コーニッシュの鶏肉は、特に指を使って柔らかく風味豊かな肉を骨から剥がす場合に、最もジューシーな鳥の1つです。 ちっぽけなコーニッシュの鶏は、特別な日のために非常にエレガントですが、週末のカジュアルな食事のためにグリルですばやく調理することもできます。 ここでは、この小さいながらもおいしい鳥を準備するためのおいしい方法をいくつか紹介します。
コーニッシュ焼きゲーム編
サーブ4暖かい天候が到来するので、グリルでこのコーニッシュのゲーム鶏は必見です。 肉のマリネのピリッとした味わいだけでなく、軽くグリルした皮がスモーキーな味わいとサクサクした食感を添えます。 すべてのフレーバーが発達するためにマリネするのに十分な時間を鶏に与えるようにしてください。材料：
1/4カップのオリーブオイル
大さじ1ディジョンマスタード
小さじ4杯の乾燥レモンタイム
砕いた赤唐辛子以上をつまんで味わう
みじん切りまたは圧搾した4つの小さなニンニククローブ
ゼスト（みじん切り）とオレンジ1個からのジュース
ゼスト（みじん切り）とレモン1個からのジュース
アガベシロップ大さじ1または蜂蜜
コーシャソルトと挽きたての黒胡椒で味を調えます
コーニッシュの鶏2羽、縦半分方向：
1. 小さなボウルに、オリーブオイル、マスタード、タイム、赤唐辛子、にんにく、皮とオレンジとレモンのジュース、アガベまたは蜂蜜、塩とコショウを混ぜます。 まな板の上に半分の骨を下にして置き、プラスチックのシートで覆い、木槌の平らな面で軽く叩いて少し平らにします。 鶏肉の半分をマリネでこすり、指を使って皮膚の下で直接肉にマリネをこすります（これは完成した鶏肉にマリネを注入するのに役立ちます フレーバー）。 鶏肉をグラタン皿に入れ、1時間置いてマリネします。 冷蔵庫で一晩漬け込むこともできます。 グリルを中火に予熱し、火格子を油でこすります。 鶏肉を10分間グリルし、裏返してさらに10〜15分間、または完全に火が通り、皮がわずかに焦げるまでグリルします。 ジュースが再分配されるように、5〜10分間ホイルでプレートとテントに移します。 お好みの春または夏の野菜のおかずとガーリックブレッドのグリルで温かくお召し上がりください。
ゴマジンジャーコーニッシュゲーム鶏
サーブ4アジア風のマリネに、トーストしたゴマ油、醤油、生姜、糖蜜を少し混ぜ合わせて、野菜やご飯の炒め物とよく合うジューシーな鶏肉を作ります。
材料：ゼスト（みじん切り）とオレンジのジュース
トーストしたごま油大さじ2
醤油大さじ2
ライスワインビネガー大さじ1
新鮮なジンジャールートをみじん切りにした大さじ1
糖蜜小さじ1
新鮮なコリアンダーをみじん切りにした大さじ2
挽きたての黒胡椒で味を調える
4つの小さなコーニッシュゲーム鶏方向：
1. 小さなボウルに、オレンジの皮とジュース、ごま油、醤油、酢、生姜、糖蜜、コリアンダー、黒胡椒を混ぜ合わせます。 鶏肉を小さなローストパンに入れます。 鶏肉にマリネを注ぎ、指を使って皮膚の下と鶏肉の空洞にマリネをこすります。 1時間マリネするために取っておき、20分ごとに鶏を回して塗り直します2。 オーブンを華氏400度に予熱します。 ローストパンをアルミホイルで覆い、オーブンに入れます。 30分間ローストし、パンジュースで味付けし、蓋をせずにオーブンに戻します。 さらに15分間ローストします。 太ももに穴を開けて、ジュースが透明になるかどうかを確認します。 もしそうなら、鶏は終わりです。 そうでない場合は、もう一度ターキーベイスターをかけ、さらに15分間、または完全に火が通るまでオーブンに戻します。 オーブンから取り出し、5〜10分間置いてからお召し上がりください。 メッキ後は必ず鶏肉にパンジュースを注いでください。
イタリア風コーニッシュゲーム鶏
サーブ4これらの風味豊かな鳥にバルサミコ酢とポレンタまたはリゾットのサイドを添えた軽いサラダを添えてください。材料：
4つの小さなコーニッシュゲーム鶏
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
レモン2個、クォーター
4つの新鮮なローズマリーの小枝
オリーブオイル大さじ4
乾燥オレガノ小さじ4
にんにく2片、みじん切り
辛口白ワイン1/2カップ
1/4カップチキンブロス方向：
1. オーブンを華氏450度に予熱します。 鶏の外側と空洞を塩こしょうで味付けします。 各鶏の空洞の中にレモンの2つのくさびと1つのローズマリーの小枝を置きます。 取っておきます。 小さなボウルに、オリーブオイル、オレガノ、ニンニクを混ぜ合わせます。 各鶏の外側と皮膚の下にオリーブオイルの混合物をこすります。 鶏をローストパンに入れ、胸を上にして、ホイルで覆います。 25分間ローストします。 熱を華氏350度に下げます。 ホイルを取り除きます。 鶏肉にワインとスープを注ぎ、さらに25〜30分間、または完全に火が通るまでローストします。足を刺すと、皮がカリカリになり、ジュースが透明になります。 鶏肉をサービングプラッターに移し、ホイルでテントを張って、ソースを作る間座らせます。 中火から強火で鍋ジュースを鍋に注ぎます。 沸騰させ、ジュースが濃くなるまで約5分間減らします。 必要に応じて鶏肉を半分に切り、ソースをスプーンでかけます。
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