シェフのアランパッサールは、2001年に、ミシュランの3つ星を獲得した彼の赤身の肉を取り除いて食品業界を驚かせました。 パリのレストランL’Apergeは、彼自身のオーガニックの野菜を使った料理に専念しています。 農場。 10年以上後、L’Apergeは世界で最も偉大なレストランの1つであり、先見の明のあるPassardがインスピレーションを与えてきました 新世代のシェフと肉を使わない料理人が、崇高に調理された野菜を作り、掘り下げます。 果物。 パッサールの今後の料理本 野菜を使った料理の芸術 （フランシスリンカーン、2012年6月）は、肉を食べる人でさえも賞賛するベジタリアン料理の祭典です。 
シェフのアランパッサールは、2001年に、ミシュランの3つ星を獲得した彼の赤身の肉を取り除いて食品業界を驚かせました。 パリのレストランL’Apergeは、彼自身のオーガニックの野菜を使った料理に専念しています。 農場。 10年以上後、L’Apergeは世界で最も偉大なレストランの1つであり、先見の明のあるPassardがインスピレーションを与えてきました 新世代のシェフと肉を使わない料理人が、崇高に調理された野菜を作り、掘り下げます。 果物。 パッサールの今後の料理本野菜を使った料理の芸術 （フランシスリンカーン、2012年6月）は、肉を食べる人でさえも賞賛するベジタリアン料理の祭典です。
野菜を使った料理の芸術
シェフのアラン・パッサールは単なるシェフではありません。 彼はまた、色とコラージュに情熱を持っているアーティストでもあります。 彼の畏敬の念を起こさせる料理本を通して、 野菜を使った料理の芸術、彼は美食と視覚の調和の探求を満足させる付随するコラージュで彼のレシピを提示します。 Passardの料理本にある48の野菜中心のレシピは、最近25周年を迎えたシェフのレストランへのオマージュです。 パッサールは自分の農場とつながり、野菜や果物の季節性を尊重しているため、Tを組織しました。彼は野菜を使った料理の芸術 季節に合わせて、入手可能な農産物を尊重する優れたレシピを提供します。
新鮮な旬の食材への情熱
Passardは、いくつかの単純な材料を複雑なフレーバーとの予期しない組み合わせに変換する専門家です。 レシピのタイトルを読むだけで、このベジタリアン向けの発見に引き込まれます。
シェフの季節のレシピは次のとおりです。
バネ： ロケットとラズベリービネガーを添えた新じゃがいも、温かい無愛想なパンにハーブを詰めたピーマン、レッドソレルを少し加えたアスパラガスと洋ナシ。
夏： ブルーチーズとブラックペッパーのメロン、ローストナスキャビアの3種類のトマト、レモンとサフランのピーチ。
秋： ラベンダーと砕いたブラックベリーを添えたレッドビートルート、バジルとカプチーノのトッピングを添えたパンプキンスープ、マドラスカレーを添えたレッドタイガーバナナ。
冬： バターとセージで調理した赤いリンゴと赤いチコリ、粗塩のドームで焼いた黄色いビートルート、ブラッドオレンジのラズベリーとミントのジャム。
パッサールのボーナスのヒント
パッサールのレシピでお腹が空いたり喉が渇いたりすることはありません。 彼は、メインコースとして役立つレシピをより充実させるためのヒントと、ベジタリアンダイニング体験を向上させるためのワインペアリングの提案を提供しています。
あなたが拾うとき 野菜を使った料理の芸術、あなたが試しているレシピを教えてください！
