニとチーズ、ガンボ、ポーボーイ、 もっと。 金曜日の夜、チェイスは顧客のために特別メニューを作ります。
私たちは、ニューオーリンズの暖かく晴れた日にランチビュッフェに到着した最初のカップルの1人であることに喜びを感じました。 レストランに足を踏み入れると、かつては市内で最高のコレクションと言われていたチェースの大規模なアフリカンアートコレクションを壁一面に見ることができます。 私たちは喜んで迎えられ、ビュッフェテーブルの真向かいにあるテーブルに案内されました。 私たちは数分早く到着し、料理人がビュッフェのすべての食べ物を持ってくるのを見ることができました。 小豆とソーセージ、完全に砂糖漬けのヤム、古典的なコーンブレッドドレッシングとフライドチキンはそれらの中にありました 料理。 セットアップが完了すると、すぐにビュッフェの始まりであるサラダエリアに向かいました。 ウェイトレスは部屋の向こう側から私たちに叫んだ。「レタスをいっぱいにしないでください。ここでも同じ味で、 どこにでも！ フライドチキンを手に入れよう！」
私たちは最終的に、軍隊のために十分なフライドチキンとサイドでプレートを混雑させ、掘り下げました！ 完全にしっとりと味付けされた、ルイジアナ州全体ではないにしても、ニューオーリンズで最高のフライドチキンです。 食事の後、リア・チェイスの最新の料理本を購入することにしました。 そして私はまだ料理します.
著者注： キッチンに入ると、青ピーマンの巨大なバケツを切り刻んで立っているチェイスをスパイしました。 そうです、彼女はまだ料理をしています。
驚いたことに、ウェイターが私たちをキッチンに連れて行って、リア・チェイスの署名入りの本を手に入れました。次の15分間は 彼女の好きな食べ物、何十年にもわたって料理をしている方法、おいしいチーズプレートへの愛情について彼女とおしゃべりします（彼女は大したことはありません） デザート）。
時間があれば、Dooky Chase’s Restaurantに立ち寄って、Chaseに挨拶してください。 彼女はあなたにあなたの人生で最高の食事を提供するだけでなく、彼女が台所にいるなら彼女とチャットした後にあなたは刺激を受けるでしょう。
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