生（低温殺菌されていない）の場合 ミルク 愛好家の皆さん、夏は生乳を飲むのに最適な季節です。 緑豊かな牧草地で放牧されている牛は、生乳愛好家から「新鮮でクリーミーで甘い」とよく言われる牛乳を生産します。
生乳を入手するという課題にもかかわらず（生乳の販売は州ごとに異なります。多くの場合、農場でのオンサイト販売に制限されているか、 一部の州では完全に禁止されています）、生乳の動きは拡大しています—そしてそれは彼らの健康上の利点を確信している母親を含みます 子供達。
生乳は、しかし、物議を醸す主題のままです：両方 食品医薬品局 と 疾病管理予防センター 生乳は「危険」であると主張します。
不安のないお母さん
FDAとCDCの警告にもかかわらず、 ジェーン・ビー 元心臓看護師であり、ネブラスカ州オマハに本拠を置く認定ホリスティックヘルスコーチである—は、生乳が彼女の家族の食事に含まれると判断しました。 3年前、彼女は夫と当時12、10、8、6歳の4人の子供に生乳を紹介しました。
低温殺菌されたミルクだけを飲んで育ったBiesは、次のように認めています。「生乳を飲むという考えは、私を怖がらせていました。つまり、私が自分で調査するまでは」。
友人が家族のために地元の小さなオーガニックから生乳を買ったと言ったとき 乳製品 牛が100％牧草で飼育されていた農場で、ビースは生乳を実際に試すように説得されました。 彼女は最初に農場に電話し、調査に基づいて多くの質問をした後、最初の1ガロンの生乳を購入しました。 彼女はそれを愛していました。 彼女の夫と子供たちもそうしました。 「私たちは6人家族で、1日に0.5ガロンの生乳を飲みます」と彼女は言います。
生乳の風味と食感は比類のないものだと彼女は言います。 時々、夏には草が茂った舌を出すことがあり、冬には牛が有機オーツ麦を食べるので非常にクリーミーになります。」
生と調理済み
生乳、低温殺菌牛乳、超低温殺菌牛乳、均質化牛乳と非均質化牛乳の違いを理解することが重要です。
生乳 放牧された牛（一年のほとんどが緑の草を食べている牛）から来て、その脂肪のすべてを保持します。 生乳はいかなる方法でも処理されておらず、均質化されていません（つまり、そのままにしておくと、「クリームトップ」が形成されます）。 それは「生き餌」と見なされます。
低温殺菌ミルク 潜在的に有害な病原体を殺すために19秒間170度に加熱されます。 有機牛乳を含むほとんどの牛乳は、商業食料品店やスーパーマーケットで販売されており、低温殺菌されています。
超高温（U.H.T.）低温殺菌ミルクは、「超低温殺菌」ミルクとも呼ばれ、280度に約2秒間加熱され（過熱された金属板と蒸気を使用）、次に冷却されます。 このプロセスにより、完全に滅菌されたミルクが生成され、保存寿命を延ばすことができます（たとえば、箱入りのミルクは室温で棚に置かれます）。
低温殺菌および超低温殺菌されたミルクの背後にある考え方は、ミルク中の潜在的に有害な病原体を破壊することです。 ただし、生乳に含まれる有益なバクテリアや酵素の多くも破壊されます。
均質化されていないミルク不均一な粘稠度のミルクを指します—脂肪はミルクの「本体」から自然に分離し、上部に集まるクリームの層を形成します。
均質化されたミルク一方、は、豊かな白い色と滑らかな質感を持っています。これは、均質化と呼ばれる乳化プロセスの最終結果です。 20世紀の変わり目に、フランス人で発明家のオーギュストゴーリンは、均質化機を導入しました。 ミルクの大きな脂肪球を、分離や上昇に抵抗する、より小さく均一なサイズに分解します（つまり、クリームはありません） 上）。 最新の均質化プロセスでは、ミルクを非常に高圧で細かいフィルターに押し込みます。 脂肪球のサイズを大幅に縮小して、脂肪球が全体に均一に分散するようにします。 ミルク。 均質化は通常、低温殺菌に続きます。
想定されるリスク
CDCとFDAは 生乳を飲むことの危険性. CDCの報告によると、低温殺菌されていない牛乳は食中毒を引き起こす可能性が150倍高く、低温殺菌された乳製品が関係する病気の13倍の入院になります。 のような危険なバクテリア サルモネラ, E。 大腸菌 と リステリア 生乳に潜むことができます。
汚染された生乳を飲むことは深刻な健康への影響をもたらします. 生乳に含まれる潜在的に有害なバクテリアは、免疫力が低下している人、妊婦、幼児、高齢者にとって特に有害です。
クリス・クレッサー—はり師、機能医学の専門家、健康とウェルネスのブロガー— 食中毒の相対的な発生率のより大きな文脈で生乳を飲むリスクを組み立てる.
