伝統的なホットチキン
ほとんどすべてのホット 鶏 献愛者は独自のレシピを持っており、食材は常に厳重に守られています。 このホットチキンのレシピは、風味とスパイスが伝統的ですが、ドライマスタードと砂糖が含まれています。 マスタードと砂糖は公開されている多くのレシピでは表示されませんが、多くのホットチキン小屋のスパイスラックに隠されているのを見つけても驚かないでしょう。 マスタードは辛味を与え、砂糖は風味を仕上げるのに役立ちます。 ここで使用されるこすりとペーストは、ほとんどすべての程度の熱に対応するために使用できます。 より多くの熱のために、単にそれぞれのより多くを使用してください。
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8人分
材料：
- フライヤー全体1個、切り刻む
- 中力粉2カップ
- 大さじ2杯をこすります（下のレシピ）
- ピーナッツオイル（またはお好みのフライ油）
ペースト用
- カイエンペッパー大さじ3
- 海塩小さじ11/2
- ドライマスタード小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 小さじ1杯の燻製またはホットパプリカ
- 挽きたての黒コショウ小さじ1
- ガーリックパウダー小さじ3/4
- ペーストに必要なベーコン脂肪または使用済み油
方向：
- 鉄のフライパンまたはダッチオーブンに深さ約2インチの油を入れ、350°に加熱します。
- 小麦粉と大さじ1杯のスパイスミックス（油を除いてペーストレシピを使用）を紙の食料品の袋に入れて混ぜます。 小さなバッチで作業し、鶏肉をバッグに落とし、振って、少し休ませてから、もう一度振ってください。
- 小麦粉の小さなピンチをそれに振りかけることによって油をテストします—準備ができたら、油は小麦粉の周りに穏やかに泡立つはずです。 鶏肉を注意深く油に落とします。 鍋が混雑しないように、一度に数個だけ炒めます。
- 部分的に覆い、片面が茶色になり始めるまで調理します。 鶏肉をひっくり返し、黄金色になるまで調理します。 （内部温度は165°以上である必要があります。）オイルから取り出し、ワイヤーラックまたはペーパータオルで水気を切ります。 すべてが完了するまでバッチで調理します。
- ペーストの材料は、ほとんどの人が中火と見なすものです。 熱を加えるには、単にミックスにカイエンを追加します。 ペーストを作るには、ベーコンの脂肪を加熱し（または、使用したばかりのフライオイルを小さじ2杯使用して）、ペーストに記載されているスパイスに少しずつ加えます。 あなたが達成しようとしているのは、固いペーストでも液体っぽくもないブラシ可能な一貫性です。 石挽きマスタードのラインに沿って何かを目指します。
- 完成した鶏肉をペーストでたっぷりと磨きます。 ナプキンの厚いスタックをつかみます。 楽しみ。
経由のレシピ ホットチキンクックブック
