ブロス。 ストック。 この店では両方を販売していますが、材料は同じように見えます。正直なところ、違いが何であるかを判断するのは難しいです。 それは多くの質問につながります：間違ったものを使用した場合、あなたは逃していますか？ どちらか一方を選ぶと、繊細なレシピが台無しになりますか？
さて、私たちはすべてを変えるためにここにいます。 ブロスとストックには多くの共通点がありますが、最も重要なことは、最初から作るとはるかに優れているということです。 それとは別に、それらをさまざまなものに適したものにするいくつかの基本的な違いがあります—それらが正確に何であるか、そしてそれらをいつ使用するかを知るために読んでください。
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ブロス
ブロスとは、肉が調理された液体のことです。 多くの場合、骨、野菜、調味料、芳香剤も含まれています。 野菜のスープと豆のスープも、肉が含まれていなくてもこのカテゴリに分類されます。
いつ使用するか
ブロスはすでに味付けされています。 したがって、フレーバープロファイルが機能することがわかっている場合にのみレシピで使用してください。 鶏肉で作ったスープは、軽いスープ、リゾット、その他のご飯料理やホワイトソースに最適です。 ビーフブロスは、ボリュームたっぷりのシチューやトマトベースのソースに最適なベースです。 とんかつはラーメンや野菜との相性も抜群です。
ストック
ストックは骨を茹でて作られ、時には新鮮な芳香野菜（古典的には骨だけですが）を使って濃厚な液体を作ります。 骨スープ？ ええ、それは基本的には株式の現代的なマーケティングキャンペーンにすぎません。 骨のコラーゲン、ゼラチン、フレーバーは、ストックにブロスよりも豊かな口当たりを与えます—冷蔵すると、良いストックはゼリーに変わります。 古典的に、在庫は季節がありません。
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いつ使用するか
在庫は季節がないので、たくさんの料理の拠点として最適です。 肉や野菜をストックで調理し、調味料を加えると、スープができます。 在庫を減らし、塩、バター、ワインを加えて濃厚なソースにします。 小麦粉、バター、塩を加えて肉汁を作ります。 味付けがされていないため、ストックはスープよりも用途が広く、他の材料を追加することでフレーバープロファイルを変更できます。
簡単にストックを作るには、食事の残りの骨を冷凍庫のバッグに保存し、バッグがいっぱいになったら大量のストックを沸騰させます。 最初に骨をローストして、より風味を付けることができます。 角氷トレイでストックを凍結し、レシピで必要な場合は1つまたは2つの立方体を使用します。
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店で買ったスープとストックはどうですか？ まあ、店で購入した種類はかなり交換可能である傾向があります。 しかし、一般的に、ストックはより豊かでより完全に風味付けされる傾向がありますが、ブロスは少し薄いです。 いずれにせよ、家で彼らを後押ししたいと思うでしょう。食事に使う前に、にんじん、セロリ、玉ねぎを煮込んで、自家製の良さを味わってください。 そして、あなたが自分で塩分レベルを制御できるように、常に低ナトリウム製品を選んでください。
この記事のバージョンは、もともと2017年11月に公開されました。
