の歴史 塩 人類の歴史と絡み合っており、正当な理由があります。 塩が使われただけでなく 食品を保存するために何千年も、特に肉は、冷蔵が利用可能になる前は、私たちの1つでもあります 5つの基本的な味 （甘酸っぱい、苦くておいしい、別名うま味と一緒に、他のものが提案されていますが）。
私たちの5つの味の中で最も単純な、塩が最高に君臨します—実際には 私たちの他の味覚を強化または最小化する、BBCのサイエンスフォーカスによると。
そして、すべての塩は化学的に類似していますが、すべてが同じように作られているわけではありません。 それらはすべて、私たちの料理の取り組みに独自の貢献をしています。 ヨウ素のような添加物は食卓塩にわずかに金属的な味を与えますが、食感の違い（塩の結晶の実際のサイズと形状）も完成したレシピに大きな影響を与えます。 たとえば、同じ測定値を使用してレシピでコーシャソルトの代わりにテーブルソルトを使用すると、すぐに見つかります 食塩のサイズが小さいために、完成品が過塩になり、時には食べられなくなることもあります。 顆粒。
フレーバーソルトもあります。これは通常、テーブルソルト、コーシャソルト、またはシーソルトに他のフレーバーを混ぜたものです。ガーリックソルト、オニオンソルト、シーズンソルトを考えてみてください。 しかし、結局のところ、それはすべて古き良きNaClに戻ります。
あなたがそれらの派手な新しい塩を分解する前に、利用可能なすべての塩と何についてのこのクイックガイドを見てください どこから来たのか、どのようになっているのかなど、必要なすべての情報に使用できます（使用する必要があります）。 作る。
岩塩
- 岩塩とも呼ばれます
- 塩化ナトリウムから形成されますが、他の微量ミネラルが含まれている可能性があります
- 大きな湖や海が干上がって、数百メートルの深さの古代の塩床から地球から採掘されたときに形成されます
- 通常は白ですが、他の色にすることもできます。 食べられない不純物が含まれている可能性があります
- 食品に直接使用されることはありませんが、特定のシーフードやアイスクリームの製造（および特定の表面の氷を溶かすため）のベッドとして使用されます。
食卓塩
- ヨウ素添加塩とも呼ばれます
- 塩床の上に建てられた井戸から、または水の太陽蒸発によって収穫された
- 97〜99％の塩化ナトリウムを含むように精製され、米国ではヨウ素が追加されて強化されています。ヨウ素は、多くの人が十分に摂取できない必須ミネラルです。
- すぐに溶けて、万能調味料として最適です。 ベーキングで必要とされる最も一般的な塩
コーシャーソルト
- 「コーシャ」とは、塩自体がコーシャであるのではなく、表面の血液を除去することによって肉をコーシャリングするという本来の役割を指します。
- 粒度が大きく、ヨウ素添加塩はめったにありませんが、食卓塩と同じ方法で収穫および精製されます
- すぐに溶けて、万能の調味料になります（穀物が大きいと海外での使用が難しくなるため、多くのシェフが好んで使用します）。 仕上げ塩（プレッツェル塩の代わりにプレッツェルなど）を除いて、ベーキングで必要になることはめったにありません
海塩
- 蒸発した海水から収穫され、「海塩」として販売された場合は一般的に白
- 精製されることはめったにないため、食卓やコーシャソルトには存在しない有益な栄養素が含まれている可能性があります。 これらの栄養素は、精製された塩よりも複雑な風味をもたらします
- 食卓塩よりも粗い粒子で、コーシャソルトよりも岩のようであることがよくあります。 大きな粒子は使用前に粉砕する必要があるかもしれません
- 料理では、味付けをするときに精製塩の代わりに使用できますが、特に要求されない限り、測定するときやベーキングでは必ずしも使用できません。
ヒマラヤピンクの海塩
- ヒマラヤから手作業で収穫され、色はオフホワイトから濃い、ほぼ赤、ピンクまでさまざまです。
- 精製されておらず、世界で最も純粋な塩と見なされており、栄養的に有益な可能性のある84のミネラルと元素が含まれています
- 食卓塩よりも粗い粒子で、コーシャソルトよりも岩のようであることがよくあります。 大きな粒子は使用前に粉砕する必要があるかもしれません
