カリフォルニア出身の私は、アーティチョークの問題について常に独自の立場をとっていました。 私がアーティチョークを開発したり、アーティチョークを含む植物を所有したりしたわけではありません。カリフォルニア州民は、アーティチョークの世界の中心はカリフォルニアだと信じているだけです。 つまり、私がスペインとイタリアでアーティチョークを食べるまでは、アーティチョークの季節が来ると、市場は氾濫します。 調理鍋用の大人と赤ちゃんのアーティチョークとオリーブオイルと上質なスルーシング 調味料。
古代のアーティチョーク
適切な気候で一年中成長し、地中海地域に自生する多年生植物であるアーティチョークは、 長い過去、ギリシャで紀元前3世紀に最初に注目されましたが、数世紀後、シチリア島の産物としてより広く公表されました。 イタリア。 その起源が何であれ、アーティチョークの植物は、4フィートの高さに達するために暖かい気候と肥沃な土壌を愛しています。 アーティチョークはスペイン、イタリア、フランス、カリフォルニアで繁栄しており、アメリカのアーティチョーク文化の中心はカストロヴィルです。 カストロヴィルの人々は毎年アーティチョークを記念して、 カストロヴィルアーティチョークフェスティバル 5月中旬には、アーティチョークの食事、パレード、音楽、ファーマーズマーケット、10Kのランを含むパーティーが開催されます。 葉の輪と王冠の下に隠された柔らかい肉のために、アーティチョークを愛するのは簡単です アザミは独特の甘くておいしい味で、他のさまざまなものとうまく調和します フレーバー。 アーティチョークが場違いに見える唯一の方法は、菓子に焼いたり、アイスクリームやシャーベットに冷凍したりすることですが、朝食、昼食、夕食の料理にぴったりです。
アーティチョークへのアプローチ
アーティチョークの批判者は存在しますが、松ぼっくりのような形をしたアーティチョークを食べることの複雑さのように見えます。 コンパクトな葉の本体、中央の隠れたアザミの塊、そして食用の土台、またはコグノセンティが呼ぶ心臓を備えています それ。 しかし アーティチョークを食べる 本当にとても簡単です。 茎の端をスナップまたは切り取り、丈夫な基部の葉を切り取り、鋭いはさみで葉のとげのある先端を切り取り、切り取った表面をレモンジュースでこすります。 アーティチョークのベースから濃い緑色のビットを取り除きます。 鋭利なナイフを使用して、上部から約4分の1から2分の1インチを切り取ります。 アーティチョーク全体を酸性水（レモンジュースまたは酢を含む水）で調理して、葉を防ぎます 暗くなるのを防ぎ、ベースが柔らかくなったら、アーティチョークを取り除き、逆さまにして数分間水気を切ります。 分。 葉を開いて、内側のアザミをこすり落とし、アーティチョークの根元を明らかにします。 次に、葉の根元をレモンバターに浸し、ハートをジューシーにカットしてお楽しみください。 または、中央に香ばしい詰め物を入れて、サーブします。 一方、アーティチョークを調理することが依然として困難な作業のように思われる場合は、食品包装業者がアーティチョークを食べるのをはるかに簡単にしました。 新鮮なアーティチョークを洗浄、トリミング、調理することにより、パッケージャーは、葉を除いたハート全体または葉のある四分の一のハートとして缶詰にしたものを提示できます。 アーティチョークのハートをマリネしてサラダにトスするように震えた。 そして、冷凍された四分の一のアーティチョークの心として-これらすべてがこれらの「とげのある」野菜を、心のこもった朝食、昼食、夕食の入り口を強化するために使いやすくします。
アーティチョークのレシピ
春のアーティチョークと山羊のチーズフリッタータ
サーブ4 材料：
オリーブオイル大さじ2
エシャロット2個、みじん切り
にんにくみじん切り小さじ1〜2
卵6個
みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリ1/2カップ
2オンスの砕いたヤギのチーズ
1（13.75オンス）はアーティチョークのハートを4等分し、排出することができます
必要に応じて、すりおろしたてのパルメザンチーズ 方向：
ブロイラーを予熱します。 9インチまたは10インチのフライパンで中火に油を熱します。 エシャロットとにんにくを加え、エシャロットが柔らかくなるまで炒める。 卵、パセリ、山羊のチーズ、アーティチョークのハートを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。 底と側面が固まり、金色になり始めるまで調理を続けます。 フライパンをオーブンに入れ、表面が焦げ目がつくまで焼きます。 必要に応じてパルメザンチーズをふりかけ、温かいうちに召し上がれ。 オルゾーとアーティチョークの心
4〜6人分 材料：
8オンスの未調理のオルゾー
オリーブオイル大さじ3
大きな玉ねぎ1個、さいの目に切った
にんにくのみじん切り大さじ1〜2
1（13.75オンス）はアーティチョークのハートを4等分し、排出することができます
8オンスのミニ赤と黄色のピーマン、トップスを取り外し、縦に4分の1
1（12オンス）パッケージの砕いた大豆「肉」
お気に入りのパスタソース2カップ
7オンスの細かく刻んだモッツァレラ風味のビーガンチーズ 方向：
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従ってオルゾーを調理します。 排水し、取っておきます。 その間、中火で大きなフライパンで油を加熱します。 玉ねぎとにんにくを約5分炒めます。 アーティチョークのハート、ピーマン、大豆の「肉」、パスタソースを入れてかき混ぜます。 一緒にかき混ぜ、混合物が完全に加熱されるまで調理します。 オルゾーをかき混ぜ、チーズをふりかけ、全体を溶かします。 ホットサーブ。 ベジタリアンの詰め物アーティチョーク
サーブ1 材料：
1（10オンス）ラージグローブアーティチョーク
オリーブオイル小さじ2
1/2カップのひき肉「肉」またはテンペ
ペスト大さじ2
挽きたてのパルメザンチーズ大さじ1
アーティチョークの缶詰のハート2個、さいの目に切った
細かく刻んだモッツァレラチーズ大さじ1
大さじ1ケーパー 方向：
アーティチョークをトリミングして柔らかくなるまで調理します。 排水し、十分に冷えたら、内側のチョークをすくい取って廃棄します。 取っておきます。 フライパンで油を中火にかけ、大豆の「肉」、ペスト、パルメザンチーズ、アーティチョークのハート、モッツァレラチーズを加えます。 約5分間、または完全に加熱されるまで調理します。 アーティチョークの中心に混合物をスプーンで入れ、ケーパーを振りかけ、サーブします。
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