この段階では、特定の食品にはメリットがあるかどうかにかかわらず、メリットがあることは誰もが知っています。 ビタミン, ミネラル また エネルギー生成タンパク質. しかし 新しい研究 あるタイプの食品、より具体的にはフレーバーを摂取することで、実際に私たちがより健康的な食事をする可能性があることを示唆しています。
の研究者 ハーバード大学医学部のベスイスラエルディーコネスメディカルセンター うま味が豊富なスープ（濃厚で風味豊かな味）を摂取すると、特に女性にとって、より健康的な食事と食べ物の選択を促進する脳の微妙な変化を引き起こす可能性があることがわかりました。
まず、バックアップしてうま味について話しましょう。 うま味 日本語です 甘い、塩辛い、酸っぱい、苦いという4つの基本的な味を超えた複雑な風味のある味を表すために使用されます。 熟成チーズ、大豆発酵製品、アスパラガス、脂肪の多い肉のグリル、シーフードなどの特定の食品には、 L-グルタミン酸と呼ばれる分子、フレーバーの背後にある。
この用語は、1908年に東京帝国大学の化学教授がグルタミン酸ナトリウムの大手メーカーの1つである味の素を共同設立したことによって造られました。 結局のところ、この特定の研究は味の素からの助成金によってサポートされていましたが、 ベスイスラエルディーコネスメディカルセンター、会社は記事のデザイン、分析、執筆に関与していませんでした。
また、注目に値するのは MSGのアメリカにおける長い人種差別主義の歴史 片頭痛から肥満、喘息、てんかん、自閉症まで、あらゆるもののせいにされています。 あります 科学的証拠はありません それはそれらのことのいずれかを行いますが、それでも人々は日常的にMSGを避けたり、病気にしたことでMSGを非難したりします。 したがって、MSG企業によって部分的に資金提供されている本質的にプロMSGの研究を行うことは、一種の危険信号ですが、 何十年にもわたって反MSGジャンクサイエンスが存在しているので、この分野で新しい研究を行うことは 検出。
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しかし、ジャーナルに掲載された研究に戻る 神経精神薬理学, 研究者たちは、食事の前にMSGを補給したスープやスープを食べると食欲が減り、食べる量が減ることを発見した以前の研究をテストしようとしていました。 これを行うために、彼らは、MSGの添加の有無にかかわらず、チキンブロスを食べた後、ビュッフェ式の食事をした後、健康な若い女性の脳に生じた変化を分析しました。
うま味が豊富なスープを食べたグループは、食べる量をより細かく制御でき、注意を払っていたことがわかりました 食事と脳の一部のより高いレベルの関与は、成功した自己調節に関連していましたが、 食べる。
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「以前の人間の研究では、うま味ブロスが食欲に及ぼす影響が研究されていました。これは通常、主観的な測定で評価されます。 ここでは、うま味の有益な効果を再現するこれらの調査結果を拡張しました 健康的な食事 肥満のリスクが高い女性では、敏感で客観的な新しい検査手段を使用しました」とミゲル・アロンソ・アロンソ博士は述べています。 研究の上級著者であり、BIDMCの部門の栄養医学研究センターの助教授 手術、 声明で言った.
アロンソ-アロンソはまた、フレーバーに関する既存の研究の多くは、砂糖と甘味が脳に与える影響に焦点を当てており、おいしい食べ物を食べることの影響を無視していると指摘しました。 そして彼は、これらの脳の変化が時間の経過とともに蓄積し、私たちの食生活に長期的な影響を与えるかどうかを確認するために、実験室の設定外でさらに研究を行う必要があると述べました。 いずれにせよ、これを味噌汁を注文する言い訳にします。
