一斤の自家製パンに勝るものはありません。 しかし、最初のベーキングの試みがオーブンで崩壊するパンを上陸させた場合は、無愛想になって不足しないでください フレーバー、私たちはあなたのパントリーをあきらめて食料品店からのパンをストックしたいとあなたを責めません いつもの。
ただし、まだあきらめないでください。 家でパンを焼くのは芸術であり科学ですが、それは魔法ではありません。 家庭で完璧なパンを作るためのヒントをパン作りの専門家に尋ねました。酵母に基づく恐怖に正面から立ち向かうことほど難しいことではありません。
「恐れることはありません。ただやってください。 それが機能しない場合、それは世界の終わりではありません。 もう一度試すことができます」とパン焼きの学部長であるシェフのシム・キャスは 料理教育研究所、 言った 彼女は知っている.
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ジムにいるようにこねる
速成パンはおいしいですが、パン作りの真の聖杯は酵母生地にあります。 酵母はちょっとトリッキーかもしれませんが、それを扱うことはそうである必要はありません。
グルテンが適切に発達するのに十分な時間生地をこねることが重要です。そうしないと、パンが正しく盛り上がりません。 ミニワークアウトと考えてください。 5〜10分で十分です。十分に長く練ったら、生地は滑らかで弾力性があり、通過するはずです。 窓ガラステスト.
落ち着いて生地を盛り上げましょう
「最大の課題は焦りです。 ゆっくりと行って、イースト菌が働く時間を与える必要があります」とキャスは言いました。 そして、あなたは急いで酵母を動かしますか？ 「生地が暖かくなりすぎないように！」 これにより、パンが盛り上がりすぎてプルーフが過剰になり、オーブンでつぶれて平らになるパンが残る可能性があります。
冷発酵をお試しください
生地を始めてから数時間以内にパンを食べたいと思うかもしれませんが（私はあなたを感じます！）、冷蔵庫で一晩生地を休ませることを検討することをお勧めします。 この冷たい発酵により、より深い風味が生まれ、冷やした生地は翌日も簡単にパンになります。 人気のある方法です 1日5分で職人のパン.
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スチームベーキングのためにオーブンをハックする
市販のパン焼きオーブンは、対流加熱を使用して、熱風がパンの各パンを取り囲み、均一に調理できるようにします。 多くのプロのパン職人は、オーブンに蒸気を注入しているため、クラストが形成される前にパンが適切に上昇します。
家庭用オーブンでこれらの条件を模倣するには、いくつかのことを行うことができます。
「あなたができる最善のことは、オーブンに入れる前にスプレーボトルからの水でパンをミストすることです—パンの表面を濡らしてください」とキャスは勧めます。
別のトリック？ 華氏450度のオーブンで予熱されたダッチオーブンでパンを焼きます。 パンに水をかけ、ダッチオーブンに蓋をして30分焼きます。 これはパンがきちんと上がるのを助けます。 次に、カバーを取り外し、完了するまで、さらに約15分、またはパンの底に挿入された温度計が華氏190度になるまで焼き続けます。
覚えておいてください、それはただのパンです
パンに必要な材料はごくわずかで、安価に起動できます。 ほとんどの標準的なレシピには、小麦粉、水、酵母、塩、そして時には少量の砂糖や油が含まれています。 最初のパンが正しく出てこない場合は、いつでも再試行できます。
これらのヒントが得られたので、自宅でプロスタイルのパンを作ることができます。 必要なのは小麦粉、水、酵母、そして時間だけです。
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