たとえば、生乳（94,000分の1）を飲むことで病気になるリスクを、貝やカキと比較します。ここで、
- 貝を食べることで病気になる可能性は66,000分の1です。
- 実際に88,000回に1回の確率で 死んでいる 生牡蠣を食べることから。
生乳の利点
低温殺菌された均質化されたミルクと比較して、生乳は優れた風味と食感を持っていることでしばしば称賛されます。 事例報告と 個人的な声 また、乳糖不耐症の人は生乳の消化に問題がないことを示唆しています。
信者は、生乳は従来の牛乳よりも栄養的に優れた自然食品であると確信しています。 研究は、彼らがポイントを持っているかもしれないことを示唆しています。
- もっとC.L.A. 主に草を食べる牛（冬に補助穀物を受け取る牛もいます）は、牛乳に高レベルの共役リノール酸（C.L.A.）と脂肪酸を生成します。 調査結果は、C.L.A。 —天然に存在する「良い」トランス脂肪酸—次のものが含まれます。 減量 （そして腹部脂肪の減少）; 改善された免疫システム（特に喘息患者のために）; 高コレステロールと高トリグリセリドを低下させる能力; 癌性腫瘍の減少; 炎症の減少; インスリン抵抗性が低くなります。 分析した1つの研究 C.L.A. 異なる食餌を与えられた牛の含有量 牧草地で放牧している牛は、補助飼料なしで、穀物やトウモロコシを含む典型的な乳牛よりも乳脂肪に共役リノール酸が500％多いことがわかりました。
- 生きている酵素。 「生き餌」と見なされている生乳には、乳糖を分解して消化しやすくするラクターゼなど、多くの活性で有益な酵素が含まれています。 低温殺菌されたミルクにはラクターゼが含まれていないため、「乳糖不耐症」と考える人もいます。
- 有益なバクテリア。 生乳は有益なバクテリアの豊富な供給源です。 生の乳製品やラクト発酵食品（ザワークラウトなど）などの食品を食べると、健康な免疫システムにとって重要な、腸内の有益な細菌のレベルを最適化するのに役立ちます。
- ビタミン。 牧草飼育の生乳に含まれる乳脂肪は、脂溶性ビタミンA、K2、Eの優れた供給源であり、予想外のビタミンCの供給源です。 による CDCのFAQシート、低温殺菌の加熱プロセスは、生乳中のいくつかの酵素を不活性化するだけでなく、減少します ビタミンC レベル。
- 免疫力の向上。 生乳を飲む人はしばしば免疫の健康の改善と減少を引用します アレルギー. ヨーロッパの5か国における5歳から13歳までの約15,000人の子供を対象とした横断研究では、 子供の頃に生の「ファームミルク」を摂取すると、喘息やアレルギーに対する保護が得られる可能性があります.
Biesは、家族が生乳を飲むことでどのように恩恵を受けたかを次のように語っています。 娘の季節性アレルギーは改善しました。 生乳は、私の子供の血糖値と気分を安定させるのにも役立ちました。 メルトダウンが少ない!!」
生乳を安全に購入する方法
生乳を購入する場合は、必ず良質で清潔な供給元を特定してください。 時間をかけて農家にたくさんの質問をしてください。 この優れたものをチェックしてください 生乳消費者ガイド アマンダローズ博士による、「生の酪農家の選び方」と「質問と危険信号」に関するヒント。
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