ホリデーパイにぴったりのメレンゲを作るのは芸術の一形態です。 それには、正確さ、練習、そして忍耐が含まれます。
一見シンプルなトッピングの場合、結局のところ、3つの材料しか含まれていませんが、メレンゲは初心者のパン屋が簡単に泡立てることができるものではありません。 温度は正確である必要があり、機器は綿密にクリーンである必要があり、テクニックにはある程度の慣れが必要です。 このホリデーシーズンは、完璧なメレンゲのトッピングを作成して、美しい自家製パイを完成させることで、ゲスト（そしてあなた自身！）を感動させましょう。
ステップ1：材料を集める
プロセスの最も簡単な部分は、材料を準備することです。 卵白、砂糖、少量の純粋なバニラエッセンスが必要です。 卵白は室温である必要があり、砂糖は極細でなければなりません。 卵白ごとに、4分の1カップの砂糖が必要です。 バニラエッセンスはオプションですが、より甘い味のメレンゲを提供します。
ステップ2：メレンゲを作る準備をする
卵白と砂糖をミキシングボウルに入れます。 砂糖が溶けるまで一緒に泡だて器で混ぜます。 取っておきます。 ミキシングボウルがぴったりと収まる鍋またはフライパンを見つけます。 鍋で約1インチの水を沸騰させてから、弱火にします。 煮込んだら、卵白と砂糖のボウルを煮る水の上に置きます。 卵白と砂糖が透明でなくなるまで絶えずかき混ぜます—これには約5分かかります。 5分間に数回温度を確認します。 160度を超えてはいけません。
ステップ3：泡だて器、泡だて器、泡だて器！
ミキシングボウルをミキサーに戻し、中速で泡だて器を始めます。 バニラを半分ほど加えます。 メレンゲは、固いピークが形成されたら行われます。 ミキサーがなくても手で泡立てることはできますが、時間がかかり、ある程度の力が必要ですので、ご用意ください！
メレンゲを作るための便利なヒント
- ミキシングボウルはできるだけきれいにする必要があります。 グリースの残りがある場合、卵白は固いピークを形成しません。
- 卵白は室温まで温まるのに約30分かかります。 卵黄から冷たい白を分離し、30分間取っておきます。
- 卵黄が混合物に入らないようにしてください。 小さなボウルで一度に1個の卵を分離し、卵がきれいに分離されたらミキシングボウルに移すことをお勧めします。
- 生後3〜4日目の卵を使用してください。 古い卵白は薄いので、新鮮な卵白よりも簡単に泡立ちます。
- 天気が重要です。 乾燥した晴れた日にメレンゲを作ります。 湿気が空気中にある場合、メレンゲはそれほど固くなりません。
- 繰り返しますが、できるだけきれいにしてください。 ボウル、調理器具、そして指にもグリースが含まれているので、砂糖や卵白に触れないようにし、メレンゲと接触するすべてのものにグリースがないことを確認してください。
メレンゲのレシピ
グルテンフリーのレモンメレンゲパイ
バナナメレンゲパイ
オレンジココナッツメレンゲパイ
