揚げ物の味はすごいことは誰もが認めるところですが、実際に家で揚げる頻度はどれくらいですか。
やけどへの恐れからキッチンを台無しにするまで、自分のキッチンで揚げる実験をするのを妨げる可能性のある多くの疑問があります。 しかし、恐れる必要はありません。 これらの単純なハックは、揚げるのを完全に楽にします。 完璧なレッドベルベットチーズケーキを詰めたドーナツからわずか10のヒントです。または、揚げるのが好きな人なら何でも。
1. 混乱をニックス
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揚げ物についての最大の不満の1つは混乱です。 しかし、ストーブが受けるのに慣れているグリースシャワーを避ける簡単な方法があります。 揚げる前に、使用するバーナーの周りに開口部を残して、コンロをホイルで覆います。 調理が終わったら、ホイルをくしゃくしゃにして捨てることができます。
2. あなたの油を知っている
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揚げるときに間違った油を使うと、食べ物の味がおかしくなる可能性があり、まったく危険な場合もあります。 オリーブオイルやごま油などは発煙点が低く、揚げるのに必要な温度まで上げると、食べ物に刺激的な味が残り、火災の危険があります。 ピーナッツオイルやカノーラオイルのように、発煙点の高い中性オイルが最適です。
3. 実験することを恐れないでください
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揚げるときにフライドポテトやチキンフィンガーにこだわる必要はありません。 ほとんど何でも揚げることができます。 次のようなクールな新しいレシピを試してください ラザニアロールの揚げ物, ダーティーマルティーニバイト また あなたの好きなフェアフードの1つ. 何か新しいことに挑戦するあなたの興奮は、その熱い油の周りのあなたの恐れを和らげるのに大いに役立つことができます。
4. サクサクさせる
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最もクリスピーな揚げ物を手に入れるために使用できる戦略がいくつかあります。 まず、油が十分に熱くなっていることを確認します。食べ物の準備ができたら、油に入れた箸の周りに泡が現れるはずです。 第二に、あなたの食べ物が乾燥していることを確認してください。 手羽先のようなボロボロでない食品の場合、これは揚げる前にペーパータオルで軽くたたいて乾かすことを意味します。 ねり粉を使用している場合は、油に入れる前に余分なものを垂らしてください。 第三に、パン粉パン粉や砕いたプレッツェルなど、すでにカリカリになっているパン粉を使用して、完成品にぴったりと合うようにすることができます。
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5. 起きた
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ステンレス鋼を忘れてください。 貴重な鋳鉄製フライパンに「ごめんなさい」と言ってください。 本当に手間のかからない揚げ物体験のために、あなたは中華鍋を使うべきです。 傾斜した側面は、飛び散りを防ぐのに役立ちます。また、揚げ物を調理するときに簡単に裏返して、パリパリ感を確保します。
6. はねないでください
時々あなたの恐れに対処することは裏目に出ることができます。 熱い油から離れすぎて、食べ物を上から落とします…これらは両方とも、熱い油の飛沫と飛び散りを引き起こします。 代わりに、指を油の表面に近づけて、食べ物をそっと落とします。 あるいは、食品にコーティングがない場合（フライドポテトのように）、または乾いたパン粉がある場合は、スロット付きスプーンまたは中国の「スパイダー」に入れて、そのようにゆっくりと油に降ろします。 油に浸した後は、食べ物がくっつかないように少しずつ離してください。
7. 群衆を避けてください
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おいしい揚げ物を約束すると焦りますが、一度にすべての食べ物を熱い油に加えると、がっかりします。 熱い油に食べ物を入れすぎると、温度が急激に下がります。 素晴らしくサクサクになるのではなく、あなたの食べ物はただそこに座って油を吸収します。 代わりに、油がすべての面に触れるのに十分なスペースが食品の間にあることを確認して、小さなバッチで炒めます。
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8. 汚れないで
揚げると、食べ物、ねり粉、パン粉などの粒子がほぐれ、油に浮き始めることがあります。 最高の味の揚げ物を作るには、調理するときにバッチ間でこの破片をすくい取る必要があります。 そうしないと、調理しすぎて残りの食品にオフフレーバーを与える可能性があります。 また、将来の揚げ物に油を再利用したい場合は、保管する前に必ず濾してください。
9. 乾かします
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揚げ物を熱い油から取り出したらすぐに、ペーパータオルで裏打ちした皿に置いて余分な油を取り除き、ねばねばしないようにします。 これは、揚げ物をラックに置いて油を滴らせるよりもうまく機能します。 実際には、 SeriousEatsがサイドバイサイドテストを行ったとき、ペーパータオルは、単にラックに置くよりも、食品からほぼ4倍の量の油を排出しました。
10. できるだけ早くシーズン
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フライドポテトに、底に塩をまぶした無味乾燥なジャガイモの山だけを出すように注文したことはありますか？ 彼らはおそらく十分な速さで味付けされていませんでした。 油から食べ物を取り除いたらすぐに塩や他の調味料を加える必要があります。 また、揚げ物は重い場合があることを忘れないでください。バランスを保つために、レモンウェッジまたはピリッとしたソースを添えて提供することを検討してください（バッファローウィング、誰か？）。
