フライドチキンは間違いなく美味しいですが、平日の夜に巨大な沸騰した油の鍋を扱うのは面倒です。 オーブンで揚げたチキンは、サクサクした外観とジューシーな肉を手に入れるのに最適な方法です。
これらのヒントを使用して、自宅でフライドチキンをマスターできます。
1. 均一な鶏肉を使用する
フライパンで鶏肉を揚げるときは、最適な仕上がりになったら、一度に1つずつ簡単に取り出すことができます。 しかし、オーブンのドアを開けて鶏肉をチェックするのは不便なだけではありません。 オーブンの温度が変動し、鶏肉の調理に時間がかかり、カリカリにならない場合があります。
代わりに、鶏肉の1カットをオーブンで揚げてみてください。 骨付き、皮付きの太ももは特にうまく機能し、ドラムスティックも素晴らしいです。
2. 鶏肉の塩水
通常のフライドチキンと同じように、オーブンフライドチキンを作るときは塩水を使用する必要があります。
古典的なバターミルクブラインの場合は、塩、コショウ、ホットソース、お気に入りのスパイスと一緒にバターミルクで鶏肉を4〜12時間マリネしてから、パンと調理をします。
乾燥塩水もお試しいただけます。 塩、少量の砂糖、乾燥スパイスの混合物を作ります。 鶏肉にこすりつけ、冷蔵庫に2時間から一晩置きます。 調理の準備ができたら、塩水を洗い流し、鶏肉を軽くたたいて乾かしてから、パン粉をまぶします。
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3. 歯ごたえのあるコーティングを使用する
オーブンで揚げた鶏肉の場合、鶏肉を小麦粉で浚渫し、溶き卵または牛乳に浸してから、カリカリのコーティングで再び浚渫します。
味付けしたパン粉パン粉、砕いたコーンフレーク、クラッカー、クルトン、プレッツェルをカリカリのコーティングに試すことができます。 パン粉に細かく刻んだパルメザンチーズを加えてみることもできます。風味を加えながら、オーブンでカリカリに仕上げます。
4. たっぷりと味付け
すべての段階で鶏肉に味付けをします。 乾燥したスパイス、塩、コショウ、ハーブを塩水、小麦粉、液体、コーティングに加えます。 肉自体に調味料を浸透させるのは難しいですが、調理プロセス全体で調味料を加えると、風味がさらに増します。
5. 休ませて
パンを焼いた後、鶏肉を金属製の調理ラックに置きます。 鶏肉が休むと、皮が一緒になり、肉に強く付着します。 これは、最初の一口を食べたときに、サクサクした皮が鶏肉から簡単に落ちることはないことを意味します。
また、鶏肉は室温に近づき、より均一に調理できるようになります。 20分から30分で十分です。このような短い時間で、鶏肉が有害なバクテリアの影響を受けやすくなる危険はありません。
6. スプリッツとオイル
鶏肉がオーブンに入る直前に、オリーブオイルのクッキングスプレーで鶏肉をスプリッツします。 これは、鶏肉を油に浸さなくてもクラストがカリカリになるのに役立ちます（これにより、鶏肉がねっとりする可能性があります）。
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7. ラックで調理する
鶏肉が不足しているジュースやプールされた油の中に座っていないように、縁のある天板に金属製の調理ラックを置き、鶏肉を上に置きます。 これにより、鶏肉が調理されるときに空気が鶏肉の下を循環し、鶏肉が焦げ目がついて均一にカリカリになり、鍋に溜まる水分よりも肉が上に保たれます。
375度で焼くことをお勧めします。
8. 裏返して、もう一度スプリッツ
45分間焼いた後、鶏肉をひっくり返します。 もう一度油を軽くかけ、さらに15〜20分煮込みます。 これは、彼らが均一に調理する（そしてカリカリになる）ことを確実にするのに役立ちます。
9. オーブンから出して味付けする
鶏肉ができたら、小片の味をテストします。 風味が足りない場合は、まだ熱いうちに塩、こしょう、追加のスパイスで味付けします。 また、鶏肉をペーパータオルで水気を切ってはいけません。オーブンで揚げているので、油を吸い取る量が少なく、ペーパータオルの上に座っていると、蒸し始めてねっとりします。
それでおしまい！ 毎回完璧にサクサクのオーブンフライドチキンのお気に入りのレシピと一緒にこれらのヒントに従ってください。
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