- 大胆な風味で、自家製バターを含むいくつかの料理で味わうために調味料で、そして仕上げまたはカクテルの縁取り塩としてうまく機能します。 そのスラブは、その風味を食品に吹き込み、熱をよく維持するため、料理によく使用されます
ケルト海の塩
- とも呼ばれている セルグリス （「灰色の塩」）灰色がかった色のため
- ミネラル豊富な海水から削り取られ、精製されていない
- 穀物はしっとりとふっくらとしていて、塩水風味があり、魚や一部の肉に最適な塩です。 仕上げ塩としてベーキングに使用できます
ブラックハワイアンソルト
- 黒溶岩塩とも呼ばれます
- 収穫された火山島にある活性炭から色を取得します
- 精製されていない、それはカリカリで粗いです
- シーフードや豚肉の仕上げに適した塩になります
レッドハワイアンソルト
- アラエアソルトとも呼ばれます
- 真っ赤な色合いの由来であるハワイで、鉄分が豊富な火山性粘土アラエアと混合された海水から収穫されました
- もろくて歯ごたえがあり、シーフードやサラダに風味豊かで美しい添加物であり、カクテルには見事な縁取り塩、パンやデザートにはお祝いの仕上げ塩になります
ペルシャブルーソルト
- イランの古代湖から収穫された、ミネラル豊富な湖
- その青い氷河の色は、ミネラル含有量と自然な圧縮の両方に由来し、光の屈折が異なります。
- ほんのり甘く（塩味があり）レモン味があり、魚のアンパピヨートやトマト料理におすすめで、カクテルの縁取り塩としても使えます。
カーラナマック
- 「黒い塩」のネパール語
- ヒマラヤの海塩は、木炭、ハーブ、種子、樹皮と混合され、炉で焼成された後、熟成されます。
- 赤みがかった黒色と辛味のある卵のような風味が塩味を引き立たせているため、ビーガン料理に卵のような風味を与えるためによく使用されます
燻製塩
- 技術的には燻製した海塩だけで、使用する木材に応じてさまざまな燻製の味がする可能性があります 燻製します（リンゴの木のように穏やかな場合もあれば、ヒッコリーやメスキートのように強い場合もあります—竹で燻製したものもあります 塩）
- 風味が強いので、一般的に牛肉、豚肉のボリュームのあるカット、ボリュームのある野菜（ ジャガイモまたはアブラナ科の野菜）—アップルウッドのフレーバーは、サーモンや ツナ
漬物用塩
- 缶詰塩とも呼ばれます
- 収穫と精製の点で食卓塩と本質的に同じで、保存食品を変色させる可能性のある固結防止剤やヨウ素が含まれていません
- 缶詰や酸洗いに使用しますが、通常の塩の代わりにピンチで使用することもできます（固まらないように、シェーカーに米粒を数個入れる必要があります）
フルールドセル
- 文字通り「塩の花」を意味します。 収穫の厳しい制限により、世界で最も高価な塩の1つになっているため、「塩のキャビア」とも呼ばれます。
- フランスのブルターニュ沖の水面からすくい取った海塩は、収穫すると薄片状で紙のように薄くなります。
- 収穫された海のミネラル含有量が高いため、青灰色がかっています。
- すぐには溶けないため、シーフードや野菜からチョコレート、クッキー、キャラメルまで、あらゆるものの仕上げ塩として常に使用されます。
フレークソルト
- フルールドセルのように、フレーク状の食感で薄いです
- 塩水から蒸発または煮沸して収穫されたもので、フルールドセルとは異なり、より明るい塩味があり、簡単に溶けます。
- 肉やシーフードの仕上げ塩として最適です（お菓子には使用しないでください）
酸っぱい塩
- 実際には塩ではありません—クエン酸です
- 柑橘系のジュースを加熱し、クエン酸カルシウムを濾し、硫酸を加え、加熱して液体を蒸発させることによって作られます
- 塩辛い味はしませんが、食べ物に良いキックを追加します
- 焦げ目を防ぐために缶詰に使用されますが、ポップコーンやその他の食品の味付けにも使用できます。 自家製レモネードミックスやピルスナースタイルのビールに塩をリミングしたり、振りかけたりします。 チーズ作り
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