フランスのオニオンスープについて考えるとき、私はすぐに1960年代と1970年代を思い浮かべます。ジュリアチャイルドがアメリカの大衆にフランス料理を紹介し、人々はまだ正式なディナーパーティーを開いていました。 私の母は、彼女と私の父が主催したディナーパーティーの特別なスターターとして、フレンチオニオンスープを作りました。 シーンはとてもエレガントで、母がテーブルの端を覗き込んだ。
エレガントなフレンチオニオンスープは、謙虚なルーツから来ています
最近、友人が即席の集まりにフレンチオニオンスープを持ってきたとき、私はそれがどれほど好きかを思い出しました。 毎日のエレガンスのために、間違いなく私の通常のメニューローテーションに戻っています。
皮肉なことに、何世紀も前の今では非常にエレガントに見えるものの場合、基本的な材料が非常に豊富で、育てやすく、そしてまあ、安いので、オニオンスープは農民食と見なされていました。 上にパンを追加するだけでも、無駄になる古いパンを使用するのに最適な方法であるため、質素にうなずきます。
フランスのオニオンスープは料理のパラドックスです
シンプルで複雑です。 あなたは非常に良いスープを非常に素早く作ることができます、あるいはあなたは余分な時間を費やしてそれをさらに素晴らしいものにすることができます。 行き過ぎて完全に圧倒することもできます。
重要なのは玉ねぎを調理することです
フレンチオニオンスープの基本的かつ最も重要なテクニックは、タマネギをカラメル化することです。 この部分は急ぐことはできません。 スライスした玉ねぎをバターでゆっくりと煮て砂糖を出すのが、このスープの風味を特別なものにしているのです。 それを超えて、いくつかのビーフブロス、いくつかのパンといくつかのチーズ、そしてあなたは素晴らしい食事をしています。
ベーシックなフレンチオニオンスープ
サーブ4
材料：
無塩バター大さじ4
玉ねぎ3個、薄切り
中力粉大さじ1
6カップのビーフブロス
パン4切れ
スイスチーズ4切れ
方向：
1. 中火にかけた大きな鍋でバターを溶かします。 玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり、端がカラメルになり始めるまで、よくかき混ぜながら調理します。 これには15〜30分かかります。
2. 小麦粉を加えてかき混ぜます。 ビーフブロスのカップを追加し、鍋の釉薬を取り除き、残りを追加します。 火を弱め、蓋をして10分煮ます。
3. オーブンを沸騰させます。 サービングごとに、オーブンプルーフボウルにスープをひしゃくします。 その上にパンのスライスを置き、その上にチーズのスライスを置きます。 大きな天板にボウルを置き、チーズが泡立ち始めるまでブロイラーの下に置きます。 慎重に取り外して提供します。
オニオンスープへの追加
最も基本的なレシピをマスターした後、あなたは物事を混ぜることができます：
- 通常の黄色または白の玉ねぎの代わりに、VidaliaやWallaWalla玉ねぎなどの甘い玉ねぎを使用します。
- シェリー酒またはコニャックを使用して鍋またはワインの釉薬を取り除きます。赤または白のどちらでも機能します。
- 在庫だけでなく、ワインと在庫の組み合わせを使用してください。
- 液体にアップルサイダーを入れます。
- 非常においしい無愛想なフランスのパン、または古くなったパンの塊を使用して、その上にスープをスプーンでかけます。
- パンの代わりにクルトンを試してみてください。
- すりおろしたグリュイエールまたは別の溶けやすいチーズを上に使用します。ペッパージャックも使用します。
- 炙る直前にコニャックのスプラッシュを追加します。
トリビア： ジュリアチャイルドの最後の食事は何でしたか？ はい、オニオンスープでした。
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