チェックアウトを楽しみにしていました トップシェフマスターズ‘受賞者でジェームズビアード賞にノミネートされたシェフのフロイドカルドスの新しい料理本、 フレーバーワラ、部分的に名前のためだけに。 彼が映画のために作った食べ物だから私もそれを見たかった 百足の旅 信じられないように見えた。 しかし、それを見た今、私は率直な意見にとどまっています。
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肉を押すだけで肉や魚が出来上がったかどうかがわかるという考えを持ってください。
「これらの人々はたわごとでいっぱいです」とCardozは書いています。 「そのように何かが行われたかどうかは決してわかりません。 このレシピのサーモンがいつ完成したかを知る最良の方法は、タイマーを設定してから、ラップの軽い霧を探すことです。」
じゃあ！ これ以上苦労することなく、これがカルドスがあなたに作ってほしいサーモン料理です…正しく。 この魚を突くビジネスのどれも。 大家族の集まりやパーティーに最適な料理です。
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フェンネルとコリアンダーのレシピでゆっくりと調理されたサーモン
12人分
サーモンは、かなり普遍的に好まれているため、大人数のグループに提供するのに適した魚です。 しかし、焼きすぎた鮭ほど悪いものはないので、この調理法は素晴らしいです。 オーブンの温度が非常に低いので、焼き過ぎの可能性はほとんどありません。 私は最初にこれを自宅で約40人のクリスマスディナーのために準備しました、そしてそれは大きなグループのためにサーモンを調理するための私のお気に入りの方法になりました。 オーブンからテーブルに直接行くことができ、ベーキングディッシュから直接提供されるので、パーティーにも適しています。 ゆっくりとゆっくりと調理するおかげで、少し座っていてもしっとりと美味しくなります。
材料：
- 1-1 / 2ポンド/ 680グラムのセンターカットサーモン、厚さ1-1 / 2インチ、12個の等しい長方形にカット
- 海塩
- 挽きたての黒コショウ
- 小さなフェンネルバルブ1個
- 有塩バター大さじ2、柔らかく
- みじん切りの皮とオレンジ1個のジュース
- にんにく薄切り24枚
- みじん切りにしたエシャロット大さじ2
- みじん切りにした新鮮な生姜大さじ1
- 薄くスライスした3つのタラゴン小枝の葉
- コリアンダーシード小さじ1、中細かく挽いた
- 小さじ1杯のフェンネルシード、細かく挽いた
- 薄切り12個のセラーノチリ（約1個のチリ）
- オリーブオイル大さじ3
方向：
- オーブンを華氏200度に加熱します。
- 鮭を海塩とコショウで味付けします。 取っておきます。
- フェンネルバルブの葉と丈夫なトップを取り外して廃棄します。 球根と残りの柔らかい茎を薄くスライスし、別々に保ちます。 取っておきます。
- 大きなパイレックスまたはセラミック皿の底をバターで磨きます。 スライスしたフェンネルの球根を皿の底に振りかけます。 オレンジジュースをフェンネルに注ぎます。 塩こしょうをふりかける。 オレンジの皮、ニンニク、エシャロット、生姜、タラゴン、コリアンダー、フェンネルシードのそれぞれの半分を振りかけます。
- 鮭を皿の中に単層に並べます。 サーモンの各部分にセラーノのスライスとニンニクのスライスを置きます。 スライスしたフェンネルの茎と残りのオレンジの皮、ニンニク、エシャロット、生姜、タラゴン、コリアンダー、フェンネルの種を振りかけます。 上にオリーブオイルを振りかけます。 ラップで皿をしっかりと覆います。 （この時点まで、1日前までに調理して冷蔵庫に保管することができます。 調理する前に、冷蔵庫から皿を取り出し、プラスチックをそのままにして、室温で1時間放置します。）
- サーモンを25分間焼きます。 全体が不透明になり、白いアルブミンが出てくるほど長く調理したくありません。 通常、鮭が終わったとき、ラップは本当にきつくて光沢があり、下側に軽い霧があります。 ただし、霧が見えない場合は、タイマーをガイドにしてください。
- オーブンからベーキングディッシュを取り出し、ラップを外して捨て、サーブします。 調理時間：約35分。
から抜粋 フロイド・カルドス：フレーバーワラ フロイド・カルドス（職人の本）による。 Copyright©2016。 ローレン・ヴォロによる写真
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